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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 17:24

251120112201

Pomelos, chair de "crabe royal "et sauce verte.

 

Dificulté: Assez simple

 

Travail des Thor2 en 2011 Bellegarde/Valserine 01

 

Prévoir : 20 cl de crème liquide pour 10 personnes, 1 zeste de citron vert, 3 pomelos, 150g de chair de crabe, une petite mayonnaise au citron, herbes ( estragon, persil plat, cerfeuil, aneth) hachées, sel de guérande et poivre de séchouan .....

 

Mélanger à la mayonnaise au citron les herbes bien hachées salez et poivrez à votre goùut .On peu y ajouter un peu de tabasco.

Pelez les pomelos à cru.

Levez les segments.

Emietter la chair de crabe .

Préparer les éléments de présentation (paprika, poudre de tomates, cerfeuil,.....

Exécuter le montage en verrines ou coupelles ...............

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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