Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 08:12
POISSONS DE LAC

Soupe de poissons du Lac Léman:

Pour 4 personnes: 1 omble chevalier,  250 gr de perche du lac Léman,  1 filet d’huile d’olive,  10 gr de beurre, 10 gr de vin blanc, bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote, 10 gr de concentré de tomates, 20 gr de pastis "Pontarlier" , 400 gr d’eau, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de safran, 1 étoile de badiane, ¼  botte de persil,  ¼ de tête d’ail, 1 pièce de tomate fraîche, 2 grains de poivre noir, 1 grain de coriandre, 1 pincée de sel, 1 tranche d’orange et 1 citron

 

 

 

Préparation

 

Faire revenir les échalotes, le fenouil, le céleri dans l’huile d’olive et le beurre et bien faire suer les légumes. Ajouter les morceaux de poissons et les suer aussi puis additionner le concentré de tomate, le caraméliser. Déglacer au pastis et flamber, puis mouiller au vin blanc, laisser réduire quasiment à sec en mélangeant fréquemment. Mouiller avec l’eau, attendre l’ébullition. Écumer si besoin et y mettre le piment de Cayenne, le safran, les badianes, le persil, l’ail, les tomates coupé en quartiers, le sel, les grains de poivre et coriandre.

la tranche d'orange, Laisser cuire au ralenti pendant 3 heures. En fin de cuisson passer le tout au moulin à légume puis filtrer au chinois étamine. Finition: L’omble chevalier est cuit 5 minutes dans la soupe de poisson pendant qu'on commence à dresser l'assiette.

Partager cet article

Repost 0
Published by Didier PILON - dans POTAGES
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche