11 juin 2022
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Tarte au Citron Meringuée ou pas:
Difficulté: Assez simple,
Recette de l'appareil donnée par M.F.VIEILLY en 1979 "pâtissier chez Duchamp 69005 vieux Lyon
Pour la pâte: 250g de farine type 55, 60g de sucre semoule, 120g de beurre fin, 1 pincée de sel fin, 1 oeufs entier
Pour la crème citron: le zeste de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, 5 œufs
- Préparer la pâte brisée pour la tarte au citron: Préparer votre pâte brisée en mélangeant le sucre et les oeufs, avec un peu d'eau ( très peu).
- Verser sur un "puit" de farine et le beurre coupé en petits morceaux , et bien mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre dans la farine.
- Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. Quand la pâte commence à prendre consistance, former une boule avec la pâte.
- Abaisser et foncer le moule à tarte avec la pâte, et l'enfourner pour une cuisson de 25 minutes à 180°C (thermostat 6), avec des (pois secs dessus intercalés de papier alu pour éviter à la pâte de gonfler).
- Préparation de la crème au citron : Dans une russe , verser les zestes de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, faire chauffer à feux très doux quelques minutes, quand le beurre et le sucre son bien "fondu".
- Rajouter 5 oeufs entiers battus dans la préparation, puis battre le tout. Continuer à faire cuire, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (Augmenter la température de cuisson). Ne pas s'arrêter de battre, pour ne pas brûler la crème.
- Une fois que la crème est prête et bien épaissie, la verser sur le fond de la tarte cuite.
- Bloquez au froid ..
- Servir froide ( cette recette peut être "Meringuée" voir sur mon blog ...............
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