Le blog de Didier PILON

Fruits rouges aux épices:

Ici Verre à vin de dégustation.....

Premières fraises caramélisées au " Campari".

Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés...

pour 2 personnes

400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse.

Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajoutez le sucre.

Cuire au caramel blond et décuire au jus d'orange.

Laissez réduire au 3/4.

Ajoutez les fraises lavées avec le pédoncule (ne jamais laver des fraises sans le pédoncule)!! .

Les cuire 5 minutes en remuant bien la poêle.

Ajoutez le campari , laissez reduire légèrement.

Dresser et servir tiède avec de la crème épaisse.

Le Campari amène un trait d'amertume ....................

 Biscuits de Noël :

Pour  6/8 parts:

125g de farine type 45, 60g de beurre doux ramolli, 60g de miel, 50g de sucre roux, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre et autant de gingembre en poudre, le zeste d'un citron finement râpé 1 pincée de sel .

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter le miel et le zeste de citron, fouetter au batteur .

Ajouter la farine et la levure, ainsi que les épices. Bien battre.

Former une boule avec la pâte, enveloper d'un film étirable réserver au frais.

Au bout d'une bonne heure abaisser cette pâte puis découper avec des emportes pièces.

Préchauffez votre four à 180°c (th6).

Déposer les sablés sur une feuille de cuisson 

Cuire environ 10/12min, dans un four .

A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller les sablés.

Conserver dans une boite herméthique ....ou avant décorez ..voir une autre de mes recettes..

TIRAMISU AUX PECHES et vin de BANYULS:

Difficulté : très simple

• 3 pêches bien mûres
• 250 g de mascarpone
• 16 biscuits à la cuillère
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 5 cl de vin de Banyuls
• cacao en poudre amer

Tarte meringuée aux Kiwis :

Pour un moule de 20 cm de diamètre:

La pâte:   225 g de biscuits type "Thé ",40 g de noix de coco râpée, 150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace.

L'appareil aux kiwis:

6 kiwis, 2 citrons verts, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 397 g de lait concentré sucré

La meringue:

 60 g de blancs d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace .

Ecraser au rouleau les biscuits afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes environ. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.

Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.

Au moment de servir, réaliser la meringue Monter au petit mélangeur les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à obtention dune mousse épaisse et homogène très développée.

Ensuite incorporez le sucre glace avec délicatesse;

Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille ou du bout des doights . Dorer la surface de la tarte au chalumeau.