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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 09:18

68058 4934738290669 515903922 nSteak grillé sauce "Poivre vert" et pommes gaufrettes.

 

La Sauce : Difficulté simple 

 

Pour 8 personnes:

Faire suer dans 40g de beurre doux 1 échalotes "ciselée" .

Ajoutez 1 c à café de poivre vert "frais" et laisser suer 2 minutes.

Flamber au cognac ( 1 cl)

Ajouter 75 cl de fond de veau "brun-lié" et laisser réduire de moitié.

Ajouter 75 cl de crème fleurette 35% MG et laisser réduire de nouveau jusqu'a la " nappe" ....pas celle de la table!!

Ajouter 1 petite c à café de moutarde et passer la sauce au chinois .

Vérifiez l'assaisonnement.

 

Servir chaude sans faire rebouillir , cette sauce peut être monter au avec 50g de beurre 

 

 

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Published by Didier PILON - dans SAUCE
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