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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 09:59
Tablier de sapeur
Tablier de sapeur
Tablier de sapeur

   

Le TABLIER DE SAPEUR 

 

Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région Lyonnaise à base de gras-double (ou « bonnet nid d'abeille »). Spécialité typiquement lyonnaise, le tablier de sapeur est à lui seul, un symbole vivace de la gastronomie rhodanienne.

 

De nombreuses spécialités lyonnaises sont à base de viande de porc ou de bœuf. Parmi celles-ci, le nom « Tablier de sapeur », originellement appelée « tablier de Gnafron », proviendrait du Maréchal de Castellane , gouverneur militaire de Lyon sousNapoléon III . Ce fin gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir pour protéger leur tenue pendant les travaux de force. Le rapprochement entre le maréchal, son tablier et son goût immodéré pour les tripes serait ainsi à l'origine du nom.

Recette:

Pense cuite au bouillon, de « bonnet nid d'abeille » ou parfois simplement de gras-double , de fraise de bœuf ou de bonnet. La viande doit avoir été cuite au bouillon puis marinée dans le vin blanc avant toute préparation. La viande doit être coupée en triangle

  • Tablier de sapeur pané : le rectangle de gras-double , qui a mariné dans du vin blanc et qui est ensuite pané et frit, coupé en tranches et servi avec une sauce gribiche  (plus spécifiquement parfumée à la ciboulette), souvent accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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