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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 09:56

    L'Oeuf à 65°

Un peu de cuisine molléculaire:

Mettre un oeuf frais au four à 65° durant 1h30 / 1h 40 selon la grosseur de vos oeufs.
Cassez la coquille, retirez le blanc devenu très visqueux et récupérez le jaune de l'oeuf.
Vous pouvez facilement le tenir entre vos doigts et même lui donner une forme plus ou moins rectangulaire, là moi je le pose sur une assiette de verdure de saison  ou encore avec une tartine de pain de campagne napper de moelle et fleur de sel...................................

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Published by Didier PILON - dans CUISINE MOLECULAIRE
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