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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 08:40

OCTOBRE-2012 0183

 

Les Oeufs Mimosa

 

Difficulté :  Très facile ( ne pas rater la mayonnaise)...

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :
12 oeufs,  quelques feuilles de laitue ou autre salade verte, du persil frais, estragon haché,  olives noires pour décorer les oeufs (facultatif) et tomates mondées épépinées ........

Mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 litre d'huile de tournesol, sel fin et poivre du moulin ( QS),  un peu de jus de citron.
Préparation :


Faire durcir les oeufs 10 mn ( à partir de la reprise de l'ébullition), puis les mettre dans l'eau froide.

Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus 
 Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.

Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec un peu de mayonnaise et la moitié des herbes hachées et réserver le reste.
Remplir les demi-blancs de cette préparation ( pour une présentation traditionnelle , puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.
Servir frais.
OCTOBRE-2012 0185

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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