11 septembre 2012
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Gâteau de la Forêt Noire:
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| Pour 8 à 10 personnes : | |
| Travail des élèves de 1er année Pâtisserie |
| Ingrédients : |
| | Pour le gâteau :
6 oeufs,20 g de sucre en poudre,60 g de farine,
75 g de cacao non sucré,
150 g de beurre,
1 c à café de vanille liquide,
1 pincée de sel,
30 g de beurre et 1 c à soupe de farine pour le moule Pour la garniture :
500 g de cerises "amarena",25 cl d'eau,180 g de sucre en poudre,
10 cl de kirsch 40 cl de crème fraîche,50 g de sucre glace,5 cl de kirsch,
200 g de chocolat amer pour le décor. |
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| Préparation : |
| | Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (190°C). Beurrez et farinez 1moule à manqué‚ de 18 cm de diamètre. Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille. Fouettez ce m‚lange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume(forme un ruban), Tamisez ensemble la farine et le cacao. Incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez le dessus et enfournez pendant 15 / 20 min. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux. Laissez-les refroidir 5 mn dans les moules avant de les démouler sur une grille. Placez la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur avec les fouets du batteur. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 mn . Ajoutez le kirsch au sirop refroidi. Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et dénoyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop. Préparez la crème : Retirez la crème fraîche du réfrigérateur. Ajoutez le sucre glace, battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch en filet à la fin. Remettez au frais. Préparez les copeaux de chocolat : Raclez la tablette de chocolat dans l'épaisseur, avec un bon couteau économe, au-dessus d'une assiette. Faites vite pour éviter au chocolat de fondre. Gardez les copeaux au frais Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette. Imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch. Déposez le premier gâteau au centre d'un plat. Etalez dessus 1/4 de la chantilly. Garnissez-la avec la moitié des cerises. Posez dessus le deuxième gâteau. Garnissez-le de même manière. Posez délicatement le troisième gâteau par-dessus. Etalez le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et les côtes du gâteau. Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème. Servez frais. |
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3 septembre 2012
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Méli-mélo tout chocolat
Difficulté : Très facile 
Pour 4 pers
1 boite de 410g de lait concentré N/Sucré, 4 oeufs, 1 tablette de chocolat "Nestlé Dessert," 50g de sucre en poudre, 60g de farine type 45, des fruits secs "noix, noisettes, ......."
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Préchauffez votre four à 180°c (th6).
Battre les oeufs entiers avec le sucre .
Ajoutez la farine.
Ajoutez le lait concentré.
Incorporez le chocolat fondu.
Bien rendre cette pâte homogène.
Verser dans un moule à "manqué" préalablement beurré et fariné (chemisé).
Mettre au four à cuire environ 25 minutes .
Décorez avec sucre glace, chocolat amer en poudre, fruits secs, ........
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31 août 2012
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09:22
Charlotte aux pommes
Difficulté : Assez simple
Pour 6 personnes environ:
1,5 kg de bonnes pommes de Pays, 500 g de brioche tranchée (rassie), 150 g de beurre doux, 100 g de sucre en poudre, 80 g de poudre d'amande, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 c à thé de cannelle en poudre ...
Epluchez et trier les pommes, coupez les en 8. Faîtes les dorer dans 50 g de beurre .
Une fois dorées, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle et faîtes cuire 5 min .
Retirez la croûte de la brioche. Faire dorer chaques tranche dans un beurre chaud .
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte (ou autre moules ) avec la brioche en faisant se chevaucher les tranches.
Versez les pommes dans le moule et couvrez à nouveau le dessus avec le reste de brioche.
Enfournez 40 min à 180°C au bain-marie.
Laissez tiédir et démoulez .
Vous pouvez la manger froide, tiède accompagné d'une sauce caramel, sauce Anglaise..... 
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4 août 2012
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21:31
La Tarte à la noix de Coco:
Difficulté: Simple
Prévoir de la pate feuilletée, 4 oeufs entiers moyens + 2 jaunes, 110 g de sucre en poudre (semoule), 150 ml de crème fraiche épaisse , 125g de noix de coco rapé, un citron jaune .
Préparation: ..Fonçez la pate dans le moule à tarte, dans un saladier fouettez énergiquement tous les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse bien, ajoutez la crème fraiche et la noix de coco rapée (+ le zeste d'un demi -citron, versez la garniture sur la pate et cuire au four préchauffé à 150°c (th5), 35 mn environ .
Servez cette tarte refroidie parsemez là de noix de coco, peut être accompagné d'une glace et d'une sauce anglaise...............
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1 août 2012
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18:19
Tarte au Flan:
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille
La recette :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la Maizena avec le sucre et ajouter les oeufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée, y verser la préparation à base de lait
- faire cuire à four moyen (th6/7), 180° pendant environ 30 à 40 mn
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25 juillet 2012
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20:57
PUDDING AUX MIRABELLES :
Difficulté : Très simple
Dans une poêle, faire revenir 500 g de mirabelles "dénoyautées", obtenir une petite marmelade, mais attention pas une compote!
Prendre de la brioche ( la mousseline ), la débiter en gros morceaux et passer ces morceaux au beurre ( prévoir 180 g de beurre), dans un moule à Charlotte ou à soufflé ou des ramequins, remplir le fond de brioche dorée au beurre, garnir le millieu de Mirabelles, ajoutez un peu de "crème prise sucrée" ( 1/2 litre de lait entier battu avec 4 oeufs et 120g de sucre semoule)et finir par la brioche . Bien tasser et cuire au four à 160° (th 5), pendant 25 à 30 minutes .
Servir tiède au froid, accompagner d'une glace vanille ou mirabelle, une crème anglaise au Kirsch ........
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21 juillet 2012
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08:52
Poires pochées au thé au Jasmin:
Difficulté: simple
4 jolies poires bien mûres" épluchées", les passer au citron. Faire un sirop avec 40 cl d'eau et environ 50g de sucre semoule, lorque le sucre est bien fondu, hors du feu ajouter 1 c à soupe rase de Thé au Jasmin, laisser infuser 4 bonnes minutes. Filtrer, retirer les feuilles de thé, en conserver la moitié pour la présentation. Ajoutez les poires, pocher-les 25 minutes environ, laisser refroidir 15 minutes dans le sirop ( pour qu"elles soxydent et changent légèrement de couleur). Egouttez les, servir avec une ..............sauce anglaise parfumée badiane, réglisse, décor (voir photo).
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8 juillet 2012
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08:22
Gâteau de semoule aux fruits frais de saison:
Difficulté : Simple
Pour 6 personnes: 150g de sucre en poudre, 150g de semoule fine, 250g de fraises (France), 125g de belles groseilles bien mures, 3 kiwi, 125g de framboises, 1 l de lait, 1 " lichette" d'Amaretto, 20g d'amandes effilées, menthe fraîche et sel fin.
Laver et séchez les fruits, épluchez les kiwis( les couper en demis...).
Portez à ébullition le lait avec le sucre et une pincée de sel fin.
Versez en pluie la semoule, tout en mélangeant à feu doux faire cuire au moins 8 minutes.
Hors du feu ajoutez l'alcool "Amaretto".
Prendre un moule "à cake" le tapisser de film alimentaire.
mettre au fond une couche épaisse de semoule et ensuite par couches alternées fruits et semoule .
Bien tasser en surface avec votre main humidifiée.
Laisser au frigidaire couvert de papier film au moins 8h (faire la veile).
Servir frais accompagné d'un coulis de fruis ...........................
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6 juillet 2012
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09:26
| Soupe de Pêches jaunes à la gelée de verveine citronnées: Ingrédients:
Difficulté : simple 25g de sucre semoule
4 branches de verveine citronnelle
3 feuille de gélatine
1 citron
5 à 6 pêches jaunes suivants leur taille
30 g de sirop d'agave( rayon sucre régime)
le jus d'1 orange | |  Préparation:
Dans une casserole, disposer les pêches pelées, dénoyautées et coupées en petits morceaux, ajouter le sirop d'agave et le jus de l'orange.
Faire chauffer à feu doux/moyen pendant environ 10 minutes. Mixer la préparation et réserver au frais au moins deux heures.
Préparation de la gelée de verveine:
Verser 250 ml d'eau et 25 g de sucre semoule dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter 3 belles branches de verveine citronnelle et laisser infuser environ 10 minutes.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Une fois la verveine infusée, la retirer et ajouter le jus de citron. Filtrer éventuellement le mélange. Remettre à chauffer quelques instants de manière à avoir un liquide chaud, et incorporer les feuilles de gélatine une par une en mélangeant bien la préparation. Verser l'infusion de verveine dans un récipient plat (pas trop grand de manière à avoir une hauteur de gelée d'environ 1 cm). Stocker au frais au moins 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Au moment de servir, verser la soupe de pêche bien froide dans des petites verrines, parsemer de cube de gelée de verveine et décorer de feuilles de verveines et pourquoi pas un peu de crème fouettée aux zestes de citrons ( syphon) |
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5 juillet 2012
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12:56
Tattin de Melon et Abricots de Agnin (38):
Ingrédients:
- 8 abricots
- 1/2 de melon
- 50 g de miel
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 45 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Base biscuitée :
- 30 biscuits speculoos
- 6 cs de fromage blanc | | Préparation:
Épluchez et détaillez le demi melon en petits dès.
Lavez et coupez les abricots dénoyautés en petits dès également.
Versez le miel et le beurre dans une poêle et faites fondre doucement.
Ajoutez les fruits et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Arrêtez la cuisson et réservez.
Faites trempez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Préparez le caramel : versez la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffez à feu moyen.
Quand le caramel prend une belle couleur, ajoutez le restant de sucre.
Stoppez la cuisson dès qu'il commencent à mousser sur les bords.
Hors du feu, ajoutez la crème en remuant.
Complétez avec la gélatine rincée, essorée et bien mélangez.
Ajoutez les fruits et mélangez de nouveau.
Versez dans 6 empreintes d'un moule en silicone et mettre au congélateur 3 heures minimum.
Préparez la base biscuitée : réduire en poudre les speculoos et mélangez avec le fromage blanc.
Répartir dans 6 cercles individuels ou carrés en inox.
Tassez bien et réservez au frais.
Déposez une part de tatin sur chaque fond biscuité et laissez décongeler 1 heure 30 au frais.
Servir tel quel ou avec une quenelle de crème épaisse . |
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