12 octobre 2014
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Au four du village ( DIZIMIEU 38460): Comment le cuire dans un four à bois
Enfournage: Le four doit être préchauffé à une température avoisinant les 250°C de préférence. Si votre four ne va pas jusqu’à cette température, préchauffez le au maximum. L’idéal, afin de ne pas gaspiller la chaleur à l’intérieur du four, est d’enfourner son pain en utilisant une pelle à four, sur laquelle on aura saupoudré de la semoule de blé qui agiront comme un roulement à billes, et de le déposer sur une plaque déjà préchaufée au four. Retournez la boule obtenue lors du façonnage sur la plaque ou la pelle afin que la clef soit en bas. Puis effectuez la grigne avant d’enfourner. Le coup de buée : Au bout d’une minute, ouvrez votre four, jetez un verre d’eau au fond du four et refermez la porte très rapidement. Un nuage de buée va se former à l’intérieur du four. Recommencez l’opération au bout de 5 minutes. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut en plus déposer une petite coupelle d’eau au fond du four lors du préchauffage, ou vaporiser de l’eau directement sur le pain, soit juste avant de l’enfourner, soit plusieurs fois au cours de la cuisson. Temps de cuisson: Lors des premières minutes de cuisson à température très forte (entre 220 et 250°C), la croûte va se former et se colorer. Il va gonfler énormément lors de ces premières minutes et normalement, doit éclater le long des marques de grignage. Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque la couleur souhaitée est atteinte, il convient de laisser baisser la température du four autour des 200°C pendant 20 minutes, puis de terminer la cuisson à 190°C afin de permettre à la mie de continuer de cuire sans que la croûte ne brule. En fonction du poids du pain, le temps de cuisson sera différent. Plus les miches seront de taille importante, plus le temps de cuisson sera long. Ainsi, il faut compter presque une heure de temps de cuisson pour des miches d’un kilo, mais seulement 20 minutes de cuisson pour des petits pains. Chaque four étant différent, vous devrez certainement faire quelques essais avant de trouver le temps de cuisson parfait pour votre four. Le resuage: Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et laissez le refroidir dans la même pièce, sur une grille. La cuisson continue à l’intérieur du pain ! Le mieux est d’attendre que le pain ait presque totalement refroidi avant d’entamer la miche de pain. De plus, il est impératif de laisser refroidir le pain sur une grille. En effet, celui-ici dégage de l’humidité qui pourrait ramollir la croûte.
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AIDE -CUISINE
28 septembre 2014
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Parceque j'aime bien cette présentation ! Voilà !
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AIDE -CUISINE
22 avril 2014
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Assortiment de petits desserts...
- Choux craquelin à la crème dde caramel au beurre salé
- Tarte au citron revisitée
- Risotto aux fraises de pays
- Glace aux clous de girofle.
Réalisé par ma classe de TBACR2 2014
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AIDE -CUISINE
2 février 2014
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CUISSON DES OEUFS ( Blancs)
A L'EAU:
- Sur le principe des oeufs à la neige, on cuit le blanc en neige 2 à 3 minutes dans un liquide ( lait, eau, autres) frémissant en le retournant à mi-cuisson.
A LA VAPEUR:
- Les blancs moulés sont cuits au dessus d'une eau frémissante 3 minutes pour un ramequin et 7 minutes pour un grand moules.
AU MICRO-ONDES:
- On dépose des quenelles de blancs d'oeufs sur une assiette en les plaçant et on cuit 20 à 30 secondes à 500 watts. Le résultat est proche de celui obtenu à la cuisson pochée ou à la vapeur
AU FOUR:
- Sur le principe de la meringue et de l'île flottante une cuisson douce pour les blancs soufflés avec une fine croûte en surface, à la texture croustillante.
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AIDE -CUISINE
2 février 2014
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Aujourd'hui Dimanche !!!!! c'est la Chandeleur Pâte à crêpes 4 . 3 . 2 . 1
4 verres de lait entier
3 oeufs frais
2 verres de farine fluide
1 pincée de sel fin
Dans un saladier mélangez les 3 oeufs et 1 pincée de sel fin, ajoutez 2 verres de farine et versez petit à petit les 4 verres de lait
( attention, prenez bien des verres de 25cl, pas plus!)
Pas de sucre car sinon vos crêpes collent à la poêle !!!!!
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AIDE -CUISINE
23 décembre 2013
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Repas de Fêtes
N° 3 ( tout poisson)
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute de Royal Seyssel ( vin pétillan du Bugey)..juste une petite bouchée de caviar d'Aquitaine et quelques blinis .
Repas
Charlote de saumon fumé et sa garniture piperade glacée servi avec une vinaigrette de coques.
Gigot de "Lotte" en habit vert, morilles et pointes d'asperges vertes juste risolées .
Flan de potimarron
Fromages faisselle au coulis de fruits de la passion .
Bûches glacée chocolat gingembre .
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AIDE -CUISINE
21 décembre 2013
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Fallait y penser, moi j'aime bien cette façon de présenter un Steack Tartare:en fond de verrine la bonne sauce "tartare....et des tomates confites, herbes et cornichons en fines brunoise. Surmonté d'une tranche de pain de campagne juste "toastée" .Le mélange" viande" coupée au " couteau" et feuille de basilic "frite" .....
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19 décembre 2013
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Menu de la Saint Sylvestre
N° 2
Menu de réveillon : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute d' un petit coktail " Le Bellini" , verrines aux potages d'Antan .....
Repas
Escalope de foie gras des Landes chaude, riquette, vinaigrette d'agrumes et crumble de pain d'épices.
Noix de St Jacques, étuvée de blanc de poireaux, beurre Nantais.
Canette de Challans au Vert jus.
Pomme croquettes et pieds de mouton juste persillés.
Fromages affinés.
Ambassadeur revisité servi avec sa crème fouettée au miel.
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AIDE -CUISINE
9 mai 2013
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La charlotte au Magimix de ma soeur Fabienne
Recette Magimix ........
Pas mal du tout hein !!???
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AIDE -CUISINE
29 décembre 2012
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Menu de la Saint Sylvestre
N° 2 ( Menu des gourmets )
Menu de réveillon : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Un Bellini ..... , Verrines de la mer.
Repas
Opéra de foie gras à la gelée de porto.
Langouste "thermidor" .
Chapon de Bresse au beurre de truffes "sous la peau" .
Marrons et pommes Anna.
Fromages affinés de nos campagnes .
Chataîgnier "façon" fotêt -noire" ...............
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