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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 09:40

 

 

Pomme Anna aux Cèpes

 

 

Pour 8 personnes : 2 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée/ sautée, 800 g de cèpes, 200 g de beurre (soit 160g de beurre clarifié), 2  gousses d'ail épluchées et dégermées, du sel et poivre, 12 cl d'huile d'olive extra et du prsil plat.

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Lavez  et épluchez les pommes de terre.

Lavez et coupez les cèpes en lamelles de 1 cm d'épaisseur (chapeaux et pieds).

Chauffez de l'huile dans une poêle et faites sauter les cèpes 5 min à feu vif, ajoutez le persil plat ciselé grossièrement. Ajoutez l'ail préalablement pressé. Salez et poivrez.

Coupez les pommes de terre en tranches très fines, avec une mandoline .

Préparez le beurre clarifié : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. Retirez la mousse qui se forme en surface en utilisant une cuillère à soupe. Laissez sur le feu, au bout de quelques minutes le beurre ne bout plus, il prend une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirez alors du feu, et passez-le dans un chinois.

Dans un plat à bord haut, versez la moitié du beurre clarifié. Tuilez délicatement avec les pommes de terre, remontez sur les bords, afin de créer un creuset pour accueillir les champignons.

Faites bien se chevaucher les tranches de pommes de terre, serrez-les bien.

Déposez les champignons au milieu. Salez et poivrez. Une fois le tuilage terminé, ajoutez l’autre moitié du beurre clarifié, secouez et tournez le moule pour bien répartir le beurre. Ensuite, faites « chanter le moule » afin de bien colorer le fond du plat : posez le plat 2 min sur un feu doux.

Enfin, placez votre plat au four à 180°C pendant 25 minutes environ .

Retirez l’excédent de beurre et servez dans le plat ou démoulez sur une assiette.

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Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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