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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 10:04
526909 10200928955250524 720974249 nSAVARIN AU RHUM
 
Difficulté : Un peu complex mais pas trop
 
Pâte à savarin "baba" :
100g de beurre, 220g de farine T55, 10g de levure fraîche de boulanger, 50g de sucre semoule, 3g de sel, 2 œufs, 70g de lait.
Tamiser la farine.
Dans le bol du robot équipé du crochet .
Mélanger la farine avec la levure.
Le sel et le sucre et fouetter légèrement les œufs et le lait
Ajouter le mélange dans le robot.
Pétrir légèrement afin d'obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique.
Filmer et laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28°c pendant 30min.
Dégazer la pâte et dresser dans les moules à savarin beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180°c 20min environ à surveiller.
Laisser refroidir ou pas*.
Le sirop : 750g d’eau, 400g de sucre, 170g de rhum, 1 gousse de vanille, le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.
Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum ( 10 minutes après pour ne pas faire trop évaporer le Rhum).., laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser.
 
Tremper vos Savarin dans le sirop à une température entre 55°c et 65°c...
 
Servir avec une " Crème Chantilly" 
 
Photo :Travail réalisé avec mes élèves de 1BAC R2 année 2013

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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