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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 09:13

Poulet vallée auge 1

 

Poulet Vallée d'Auge

 

Difficulté : Complexe :

 

  Prévoir : 1 gros poulet fermier que vous couperez en 4 ou  8 morceaux, 150 g d’échalotes, 50 g d beurre, 5 cl de calvados, 75 cl de cidre doux, 25 cl de crème liquide ou crème fleurette, 20 g de fond de veau, 250 g de champignons de Paris

 

Marche à suivre :

Frottez chacun de vos morceaux de poulet avec un mélange de sel et de poivre. Epluchez et émincez les échalotes, lavez et coupez les champignons.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre et d’huile et juste "raidir" les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ensuite, dégraissez  (jetez l’excédent de matière grasse).

Arrosez avec le calvados que vous aurez chauffé pour l’enflammer. Mélangez les morceaux pendant le flambage, ils prennent une jolie couleur orangée.

Lorsque le flambage est éteint,ajoutez y les échalotes ciselées et faire "suer" .

Mouillez avec le cidre et ajoutez le fond de veau.

Laissez mijoter, avec un couvercle et à feu doux pendant 20mn environ, en retournant les morceaux de volaille à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites sauter les champignons( cuire à blanc)  avec un couvercle, dans du beurre, pendant 3 ou 4mn, puis découvrez et verser l'eau de végétation dans la cuisson du poulet .

Lorsque votre volaille est cuite, sortez-la de la cuisson et maintenez-la au chaud. Laissez réduire la sauce, sans le couvercle cette fois, ajoutez la crème liquide et les champignons et laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et nappante tout en remuant régulièrement.

Remettez les quartiers de volaille dans la sauce pour les réchauffer en les retournant plusieurs fois pour qu’ils se nappent bien.

Présentez dans un plat de service ou à l’assiette.

 

Cette recette traditionnelle de poulet vallée d’Auge peut très bien se préparer la vielle ( moi j'ai juste fait mariné la veille le poulet désossé au calvados ....... Et sachez que différentes viandes blanches peuvent être ainsi cuisinées.Poulet vallée auge 2

 

 

 

 

 

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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