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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 09:56

 

 

Rosases de Tête de moine  aux crevettes ....

 

12 rosettes de tête de Moine, 125g de beurre salé, 3 tranches de pain de campagne aux céréales, 300g de crevettes cuites décortiquées, 1 botte de ciboulette, 1 jus de citron, 2 tours de moulins à poivre.

 

Préparation :

 

 Mixer le beurre ramolli, les crevettes, le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez une cuillerée à café de ciboulette finement hachée et un peu de poivre.
Toastez les tranches de pain, placez 30 minutes au réfrigérateur.
 Garnissez chaque amuse-bouches d'une rosette de tête de Moine d'une crevette et d'un brin de ciboulette.

 

 

Fromage originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne . Il provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay . Actuellement, moins de dix fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy et de Moutier et de Courtelary produisent ce fromage.

Il bénéficie d'une AOC depuis 2001

C'est un fromage au lait cru et entier de vache, à PP demi-cuite ou mi-dure.  Actuellement son poids moyen est de 850 grammes, alors qu'à l'époque son poids pouvait aller jusqu'à 2,5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont la hauteur représente 70-100 % du diamètre.

Il est consommable idéalement avec un vin blanc sec, après un affinage de 2,5 mois minimum sur planchette d'épicéa.

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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