tarte tatin

Ma recette de tarte "tatin" : Pour Marie .........

Les ingrédients:

pour la pâte brisée:   200g de farine type 55 pour  100g de beurre 1/2 sel
10g de sucre,  10 cl d’eau environ ( + ou - ).

pour la garniture,
- 1 kilo et demi à 2 kg de pommes bien ferme (rouges)
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron

La préparation:
Commencez par préparer la pâte brisée: Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Coupez le beurre en petit morceaux, ajoutez-le et commencez à travailler la pâte du bout de doigts.  Ajoutez l’eau petit à petit, tout en continuant à mélanger. N’ajoutez plus d’eau une fois que vous arrivez à une pate homogène et qui ne colle plus aux doigts.  Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes environ.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.  Retirez les coeurs et les pepins. Mettez les 125g beurre dans un moule à tarte.  Posez le moule sur le feu (feu moyen) et faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, puis, une fois qu’il commence à blondir, retirer le moule de la chaleur, disposez les quartiers de pommes. Les quartiers doivent être bien serrés les uns contre les autres( même faire une couche supérieure )

Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez les graines à l’aide d’un couteau et ajoutez-les aux pommes.  Enfin saupoudrez de cannelle et ajoutez le zeste de citron.  Mettre à cuire au four 180°c (th6) 30 à 40 minutes 

Etalez la pâte pendant la cuisson de votre tarte .

Quand les pommes sont caramelisées retirez du four .

Recouvrez les pommes d’une couche de pate fine et faites cuire au four  210]c ( th7).

La pâte doit être cuite et légèrement dorée.