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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 08:40

210420111563Mariné de sardines, crème fouettée à l'aneth.......

 

 travail des  1er année de BEP ( les  2hor2 2011).

 

 

Lever les filets de sardines, les faire mariner dans un jus de citron, sel fin, poivre du moulin et huile d'olive.

Monter une crème fouettée pas trop ferme, (crème  + 35% de M.G), arômatiser cette crème fouettée à l'aneth et ciboulette ciselée, sel fin et poivre.

Ajouter y un peu de piment d'espelette et échalottes ciselées très fines.

Dresser en dôme dans un moule en silicone.

Servir avec une jeune salade de mesclun aux herb...............................................

 210420111565

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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