750 grammes
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 09:15


Délice Pistaches et fraise............

Pour 10 personnes environ. Plus s'il s'agit comme ici d'un pré dessert !
Feuillantine : Fondre au bain marie 125g d'Araguani, ajouter 75g de  praliné fruité, 80g de gavottes. Abaisser au rouleau entre 2 feuilles de papier siliconé sur une épaisseur de 2mm. Laisser prendre au froid puis détailler en carrés ou rectangles selon la forme que vous voulez donner à votre gourmandise !
Crème pistache : mélanger 40g de pâte de pistache à 500g de crème pâtissière puis incorporer 100g de crème montée mousseuse. Dresser dans des empreintes en silicone carrées ou rectangulaires sur une épaisseur d'un bon cm  et bloquer au froid. Les fraises confites : Mélanger 200g de fraises des bois surgelées avec 180g de sucre et un filet de jus de citron  un peu moins de sucre.
Le sorbet : turbiner,  mouler éventuellement dans des formes flexipan si vous  prévoyez un pré dessert, ou conserver ce sorbet classiquement dans une boîte pour le dresser en quenelle au moment du service ! De toute façon à turbiner le plus tard possible. La cristalline : Mélanger et cuire à 150° 200g de sucre et 50g de liqueur de fraises des bois, bon pour moi ce sera de la  Chamberyzette pour sûr. Couler sur un papier siliconé et laisser refroidir. Mixer la masse, la saupoudrer sur un silpat et refondre 2mn environ au four à +180°. Détailler et mettre en forme. Montage : Le mien : Couper des carrés de feuillantine de la taille des carrés de pistache moulés dans les flexipan, poser les fraises confites dessus puis la cristalline, décorer l'assiette avec le sorbet, les pistaches hachées et quelques fraises s'il en reste. 

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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 09:09
Crème brûlée au chocolat blanc et aux fruits de la passion:

Prévoir pour 4 personnes:  100g de chocolat blanc, 6 fruits de la passion, 1/2 gousse de vanille, 20 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 25 cl de crème liquide, 1 dl de lait. Prépa: Gratter l'intérieur de la gousse de vanille afin de récupérer les graines. Faire bouillir le lait, la crème fraîche et les graines de vanille dans une casserole. Arrêter la cuisson et incorporer le chocolat cassé en morceaux; bien mélanger. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter petit à petit le mélange au chocolat chaud et la pulpe des fruits de la passion. Laisser infuser une quinzaine de minutes puis filtrer. Répartir la crème dans des petits ramequins  et cuire 45 mn au four préchauffé à 100°. Au terme de la cuisson, ces crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes; laisser refroidir et réserver au frigo. Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous la salamandre.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 08:57

Ramequins de Rhubarbe aux Framboises du jardin:

Pour 5 ramequins moyens: 3 oeufs, 15 cl crème liquide entière, 60 g poudre d'amande, 30 g farine type 45, 120 g sucre semoule, 150 g framboises du " jardin", 150 g rhubarbe du jardin si possible, Préchauffez le four à 180 °, pluchez la rhubarbe et la couper en morceaux.Mettre la rhubarbe avec une cuillère à soupe d'eau et un 1/2 jus de citron dans une casserole et faire cuire 5 minutes. Cassez les oeufs et ajoutez la crème.Mélangez au fouet et ajoutez la farine,le sucre et la poudre d'amande. Versez la pâte dans les ramequins en les remplissant à moitié.Répartissez les morceaux de rhubarbe égouttés et les framboises  en les enfonçant un peu dans la pâte. Mettre au four pour 20 à 25 minutes Servir tiède . N'hésitez pas à essayer cette recette !! vous ne serez pas décut..............

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 21:02
Carpaccio d'ananas et basilic. 

Ingrédients : - 1 ananas, - une poignée de feuilles de basilic, - le jus d'un citron vert. Préparation : 1 - Otez les extrémités de l'ananas 2 - Epluchez l'ananas à l'aide d'un grand couteau du haut vers le bas, puis otez les yeux de l'ananas. 3 - Découpez l'ananas en fines rondelles. 4 - Déposez les rondelles d'ananas sur un grand plat et arrosez les du jus du citron vert. 5 - Nettoyez les feuilles de basilic à grande eaux. 6 - A l'aide d'une paire de ciseaux, ciselez les feuilles de basilic et répartissez les sur les rondelles d'ananas. 7 - Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 20:19

Le Gâteau au Potiron:

 Il vous faut: 500g de potiron, 6 oeufs (6 jaunes, 5 blancs), 150g de beurre, 200g de sucre, 200g de farine, le zeste d?un citron, 5 cl de rhum, 1 pincée de sel, 10g de beurre, 1 cuil. à soupe de farine, 1 cuil. à soupe de sucre.

Préparation :Epluchez le potiron, ôtez les graines et fibres et coupez la chair en gros cubes.Faites cuire la chair à la vapeur pendant 15 min environ.

Lorsque celle-ci est cuite égouttez-la et écrasez-la en purée.Beurrez un moule rond et parsemez-le de farine et de sucre. Mettez-le au réfrigérateur. A  l'aide d'un fouet, incorporez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et le rhum à la purée de potiron. Terminez par le zeste de citron puis la farine, que vous verserez doucement tout en tournant. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque ceux-ci sont pris, versez progressivement le sucre tout en continuant à battre. Aidez-vous alors d'une spatule pour incorporer délicatement la meringue obtenue à la purée de potiron. Versez cette préparation dans le moule sorti du réfrigérateur et enfournez 50 minutes à 200° (th 6-7). Démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Servir avec une sauce chocolat, et encore meilleur utiliser du potiamarron (car contient moins d'eau et à plus de saveurs !

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 20:09

CHARLOTTE AUX DEUX :CHARTREUSES

Faire la crème anglaise "collée" comme à votre habitude, avec 3/4 l de lait, 6 jaunes d'oeufs et 150g de sucre en poudre, la coller avec 5 feuilles de gélatine ou 3 g de " Agar Agar", la partager en deux parties égales et on parfumera une partie à la CHARTREUSE VERTE 0,5 dl + colorant menthe et l'autre partie à la CHARTREUSE JAUNE, 0.5 dl + colorant "safran", très légérement
A
cheter les chez votre boulanger des buiscuits à la cuillère, 
Battre la crème ( 0,5 dl) en crème fouettée "chantilly sans sucre"et l'incorporer délicatement, aux 2 crèmes anglaises collées juste avant la prise , réserver à température ambiante. Confectionner une mousse chocolat , réserver au frais .
Montage :
   Dans deux cercles chemisés de biscuits cuillères :
   1 couche de bavarois à la CHARTREUSE JAUNE
   1 couche de mousse au chocolat
   1 couche de bavarois à la CHARTREUSE VERTE
   Décor selon appréciation personnelle.

Laisser prendre au réfrigérateur 4 bonnes heures avant le démoulage ..

Demain un plat chaud à la chartreuse.

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 20:53

Gâteau à la Cardamome:

Voici une excellente recette de gâteau suédois à tester absolument. Le parfum de la cardamome ressemble légèrement à celui de l'eucalyptus, mais son goût est plus subtil. Cette épice vient de l'lnde du Nord, et les commerçants qui voyageaient en Orient l'ont peu à peu introduite dans les pays scandinaves où elle est largement utilisée. Son arôme, quand elle vient d'être écrasée, est inégalable.
La cardamone a des vertus tonique, stimulante et antiseptique.Ingrédients: 16 graines de cardamone, 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre fondu, 2 oeufs battus, 15 cl de crème fraîche, 250 g de farine type 45, 1/2 sachet de levure chimique et 200 g d'amandes hachées.Préparation:  Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre environ. Enlevez la peau fine vert pâle des graines de cardamome , retirez les petits pépins noirs. Écrasez-les en poudre fine dans un mortier avec un pilon ou dans un moulin à épices. Mettez le sucre dans une grande jatte et battez-le avec le beurre et les oeufs. Mélangez-y la cardamome
 en poudre et la crème. Incorporer la farine et la levure, ajouter les amandes. Versez le mélange dans le moule. Enfournez pour 45 à 50 minutes, dans un four th (6/7) . Sortez du four, laissez refroidir 2 minutes, puis démoulez sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement la surface du gâteau de sucre.

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 19:49

MUFFINS A LA BANANE.

Pour 20 petits ou 6 gros:

Faire chauffer dans une casserole, 150ml de lait et 100g de beurre, pendant ce temps mélanger 150g de farine et un sachet de levure chimique avec 75g de sucre en poudre, ajouter 1 oeuf battu avec 1/2 cuillère à café de sel, et incorporer le mélange de lait et beurre fondu, bien mélanger avec une cuillère en bois ( ne pas trop mélanger longtemps la pâte), il est normale à ce stade qu'elle soit d'aspect granuleux. Couper les bananes en cubes, les incorporer à la pâte délicatement, remplir les moules à Murffins à moitié, cuire au four à 190° ( th6-7), 20 minutes (pour les petits) ou 30 minutes ( pour les gros), à la sortie du four laisser refroidir 5 minutes avant de démouler..

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 09:13
Soupe de fraises aux mangues:
Ingrédients: 

des fraises,une demi mangue coupée en dés
- du miel d'oranger dechez
http://bahadourian.com
- une poignée de feuilles de menthe
- le jus d'un citron 
  Préparation:

Faire chauffez le miel avec le jus de citron pour qu'il devienne bien liquide, versez le dans un saladier, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, les dés de mangue et les fraises coupées en quatre dans la longueur et réservez au frais.
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 10:45
 

Soupe de Figues à la mélisse:

Pour 1 kg de figue, 1/2 litre ou 50 cl de vin "Muscat", 150g de sucre semoule, 1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie et 1 baton de cannelle.

Faites réduire le vin de moitié dans une casserole sur feu vif avec le sucre .
Lavez les figues , coupez-les en deux ou laissez-les entières. Mettez-les dans le vin avec la cannelle et la mélisse et laissez frémir 10 mn. Servez cette soupe de figues  encore tiède ou, au contraire, placez-la, une fois refroidie, quelques heures au frais.

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