Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion:
Pour 6 personnes:
Le carpaccio: 12 belles noix de Saint Jacques, pour la vinaigrette: 2 càs d'huile d'olive, ½ c à café de jus d'orange pressée ou de mélasse de grenade, 1 petite échalote ciselée, 1 fruit de la passion, du sel et poivre.
La vinaigrette:
Dans un bol, mélanger tous les éléments dans l'ordre cité, en commençant donc par l'huile d'olive. Terminer par le sel et le poivre en dosant ces derniers à votre convenance.
Pour les Saint Jacques:
Avec un couteau à lame fine, trancher les noix aussi finement que possible et les poser en les faisant se chevaucher sur une soucoupe.
Finition:
¼ d'heure avant de déguster, verser une cuil à c afé de vinaigrette sur les "éventails" de Saint Jacques et laisser à température ambiante.
