8 mars 2011
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Le Rillon " de Port des Barques" (17)
Classe de 1er Bac pro .
Cuire une belle poitrine de porc 1/2 sel, départ à l'eau froide avec carottes, oignons, une tête d'ails, branche de céleri, thym et laurier. Poivre en grain (pas de sel).
Une fois cuite l'égoutter et laisser refroidir sous presse.
Détailler des petites tranches d'environ 8 cms d'épaisseur .
Tremper les tranches froides dans un bain d'huile à 170°c jusqu'à coloration .
Egouter et disposer sur un papier absorbant recouvert de sel de Guérande........
Retourner les morceaux.
Détailler des petites tranches et avec un bon Pineau des Charentes ou un vin blanc de Pays !!!!!!!!!!!!!!
