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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 17:24

quinoaLe Quinoa:

 

Cultivée pour ses graines très riches en protéines  Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées , mais de celle de la betteraves et des épinards (les Chénopodiacées).

 

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua  « mère de tous les grains ».

Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'amérique du Sud.

 

La teneur en saponine de l'enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten de sa composition. On en fait aussi de la bière traditionnelle chicha.

 

 

Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer ( la saponine ). On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. 

 

À cause de la saponine  le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de deux ans

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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