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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 18:54

OCTOBRE-2012 0639Mousse aux deux chocolats et poires juste caramélisée au miel d'acacias

 

Difficulté: simple

 

Pour 24 verres :

 

Confectionner 2 crème anglaise de 1 litre:

 

1) - 1litre de lait pour 10 jaunes d'oeufs et 180g de sucre semoule . ajouter 30g de gélatine en feuille "ramolies" dans l'eau froide et rincées.Incorporez y 300g de chocolat noir intence .Laisser refroidir ......

 

2) - 1litre de lait pour 10 jaunes d'oeufs et 180g de sucre semoule . ajouter 36g de gélatine en feuille "ramolies" dans l'eau froide et rincées.Incorporez y 300g de chocolat blanc  .Laisser refroidir ......

 

Pelez une douzaine de poires et les tailler en brunoise, les faire caramélisée au miel d'acacias , mettre une 1/2 cuillère à café dans chaque verre.

 

Dans chacune des crèmes anglaises refroidies vous allez y incorporer 1 litre de crème fouettée (35%de Mg) très très délicatement.....

 

Verser dans les verres "couchés" par moitié la mousse au chocolat blanc et ensuite la noir ou vise- versa....

 

Laisser prendre au froid et décorez !

 

Sur la photo ( Arlettes au miel et chips de poires.)OCTOBRE-2012 0638

 

Travail des 1er année Bac RB année 2013

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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