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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 10:12

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Velouté de petits pois à la menthe.

 

Difficulté : Facile 

Travail des Thor2 en 2011 Bellegarde/Valserine  01

 

Prévoir : 500 g de petits pois "bio" , 2 échalotes,  2 bouillons de cube de volaille, 4 feuilles de menthe, 3 cuillères à potge de mascarpone, 1 dl de crème épaisse, 200 g de poitrine fumée ( tranchettes ou copeaux), fleur de sel, poivre du moulin.

  Préparer le bouillon de volaille, gardez au chaud.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, quand elles sont translucides ajoutez les petits-pois surgelés, faire les suer quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez, laisser cuire environ 25min.

Avec un mixeur plongeant mixer le velouté , ajoutez les feuilles de menthe, mixez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement
gardez le velouté au chaud.

Mettre au syphon le " Mascarpone et la crème" au froid 2 heures avant .

 

Mettre au four ( 100°c maxi) les petites tranchettes de lard fumées ..........

 Servir en soupière, à l'assiette ou en verrines tièdes ajoutez un espuma de mascarpone dans le velouté , surmonter la présentation avec les "chips" de lardons ...021120112168

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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