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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 09:07

poulet pesto

Poulet Italiano Moelissimo - tomates confites, olives, mozza et pesto



- Fendre les escalopes de poulet afin de former une petite poche à farcir.
- Tartiner cette poche de tapenade (j'ai utilisé la "tournure d'olives au poivre Muntock" de chez Oliver&co), et de purée de tomate confite.
- Fermer les escalopes grâce à un pique en bois.
- Dans une poêle allant au four, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive, puis y faire dorer les escalopes farcies: les laisser sur le feu environ 3 minutes pour chaque face.
- Préchauffer le four à 200°(th6/7).
- Eteindre le feu sous les escalopes, saler légèrement.
- Rajouter une bonne tartinade de tomates confites sur le poulet.
- Enfourner le tout pendant une dizaine de minutes, puis disposer dessus de belles tranches de mozzarella(di bufflone).
- Finir la cuisson: laisser cuire encore 5 minutes, puis finir par un coup de grill pour que la mozzarella fasse de belles bulles dorées .
- Au moment de servir, laisser tomber une coulée de pesto bien odorant sur le poulet. Ne pas oublier de bien râcler le plat pour récupérer tous les sucs de cuisson, et les verser sur les pâtes.

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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