21 octobre 2017
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8 conseils pour réussir un bon soufflé au fromage :
1 * Beurrez très grassement le moule (propre) pour faciliter la monté du soufflé.
2 * Utilisez un moule aux bords évasés plutôt qu'un moule traditionnel.
3 * Laissez tiédir la préparation avant d'incorporer les œufs pour éviter qu'il ne cuisent et n'exercent plus leur rôle de liant.
4 * Faire chauffer le four par le bas pour que la vapeur puisse monter . Si le soufflé chauffe par le haut, elle s'échappe trop vite.
5 * Les petits soufflés doivent être cuits à 200° c et les gros à 160° c .
6 * Les blancs en neige doivent êtres très ferme......
7 * Bien mettre au four les soufflés à cuire dès les blancs en neige incorporés .
8 * Plus la cuisson est courte plus le soufflé sera moelleux .
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