750 grammes
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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 08:57

cheesecake-speculoos-
Cheese - Cake aux spéculos


Ingrédients:


Pour la base: 150 Gr de spéculoos , 30 gr de beurre,.

Pour la préparation fromagère: 250 Gr de st moret,200Gr de crème fraîche épaisse

100Gr de fromage blanc,2 Gros oeufs,100Gr de sucre,1/2cac de cannelle en poudre

1/2 c à café de vanille en poudre


Préparation:


Réduire en miette les biscuits au rouleau à pâtisserie .

Mélanger ensuite cette "poudre" de biscuits au beurre fondu.

Beurre un moule à manquer de 22cm (ou 24cm), y disposer les biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

Placer le moule 15 minutes au congélateur ou 35 minutes au frigo pour que la base se solidifie.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre à la fourchette le st moret avec le sucre, la cannelle et la vanille.

Ajouter la creme fraiche et le fromage blanc puis mélanger à nouveau.

Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque de façon à ce que la préparation soit bien homogène.

Sortir le moule du frigo et verser ce mélange sur la base.

Enfourner pour 55 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C ( th 5/6).

A la sortie du four, laisser le cheesecake refroidir totalement puis le placer 12 heures minimun au réfrigérateur .

C'est enfin prêt, régalez-vous! Vous pouvez accompagnez ce dessert d'une sauce caramel au beurre salé....

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6 décembre 2019 5 06 /12 /décembre /2019 08:43

imagesSAV16Z6Wbuche

Bûche de Noël ganache chocolat croustillante:

 

Pour réaliser la ganache : faites bouillir 250g de crème fluide à l' ébullition et hors du feu ajouter 250g de chocolat noir "75%" en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat, ajoutez y ( facultatif) 50 g de beurre pommade . Placer la merveille au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise. Enlever la ganache du réfrigérateur avant la prise complète.

 


Le Croustillant: Faire fondre au bain-marie 125g de pralin + 40g de chocolat noir et y incorporer 65g de feuillantine ou des petites crèpes séchées brisées...

 

       
  Si vous ne faites pas partie des accros du chocolat, vous pouvez aussi remplacer la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème tutti-frutti que vous typerez avec les aromes ou alcools de votre choix, soit classiquement (praliné, café, vanille, caramel) ou plus "fashion" (coquelicot, violette, orchidée, carambar, fraise tagada etc...). Avec les aromes naturels ce ne sont pas les idées qui manquent. Soyez fun ! c'est Noël, lachez vous ! Vous pouvez même associer 2 parfums comme les classiques menthe/chocolat ou chocolat/orange mais aussi coquelicot/fraises ou café/réglisse.

Quelque soit le parfum choisi pour la bûche de noël essayez de rester cohérents entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors. Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi il peut y avoir des mariages malheureux ) .

 

Pour réaliser le biscuit : Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 120g de sucre semoule, incorporer 100g de farine type 45 et 20g de maïzena. Monter les 4 blancs en neige bien serrés et les incorporer au mélange délicatement.

Etaler sur une feuille de papier cuisson beurrée et farinée, cuire 8 à 10 minutes environ au four à 180°c (th6) . A la sortie du four retourner sur un torchon humide saupoudré de sucre semoule.

genoise

Montage :

Punchez le biscuit avec un peu de sirop d'orange ............Garnir de ganache ( Montée au batteur comme une "mousse chocolat" et là lui incorporer le" croustillant " et rouler votre bûche .

La garniture ( dessus) :Fouetter 250g de beurre en pommade jusqu'a obtention d'une mousse et incorcorer toujour au batteur un pot de 400g de lait " concentré sucré" aromatisez le mélange à votre goût ( chocolat en poudre, alcool, vanille, ....) masquez la bûche et à l'aide d'une fourchette décorez la surface .....ajoutez y des sujets de Noël, des macarons etc........

 

Mettre 2 bonnes heures au frais avnt dégustation

 

  Joyeux Noël !!!  

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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 18:26

Tarte Alsacienne aux pommes

 

Difficulté : Assez simple .

 

Ingrédients (6 /8Portions) :
3 ou 4 pommes selon la grosseur, 220 g de pâte "Brisée sucrée", 2 oeufs entiers, 25 cl de crème fraîche épaisse ou  fluide, 80g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace PM pour le décor...............
 Posez sur un fond de moule à tarte la pâte brisée "piquer" avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en tranches régulières que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans une calotte ou un  saladier, mélangez les oeufs , les sucres ' semoule et vanillé), à  la crème fraîche; versez le tout sur les pommes .

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée et baisser ensuite jusqu'a la fin de la cuisson .Sortir du four, saupoudrez de sucre glace .....
 
On peut égalemnt la flamber au Kirsch !!!!!!!
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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 09:04

soupe-de-cerises1

Soupe de cerises " Burlat" au Porto blanc et mélisse.

 

Difficulté: Facile

 

Pour 1 kg de cerises burlat, 1citron non traité, 20 cl de Porto blanc, 25g de beurre, 125g de sucre semoule, 1bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 orange non traitée, une petite botte de mélisse.  

Préparation

Dans une casserole faire un caramel avec le beure et le sucre, ajouter le jus de citron, ajouter les cerises bien triées et lavées, laisser mijoter à feu doux 5 minutes .

Ajoutez les épices et le zeste de l'orange .

Ajouter une partie de la mélisse en chiffonade.

Laisser encore mijoter 12 minutes avec le porto blanc.

Servir tiède ou glacé.

Dans des assiettes creuses.  

Arrosez avec le le sirop au Porto et décorez de feuilles  de mélisse.

On peut retirer les noyaux !!!!!!

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9 juin 2019 7 09 /06 /juin /2019 16:54
tarte au citron
tarte au citron

Tarte au Citron Meringuée ou pas:

 

Difficulté: Assez simple,

Recette de l'appareil donnée par M.F.VIEILLY  en 1979 "pâtissier chez Duchamp 69005 vieux Lyon

 

Pour la pâte: 250g de farine type 55, 60g de sucre semoule, 120g de beurre fin, 1 pincée de sel fin, 1 oeufs entier 

Pour la crème citron: le zeste de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, 5 œufs

  1. Préparer la pâte brisée pour la tarte au citron: Préparer votre pâte brisée en mélangeant le sucre et les oeufs, avec un peu d'eau ( très peu).
  2. Verser sur un "puit" de farine et le beurre coupé en petits morceaux , et bien mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre dans la farine.
  3. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. Quand la pâte commence à prendre consistance, former une boule avec la pâte.
  4. Abaisser et foncer le moule à tarte avec la pâte, et l'enfourner pour une cuisson de 25 minutes à 180°C (thermostat 6), avec des (pois secs dessus intercalés de papier alu pour éviter à la pâte de gonfler).
  5. Préparation de la crème au citron : Dans une russe , verser les zestes de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, faire chauffer à feux très doux quelques minutes, quand le beurre et le sucre son bien "fondu".
  6. Rajouter 5 oeufs entiers battus dans la préparation, puis battre le tout. Continuer à faire cuire, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (Augmenter la température de cuisson). Ne pas s'arrêter de battre, pour ne pas brûler la crème.
  7. Une fois que la crème est prête et bien épaissie, la verser sur le fond de la tarte cuite.
  8. Bloquez au froid ..
  9. Servir froide ( cette recette peut être "Meringuée" voir sur mon blog ...............imagesCAB3GL2O
  •  

 

 

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14 avril 2019 7 14 /04 /avril /2019 09:02
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur

Gâteau aux pommes de pays, sirop d'agave  cuit à la "Vapeur":

Pour 6 à 8 personnes

1 Pomme ( ou caramboles, fruits de saison, ....), 20cl de sirop d'Agave, 30g de beurre

Pour la pâte: 300g de farine type 45, 200g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs bien frais, le zeste d'une orange, ou 2 citrons verts, ....., 10cl de lait, 200g de beurre doux en pommade

 

Bien beurrez votre moule ( à Charlotte).

Verser la moitié du sirop d'agave dans le moule et disposez les pommes en quartiers.

Répartisez un peu de sirop sur les parois du moule en faisant basculer et tourner le moule à charlotte.

Bien battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'a obtenir une jolie pâte homogène et mousseuse.

Ajoutez un à un les oeufs et ensuite le lait.

Ajoutez y le zeste d'agrumes.

Incorporez la farine et le sachet de levure.

Verser ce mélange dans votre moule à charlotte.

Recouvrir le moule d'un papier cuisson (sulfurisé) "voir photo" avec un élastic...

Placer le moule dans le cuit(vapeur de votre cocotte minute.

Prévoir suffisamment d'eau dans le fond.

Laisser cuire 50 minutes en vapeur (faible).

Sortir le gateau.

Laisser reposer 10 minutes.

Arrosser avec le reste du sirop d'agave.

Bonne dégustation.

 

 

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17 décembre 2018 1 17 /12 /décembre /2018 18:24
Pain d'Epices
Pain d'Epices

Mon pain d'épices "moelleux"

Pour réaliser 2 petits pains d'épices d'environ 400g :

Ingrédients :

340g de miel (du bon).

1 œufs entier battu.

110 g de beurre doux.

130g de lait frais entier.

270g de farine t55.

1 sachet de levure chimique.

9 g de "Quatre épices".

Beurre et farine pour les moules.

Un litre de sirop tiède à l'orange et citron vert.

Progression:

Préchauffez votre four à 165°.

Faites fondre le beurre

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez ensemble la farine le sachet de levure et le quatre  épices.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre légèrement refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange au fouet pour qu’il soit homogène.
Versez le mélange dans 2 moules beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez de sirop à l'aide d'une petite louche ...encore chauds .

 

 

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15 septembre 2018 6 15 /09 /septembre /2018 16:53
Coulant caramel à la fleur de sel

Le Coulant Caramel à la fleur de sel de l'île de Ré.

 

Pour 8 personnes environ:

 

Réaliser une sauce caramel:

400g de sucre semoule, un peu d'eau , 40 cl de crème liquide 35%, 50g de beurre doux, 2 petites pincées de fleur de sel. 

 

- Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

 Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

Couper le beurre en dés.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun très légèrement foncé. Retirer alors du feu.

Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant.

Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel.

Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2  minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse).

Retirer du feu.

- Préparer les coulants ..

Avec 300g de cette sauce caramel , 100g de beurre doux, 80g de sucre en poudre, 100g de farine type 45, 4 œufs entiers et un peu de fleur de sel.

Préparer la pâte à coulants.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur un récipient.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8). Prélever 150 g de cette sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 100 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Pour des coulants, enfourner directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus), ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.

Pour terminer :

Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C. Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède. Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.

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6 août 2018 1 06 /08 /août /2018 08:46
crème brûlée

Crème brûlée aux épices:

Pour 4 personnes

  • 25cl de lait entier
  • 25cl de crème
  • 5 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre muscovado
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de badiane
  • 1 clou de girofle
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma 
  • 2 cuillères à soupe sucre roux

. Dans une casserole fermée par un couvercle, laisser infuser le lait avec la vanille et la badiane étoilée.

Préchauffer le four à 140 ° C

Dans un saladier , battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter lentement, sans arrêter de mélanger, la crème dans le lait chaud parfumé aux épices. Enfin, ajouter l’anis étoilé, la cannelle, le curcuma qui donnent au mélange une belle couleur dorée.

Placer la préparation dans des plats en terre cuite et la cuire au four pendant 40 minutes à 140 ° C.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Saupoudrer le sucre roux et caraméliser rapidement à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’un chalumeau .

 

(Photo non contractuelle ...Terre exotique).

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28 mai 2018 1 28 /05 /mai /2018 10:23

Tatin aux abricots et fleurs de Lavande.

Difficulté: Simple

 

Dans un moule à "manqué" de 18 à 20 cm de diamètre, faites revenir directement sur le feu doux 150g de beurre doux et 150g de sucre en poudre, quand le caramel commence à prendre, parsemez le de fleurs de lavande ( 1/2 c à café).
Disposer dessus les oreillons d'abricots ( 1,5 kg )  dénoyautés, serrés les uns près des autres, la partie bombé contre le caramel.

Dérouler une pâte feuillettée, déposer sur les abricots, cuire environ 25 minutes au four "chaud "( th 6) 180°. Après cuisson, retourner sur une assiette ou un plat rond et parsemer à chaud de 1/2 c à café de fleurs de Lavande.

 

Servir tiède avec une glace au miel ...............

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