8 conseils pour réusir un bon soufflé au fromage :
1= Beurrez très grassement le moule (propre) pour faciliter la monté du soufflé.
2 = Utilisez un moule aux bords évasés plutôt qu'un moule traditionnel.
3 = Laissez tiédir la préparation avant d'incorporer les oeufs pour éviter qu'il ne cuissent et n'exercent plus leur rôle de liant.
4 = Faire chauffer le four par le bas pour que la vapeur puisse monter . Si le soufflé chauffe par le haut, elle s'échappe trop vite.
5 = Les petits soufflés doivent être cuits à 200° c et les gros à 160° c .
6 = Les blancs en neige doivent êtres très ferme......
7 = Bien mettre au four les soufflés à cuire dès les blancs en neige incorporés .
8 = Plus la cuisson est courte plus le soufflé sera moelleux .
