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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 09:20

poulettes moules

Moules de bouchots à la crème d'ails des Ours:

 

Difficulté: Très simple

 

Pour 8 couverts : 2 kg de moules , 25cl de vin blanc sec, 1/2 botte de persil plat, 1 cuilère à soupe d'ails des ours, 60g de beurre, 2 échalotes, 50 cl de crème double, 2 jaunes d'oeufs, Sel fin.

 

- Laver les moules à l'eau froide en retirant les impuretés fixées sur les coquilles. Placer les moules dans une grande casserole
- Mettre une cuillère à potage d'ail des ours .( en pulpe).

 

- Faire ouvrir les moules dans la casserole en les mettant sur un feu assez vif
- Dès les premières ouvertures de coquille, ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ouverture de la majorité des moules
- Préparer la sauce poulette selon la recette .
- Retirer les moules de leur coquille
- Ajouter les moules dans la sauce poulette, en laissant réchauffer la sauce à feu doux, et en tournant
- Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

- Pour réaliser la sauce poulette, utiliser d'abord le jus (vin) de cuisson des moules, avant d'ajouter de l'eau ou du fond de volaille.
- Conserver quelques moules avec leur coquille ouverte pour la présentation dans chaque assiette

ails des ours

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Published by Didier PILON - dans FRUITS DE MER
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