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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 09:35

OCTOBRE-2012 0328Sauce à l'oseille

 

La traditionnelle sauce à l'oseille des "frères Troisgros" à Roanne 42 comme me la appris mon père ......

 

Prendre 2 échalotes ciselées finement, faire suer au beurre doux ( 50g ) ajouter y une "chiffonade" d'Oseille " (une petite botte) laissez suer jusqu'à plus d'eau de végétation et mouiller avec 50 cl de crème fluide de qualité (35% de MG) .

Laisser réduire jusqu'a la "nappe" et passer au "Mixeur plongeant" ajouter une pincée de chiffonade d'oseille fraîchement taillée saler, vérifier et servir ......

 

Là elle accompagne un saumon cuit à l'unilatérale servi avec sa pomme écrasée à l'huile d'oilve et gousse d'ail confite..............

OCTOBRE-2012 0326

 

 

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Published by Didier PILON - dans SAUCE
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