Le FRAMBOISIER , travaillé avec ma classe de 2 BRB, ils ont de l'idée ces petits . Bravo c'est bien pour une première fois . ( Sauf un où la crème mouseline a été montée au beurre demi-sel !!!!chuttttt)
Là mon petits fils ma dit je veut "Planes" c'est fou et le papi a fait !!!
Pas mal pour une première .....Mon petit fils était heureux c'est l'essentiel !
Cars....
Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend...
Cake à la " peau de banane"
"Bluffant"
Pour un cake : 3 peaux de banane mûres et bien bien lavées, 3 oeufs entiers, 180g de farine type 55, 150g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 10 cl de lait tiède, 50g de beurre fondu(dans le lait) et 50g de pépites de chocolat.
Mixer les peaux en petits morceaux au "mixeur" ajoutez y les oeufs, le sucre, le lait et beurre fondu, farine et sachet de levure....
Versez le mélange dans un saladier ajoutez le chocolat mélanger bien et versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Cuire à four chaud 180°c (th6) durant 50 minutes environ...
Vous verrez c'est bluffant !!!!
Ma tarte tatin
Les ingrédients: pour la pâte brisée:
200g de farine type 55 pour 100g de beurre el 10g de sucre, 10 cl d’eau environ ( + ou - ) et un oeuf entier, une pincée de sel fin.
Pour la garniture:
2 kg de pommes bien ferme (rouges de Savoie) - 125 g de beurre - 125 g de sucre - 1 pointe de cannelle en poudre.
La préparation:
Commencez par préparer la pâte brisée: Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Coupez le beurre en petit morceaux, ajoutez-le et commencez à travailler la pâte du bout de doigts. Ajoutez l’eau petit à petit et l'oeuf battu, tout en continuant à mélanger. N’ajoutez plus d’eau une fois que vous arrivez à une pate homogène et qui ne colle plus aux doigts. Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes environ. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez les coeurs et les pepins. Mettez les 125g beurre dans un moule à " Manqué / Génoise". Posez le moule sur le feu (feu très doux) et faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, puis, une fois qu’il commence à blondir, retirer le moule de la chaleur, disposez les quartiers de pommes. Les quartiers doivent être bien serrés les uns contre les autres( même faire une couche supérieure ) A l'aide d'un couteau mettre la cannelle Mettre à cuire au four 180°c (th6) 40 à 50 minutes Etalez la pâte pendant la cuisson de votre tarte . Quand les pommes sont caramelisées retirez du four . Recouvrez les pommes d’une couche de pate fine et faites cuire au four 210]c ( th7). La pâte doit être cuite et légèrement dorée.
Croustillant chocolat praliné
( Dressé à l'assiette par la classe de M.C.C.D.R 2014 à Vénissieux 69)
Croustillant praliné chocolat intense.
( En entremet "Boutique" )
Coupe Melba :
Coupe Melba à la glace de "Chartreuse" et sucre filé travaillée avec la classe de F.C.C.D.R 2014 ...servie en pré-dessert.
Le gâteau Yaourt revisité de Lee.
Mettre 1 pot de yaourt nature dans un saladier ( le pot vide va vous servir de verre mesureur) ajoutez 2 oeufs entiers et battre avec un sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pots de sucre en poudre, bien mélanger, ajoutez 3 pots de farine type 45 et 3/4 du pot d'huile de Colza, mélanger bien le tout et ajoutez y 1/4 du pot de chocolat en poudre non sucré .
Versez le mélange bien homogène dans un moule à "manqué" bien beurré et fariné.
ajouté une poignée de pistole de chocolat ( Lee adore le chocolat)..
Mettre à cuire dans un four chaud à 180°c (th6) 40 minutes
Démoulez dès la sortie du four .
Tarte Caramel, fleur de sel:
Pour 8 pers:
cuire 12 à 15 minutes 0.15l de lait concentré avec 80 g de sucre semoule et une pincée de fleur de sel.
Caraméliser 100g de sucre en morceau + 3 gouttes de jus de citron.
Mélanger le lait réduit à 150g de crème liquide, incorporer le caramel, 30g de beurre pommade, 3 c à café de fécule de pomme de terre ou maïzena, 4 oeufs battus et encore 15 cl de crème liquide, bien mélanger le tout et rendre cet appareil homogène.
Verser le tout dans un cercle à tarte où une pâte brisée sucrée ou pâte feuilletée vous attend ( 20cm de diamètre), cuire au four chaud 210° (th7)
A la sortie du four saupoudrer de fleur de sel.
Bon goûter.................
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