19 juillet 2011
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Virgin mojito ( sans alcool):
Pour 6 : Dans une grande "jatte" écrasez 1 beau bouquet de menthe, pilonnez avec 3 citrons verts coupes en fines lamelles, ajoutez 3 c à soupe de sucre de canne, ensuite ajoutez 40 cl de "bon" jus de pommes.
Versez dans les verres avec un peu de glace pilée.
Allongez de Perrier .
Dégustez frappé
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11 juillet 2011
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La Sangria
Sang, saigné en Espagnol
Pour 4 personnes:
Vin rouge "très corsé" 13° environ 1 litre, orange "non-traitées" 400g, citrons jaunes "non-traités" 175g, Cointreau ou Grand-Marnier 20 cl, sucre en poudre 75g, gousse de vanille "fendue" 1, cannelle en poudre 1/2 cuillère à café, bâton de cannelle 1, Limonade "facultatif" 1/4 l
Lavez les agrumes, les découpez en petits morceaux et mettre à macérer avec les épices, sucre et alcool, au minimum 2 heures au frais .
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23 juin 2011
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Jus de fleurs "Hibiscus"
Ca a la belle couleur du vin, mais c'est du jus de fleurs aux épices .
Verse 1 litre d'eau minérale dans une casserole .
Ajoutez 50g de sucre en poudre.
3 grains de poivre noir.
1 petit clou de girofle.
1/2 bâton de cannelle.
le zeste de 1/4 de citron jaune non traité ( pas plus).
le zeste de 1/4 d'orange non traité .
1/2 gousse de vanille avec les graines .
60 g de fleur d'hibiscus séchées (tisane).
Faites chauffer, stopez à la première ébullition .
Laisser infusez 2 heures
Filtrez et réserver au froid.
Servir très frais .
C'est la boisson fétiche d'un grand chef cuisinier d'un *** michelin ( L'Arpège).
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18 mars 2011
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Mon " Punch Planteur"
1 bouteille de Rhum blanc (70 cl), 20 cl de sucre de canne, 1 litre de nectare de Goyave
2 litres de jus d'orange concentré, 1 litre de nectar exotique avec pulpe, le jus d'un citron vert, 4 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 gousse de vanille fendue ..............
Etape 1 :
Mettez le rhum, le sucre de canne, le nectare de goyave, le jus d'orange, le nectar exotique, le jus de citron vert, les bâtons de cannelle, le gingembre râpé et la gousse de vanille dans un grand saladier.
Etape 2 :
Recouvrez-le de film plastique et laissez macérer pendant 12 heures au frais. Servez le cocktail très frais.
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17 mars 2011
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Le Rum Admiral Rodney Extra Old
Style Anglais , St Lucie ditilleriers Group of Companies, 40% d'alcool, en 1782 que lors de la bataille des Saints, l'amiral anglais Roney met les Français en déroute "ils menaçaient l'île" Assemblage de rums entre 7 et 12 ans vieillis dans des fûts à Bourbon.
Test Organo: notes boisées, vanillées, une bouche persistance et puissant . A boire seul ou en cocktail ( environ 56€ la bouteille )
Le Zacapa Centenario 23
Style Latino Cubain , Guatemala, 43% d'alcool, Bouteille habillée d'un tressage typique de l'artisanat guatémathèque (pas le contenu) Assemblage de romes entre 6 et 23 ans vieillis dans des fûts à Bourbon, puis dans des fûts de Sherry, .
Test Organo: nez intense de boisé, vanillées, fruité et chocolat , une bouche ample et douce trés longue . A boire seul en digestif ( environ 72€ la bouteille )
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16 mars 2011
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Le Rhm JM ambré
Style Français, Martinique (rhum agricole), 50% d'alcool c'est en 1845 que Jean-Marie Martin décide de transformer la sucrerie de Fons Préville en rhumerie et appose ses initiales sur les bariques .
Test Organo: touche boisée, une douceur due à l'élevage qui émousse sa force alcoolique , bon pour les cocktails "planteur " et pour la cuisine ( environ 28€ le litre)
Le HSE 1998
Style Français, Martinique (rhum agricole), 47,8% d'alcool . H.S.E signifie Habitation Saint Etienne où sont situés les chais d'élevage . Edition limité, issue d'un seul fût de Cognac dont l'étiquette précise la date de vieillissement celle de la mise en bouteille et le numéro de tirage .
Test Organo: Force dompté par les arômes de pruneaux, vanille, avec un final chocolat noir . Là un vrai digestif . ( environ 87 € la bouteille litre)
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11 février 2011
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Un PICON PÊCHE:
Dans un verre coupe, sur quelques glaçons, verser 1/4 de Picon Club, 1/2 d'Ice Tea pêche et une boule de sorbet pêche .
Allongez avec 1/4 de limonade blanche et disposez une rondelle de citron vert dans le verre.
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14 janvier 2011
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La "WIECKSE"
Est une exellente bière (à mon goût), très fruité, saveur de fruits rouges qui peut être consommé avec vos desserts ..
Je fait des recherche pour connaitre sa composition,
A consommer modérément !
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23 décembre 2010
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John Jameson & sons est une entreprise irlandaise de production et de distribution d’irish whiskey. Sa distillerie située dans Bow Street à Dublin était une des plus importantes d’Irlande. Elle a été créée en 1780 par John Jameson. La distillerie n’existe plus aujourd’hui, elle a été transformée en musée du whiskey et le whiskey Jameson et toutes les autres marques de l’entreprise sont distillés dans la grande distillerie ultra moderne de Midleton. La marque est aujourd’hui la propriété du groupe français Pernod Ricard.
Cette bouteille "Rare" ouverte pour moi par un amis Gastronome .........Pascal W........
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22 novembre 2010
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La Chèvre "HAUTE -SAVOIE"
Document de mon ami et collègue : Marc DELAGE allez voir son blog..........
La “Chèvre” est connue dans les régions du chablais et pourtours du lac Léman (Haute-Savoie). Elle est aussi appelée “vin forcé” ou “vin mousseux” en Suisse.
Pour faire la “chèvre” il faut un tonneau spécifique de 7 à 8 cm d'épaisseur, bien cerclé et bouché avec un robinet métallique vissé dans le bois.
FABRICATION
- * 2 kg de sucre semoule ou 1 kg de sucre et 1 kg de miel.
- * 1 flacon de vanille liquide.
- * 150 grammes de crèma de riz.
- * 1 litre d'eau de vie ou de rhum…
- * Remplir le tonneau de jus de pomme de qualité non fermenté et filtré (venant d'être pressé).
- * Laisser un vide de 2 à 3 litres sans liquide.
- * Fermer soigneusement le fût à l'aide du robinet.
- * Coucher le fût pendant 2 jours à une température de + 12°C puis le déposerdans une cave fraîche pendant 1 mois (l'agiter légèrement les 10 premiers jours).
Après 1 mois, la consommation peut commencer. Placer le fût sur un chevalet stable.
La “chèvre” est une boisson qui dégage une mousse importante au soutirage, il convient de la boire rapidement pour bénéficier de toute sa saveur.
On trouve également dans le commerce local cette boisson en “cartouche” pression genre crème chantilly.Celle-ci était aromatisée à l'eau de vie de poire.......
A consommer avec modération.
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