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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 18:04

vitelotte-ingredient 354La Vitelotte ::*

 

La Vitelotte, appelée aussi « Négresse » ou « Truffe de Chine », est une variété de pomme de terre  originaire du Pérou  qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violette .   C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France . 

Les vitelottes ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyamine . Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes. 

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