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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 19:41

volaille a la vanilleEmincé de volaille à la vanille Bourbon:

 

 Ingrédients :
- 8 escalopes de poulet, - sel, poivre de Séchouan
- 1 c à s de beurre, - 1 oignon haché, - 2 cives hachées (moi j'en ait de la sauvage )
- 1 gousse d'ail hachée, - 1 c à café de poudre de vanille, - 20 cl de vin blanc doux
- 1 cube de fond de volaille, - 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 gousses de vanille
 

Préparation :
Marquer les escalopes de volaille en cuisson .
Saler légèrement et poivrer.
Une fois bien coloré ( les réserver au chaud "filmées", ajouter l'oignon et les cives hachés et laisser suer l'ensemble à feu doux.
Saupoudrer alors de la poudre de vanille, ajouter l'ail haché, remuer délicatement puis verser le vin blanc.
Laisser cuire 5 mn puis incorporer le cube de volaille délayé dans 10 cl d'eau tiède, remuer et cuire à nouveau 20 mn à feu doux environ . Dresser .
Incorporer la crème fraîche à la sauce, laisser épaissir à feu doux 5 à 6 mn en remuant régulièrement. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes

Décorer avec les gousses de vanile...........

Conseil :
 A défaut de poudre de vanille, vous pouvez la remplacer par deux bâtonnets de vanille fendus et coupés en deux ( en plus ). Veillez à ne pas trop saler votre plat, la poitrine fumée y pourvoit. Vous servirez votre osso-buco accompagné de pommes de terre nouvelles,  riz blanc, pâtes maison, épinards, ..........et un petit vin du Jura.

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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