FRITTATAS DE COURGETTES A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Pour une quarantaine de dés :
6 oeufs, 2 courgettes bien ferme, 2 c à potage de moutarde à l’ancienne, 1 cà potage de persil haché, 20 g de crème fraîche, 3 c à potage de parmesan râpé, poivre du moulin et sel fin .
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le persil et le parmesan. Fouetter à nouveau. Laver les courgettes, couper les extrémités et râper au robot. Verser à la pâte.
Chemiser de papier sulfurisé un plat à four rectangulaire. Verser la préparation et veiller à bien répartir les courgettes. Faire cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en dés. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
