10 février 2013
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Une bonne côte de boeuf :
La MATURATION
Comment la maturation apporte-t-elle du parfum à une viande ?
- Le collagène qui entoure chaque fibre disparaît petit à petit, ce processus ne fait pas qu'attendrir la viande, il permet au gras de se diffuser et de s'insinuer dans la moindre petite fibre.
Une longue maturation donne à la viande une tendreté exceptionnelle et des arômes incomparables. 21 jours voir même beaucoup plus si on avait le droit en FRANCE .
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