14 novembre 2015
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Sauce à l'oseille
La traditionnelle sauce à l'oseille des "frères Troisgros" à Roanne 42 comme me la appris mon père ......
Prendre 2 échalotes ciselées finement, faire suer au beurre doux ( 50g ) ajouter y une "chiffonade" d'Oseille " (une petite botte) laissez suer jusqu'à plus d'eau de végétation et mouiller avec 50 cl de crème fluide de qualité (35% de MG) .
Laisser réduire jusqu'a la "nappe" et passer au "Mixeur plongeant" ajouter une pincée de chiffonade d'oseille fraîchement taillée saler, vérifier et servir ......
Là elle accompagne un saumon cuit à l'unilatérale servi avec sa pomme écrasée à l'huile d'oilve et gousse d'ail confite..............
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