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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 17:28

14619 10151341197052941 440120026 nUne bonne côte de boeuf :

 

La MATURATION

 

Comment la maturation apporte-t-elle du parfum à une viande ?

 

- Le collagène qui entoure chaque fibre disparaît petit à petit, ce processus ne fait pas qu'attendrir la viande, il permet au gras de se diffuser et de s'insinuer dans la moindre petite fibre.

 

Une longue maturation donne à la viande une tendreté exceptionnelle et des arômes incomparables. 21 jours voir même beaucoup plus si on avait le droit en FRANCE .

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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