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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 09:16

OCTOBRE-2012 0744

Rillettes de saumon fumé, gelée fine de langoustines, crumble de pain d'épices

 

C'est jamais simple quand vos invités sont des " chefs" et de très grands gastronomes, jamais simple..... .

 

Là je me suis fait plaisir ! au fond du verre une gelée clarifiée fine faite avec les carcasses de l'angoustines et un léger filet de cognac, très léger et safranée.........une rillette de saumon fumé ( fumé par mes soins, travaillé à la main avec une crème épaisse 35%, jus de citron et une pointe de curcuma et aneth) , sur le dessus les queues de langoustines cuites au court-bouillon, un rappel de mon saumon fumé, une chiffonade de trévisse, un léger crumble de pain d'épice, brin d'aneth et espuma de crème salée et aneth.......servi très frais avec un verre de champagne !!!!!!!!

OCTOBRE-2012 0737OCTOBRE-2012 0738

 

L'abus d'alcool est dangeraux pour la santé.

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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