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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 11:18

203582 129575557118596 7644914 nrcaxxq101 abj mariage chefs-smallMenu du mariage 

 

Mises en bouche

-le Barbagiuan, spécialité monégasque, qui se picore du bout des doigts. Dans une fine pâte, « des délicates rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinard, blancs de poireau, oignon frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’oeuf et de Parmiggiano-Reggiano ».

 

Hors d’oeuvre

-Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, Poutargue

« Un paysage de rivage typique de la Riviera se dessine sur une assiette ample, ovale et généreuse », décrit-il. Le mulet doré a été péché par Gérard Rinaldi, dernière famille de pêcheurs à Monaco.

-Petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes

« Véritable extraction de la terre, il s’agit d’un hommage à la cuisine saine, modeste et goûteuse, issue du terroir local ».

Le Plat "poissons"

-Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins

Les fameux gamberoni « rossi » de San Remo décortiqués, des filets de rouget de roche, des calamaretti fourrés de chair de gamberoni, seiches et citrons de Menton, des filets de chapon, de daurade royale, de Saint Pierre, de denti, une rouelle de tentacule de poulpe de roche.

« La mer tout entière façonne ce plat providentiel ».

Desserts

-Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel.

-Gâteau de mariage vanille groseille

« La pièce de présentation du gâteau de mariage unit les fleurs de la Riviera et la majestueuse protéa, emblème de l’Afrique du sud, en hommage à la Princesse Charlene ».

-Vins

Western Cape Chardonnay, Cuvée Anaïs 2009

Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009

Bellet, Cuvée Baron G, Château de Bellet 2008

Château d’Yquem 1996

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