Le blog de Didier PILON

La bonne " Bugne Moelleuse"

  Difficulté: Simple

 Recette pour une trentaine de bugnes:
   

ingrédients:

500 g de farine de type 55 , 10g de sel, 80g de sucre, 125 g de beurre, 3 ou 4  œufs, 1 citron "Bio",   1 sachet de levure style "briochin ",  du sucre glace pour décorer, un peu de rhum ou fleur d'oranger ...

Mettez la farine et la levure diluée dans un bol à  mélangeur et battre avec les œufs entiers, ajoutez le sucre, le zeste d'un citron, et le beurre ramoli  . Laissez reposser la pâte bien homogène pendant au moins 1 h et la rompre . Etendre la pâte au rouleau et  à l'aide d'une roulette faire des rectangles de 10 cm sur 4 cm environ et sur 5 mm d'épaisseur faire une fente au milieu et faire frire en faisant attention ne pas trop colorer (environ 30 secondes de chaque côté et c'est tout !!) .

Egouttez sur du papier absorbant,puis saupoudrez de sucre glace quand elles sont chaudes .

Lapin à la Chimay, pain d'épice et abricots.

Velouté carottes, coco et gingembre.............:

Ingrédients (pour 4 personnes):

 500g de carottes , 1 oignon, 1 morceau de gingembre frais ( selon le goût), 1 tige de citronnelle, 1 grosse c à soupe de lait de coco, 2 c à soupe de crème fraîche double , un peu de fond de volaille dégraissé , graines de sésame.

Préparation:

Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole, verser le fond blanc de volaille, ajouter les carottes coupées en morceaux, le gingembre coupé en petits morceaux et la citronnelle.

Cuire une vingtaine de minutes et, hors du feu, ajouter le lait de coco et la crème fraîche.( retirer un peu de cuisson 1/4 environ, réserver)

Mixer dans un blender et rajouter un peu de bouillon si la consistance est vraiment trop épaisse.

Idée de service:

Décortiquer les langoustines et les faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Les rouler ensuite dans les graines de sésame.

Couper 2 langoustines dans chaque coupelle, verser le velouté chaud et servir aussitôt.

En passant devant la vitrine d'une bonne boulangerie, j'ai vu des parts généreuses de flan pâtissier qui m'ont terriblement fait envie. D'abord décidée à les acheter, je me suis finalement résignée en voyant le prix et surtout en me disant que je pouvais faire aussi bien.

Flan pâtissier

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 œufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille fendue

La recette :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le sucre et ajouter les œufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes.
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée(pas trop fine), y verser la préparation à base de lait
- faire cuire à four moyen (thermostat 6) 180°c  pendant environ 30 à 40 minutes.

Bon dessert!

Interview des "Cercles Culinaires" dans l'Ain 01

Didier PILON
A la retraite mais encore dans sa cuisine!!!

Age : 63 ans
Présentation :
4ème génération de cuisinier, simplement passionné ...
Mon fils, 37 ans, 5ème générations, chef du Louis XV hôtel de Paris à MONACO chez M. Ducasse .

Chez nous, tu ouvres une porte et derrière, il y a soit un cuisinier soit un pâtissier !

Plus de 50 années d'expérience professionnelle. 10 ans de restauration gastronomique et étoilée, 5 années de restauration collective pour le groupe Accor. 7 ans, restaurateur dans le nord Isère et plus de 20 années dans l'enseignement.