750 grammes
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3 août 2017 4 03 /08 /août /2017 08:29
Tiramisu
Tiramisu

Le Tiramisu Oréo .

Pour 4 personnes:

24 Biscuits "OREO", 4 oeufs, 100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé, 250 g de Mascarpone

 
Mixer 6 biscuits OREO et réserver.
 
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Ajouter le Mascarpone, en continuant de bien mélanger.
 
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, délicatement.
 
Réserver 4 Biscuits.
 
Tremper le reste des biscuits soit dans du café fort et chaud .
 
Dans une verrine, déposer les biscuits, une couche de préparation à base de mascarpone, à nouveau ( biscuits), de la préparation à base de mascarpone, puis parsemer des biscuits hachés.

Bonne dégustation........
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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 18:50

Tatin de poire à la fève de tonka:



 

Petite tatin de poire à la fève Tonka dans sa cage de caramel

 

Pour 4 personnes :

 

Pour la pâte sablée :  100g de sucre semoule,  2 jaunes d'oeufs, 200g de farine type 55, 125g de beurre mou.

Les poires : 8 poires pas trop grosses, 120g  de sucre semoule, 1 fève Tonka

Le grillage : 80g de sucre en poudre

Commencez par la pâte :

 

1- Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

 

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au frigo.

 

3- Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30min au frigo.

 

 

Les poires :

 

1- Saupoudrez le fond des moules de sucre.

 

2- Epluchez les poires, retirez le trognons avec un vide-pomme et coupez les poires en rondelles. Répartissez-les dans les moules (2 poires par moule).

 

3- Saupoudrez généreusement de fève Tonka râpée.

 

4- Enfournez pour 20 min environ,  à 200°C(th 6/8)

 

5- Laissez un peu tiédir les poires et déposez un cercle de pâte par dessus les poires.

 

6- Ré-enfournez à 200°C pour 15-20 min. La pâte doit être bien dorée.

 

 

Le grillage de caramel :

 

1- Faites fondre le caramel dans une casserole en surveillant. Lorsque le caramel devient blond, stoppez le feu et mélangez de façon à refroidir et faire un peu épaissir le caramel.

 

2- Retourner vos moules (de la largeur de vos tatins) et réalisez des dessins de caramel en le laissant couler de façon à former un grillage. Laissez refroidir (ça se fait très rapidement) et démoulez délicatement.

 

3- Déposez la cage sur la tatin et servez.

 

Petite tatin de poire à la fève Tonka dans sa cage de caramel


 

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 19:08

 

 

 

Terrine de pêches et abricots au " Kir":

Pelez et dénoyautez 3 pêches jaunes et 3 pêches blanches . Coupez les en quartiers.Rincez et essuyer  6 gros abricots, ouvrez les et les dénoyauter.
Mettre les fruits dans un saladier, saupoudrez de 50g de sucre semoule et 1 jus de citron jaune.
Mettre 8 feuilles de gélatine à ramollir .
Dans une casserole versez 70cl d'eau, ajoutez 120g de sucre et 12cl de vin blanc sec, portez à ébullition , laissez frémir 5 minutes hors du feu ajoutez la gélatine . Ajoutez 3 c à soupe de bonne "crème de cassis" et verser dans les fruits qui macèrent . Ajoutez quelques framboises ( 125g), et mettre le tout dans un moule ( à cake) , (chemisé de papier film ou en silicone) .Moi j'ai utilisé ma vaisselle blanche!
Laisser refroidir au réfrigérateur au moin 8 heures .
Démoulez la terrine au dernier moment, peut être servie avec une glace ........................

 

 

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1 juillet 2017 6 01 /07 /juillet /2017 08:18

 

Fondant aux poires sur crumble:

Pour le crumble : 20 g de farine, 20 g de cassonade, 20 g de poudre d'amandes, une pincée de sel, 17 g de beurre fondu. Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Etalez la pâte (opération délicate car la préparation est très friable). Découper des disques de 6 cm. Poser sur "silpat" ou feuille silicone et cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes environ. Ingrédients pour les fondants et la mousse de poires : poires, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, zeste de citron, bâton de cannelle, 80 g de pulpe de poires, 30 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 4 g de beurre, 80 g de crème fleurette. Faire le sirop en faisant bouillir eau + sucre + citron + bâton de cannelle. Eplucher les poires. Avec un emporte-pièce de 5 cm, tailler des cylindres. Les faire pocher à feu doux dans le sirop. Egoutter et réserver. Les chutes de chair de poires, mixées finement,  vont servir à réaliser la crème. Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par la pulpe de poires : faire chauffer dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre. Fouetter le reste du sucre et le jaune d'oeuf. Verser sur cette préparation un peu de pulpe de poire chaude. Mélanger, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette.  La mélanger à la crème de poires. Réserver au froid. Disposer sur le crumble le cylindre de poires. A la poche à douille, disposer la crème. Décorer : cannelle en poudre et bâton, lamelles de poires cristallisées etc...

C'est pas du pro çà????

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 08:48

232497

Craquelin pour choux à la crème

 

Faire une pâte du bout des doigts (souple) avec 80g de beurre doux ou 1/2 sel (selon le goût de chacun), avec 100 g de sucre cassonnade et 100g de farine T55.

Réserver ctte pâte au froid 2 heures environ avant utilisation..

imagesCAN1BNHRles-petits-choux-craquelins

recette de "Julie" merci !

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 18:49

 

Soufflé d'Avocat et citron vert au thé Matcha.

 

Difficulté : Simple 

 

Pour 4 personnes:

Retirer la peau et le noyau de 2 avocats, mixer la pulpe, ajoutez le zeste d'un citron vert, puis mélanger le tout. Monter en neige 4 blancs d'oeufs bien serrés, avec 70g de sucre en poudre.

Incorporez à la pulpe d'avocat, les blancs d'oeufs en neige et 3 c à café rase de thé matcha en poudre .

Garnissez l'intérieur de chaque petits moules à soufflé avec une noix de beurre et une c à soupe de sucre. Remplir les moules délicatement et enfournez dans un four préchauffé à 240° (th 8) laisser cuire 8 à 10 minutes.

A la sortie de votre four, saupoudrez de sucre glace , servir ce dessert au coeur fondant.

On peut également ajouter à la recette quelques copeaux de chocolat blanc .......................

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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 09:21

Comme à Saint Paul de Vence "Le Gâteau à l'Orange.

Battez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 100g de sucre semoule, incorporer 100g de farine tamisée et ajouter 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre en pommade, le zestez d'une belle orange non traitée et son jus avec la pulpe.Mélanger pour obtenir une pâte homogène, monter les 2 blancs d'oeufs en neige et incorporez les très délicatement à la pâte. Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire dans un four préalablement chauffé à +200°c (th7) et baisser aussitôt la température à 160°c (th 6) et laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler le gâteau et l'arroser de jus d'une autre orange.

Décorez le avec des oranges confites et servir avec une sauce anglaise chocolatée et bien sur, un petit verre de Clairette de Die "très florale".......

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 08:03

Dessert aux pommes de Pays ( produit de terroir):

  croustillants_aux_pommes_001

croustillant aux Pommes de Pays

 

Les tuiles :

120g de sucre glace , 60g de farine, 75g de blancs d'oeuf , 75 de beurre fondu.

La sauce :

80gde sucre semoule, 60g de beurre demi sel, 12cl de crème fleurette, une pincée de fleur de sel.

La garniture :

500gde pommes golden, 50g de cerneaux de noix et  plus quelques uns pour la déco, 40g de sucre, 40g de beurre, sucre .

L'appareil à feuillantines:


Mélanger délicatement dans le sucre glace et la farine, incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre fondu légèrement refroidi. Mettre au frigo quelques heures pour durcir le mélange.
Etaler la pâte en disques fins sur 1 plaque téfal ou une feuille de "silpat" et cuire au four à 200° 3mn environ en surveillant pour obtenir une belle couleur dorée. Les retirer aussitôt de la plaque en les posant à plat sur le plan de travail avant qu'elles ne durcissent. Les ranger rapidement dans la boîte prévue.
Cette préparation se conserve très bien, non cuite, plusieurs jours au frigo,et cuite, plusieurs semaines dans 1 boîte hermétique au frigo également. Cette quantité permet de réaliser une centaine de croustillants, à savoir qu' il en faut 3 par personne.

La sauce au caramel salé:


Faire un caramel blond à sec avec 80g de sucre en poudre. Ajouter 60g de beurre demi sel puis 12cl de crème fleurette chaude, bien mélanger et garder à température ambiante. On peut éventuellement  accentuerla saveur avec un peu de fleur de sel. Cette sauce se conserve également plusieurs jours hors du réfrigérateur.
Réalisation
Couper en petits dés 500g de pommes Golden pelées. Les faire revenir au beurre dans 1 poêle

Saupoudrer le dessus de sucre glace, décorer avec 1 morceau de noix, entourer de la sauce au caramel. 3 à 4mn à feu moyen. Elles ne doivent pas se défaire. Réserver.
Finition
Fondre 20g de beurre dans la poêle et y caraméliser  5mn les cerneaux de noix grossièrement concassés avec 1c à soupe  de sucre en poudre. Ajouter alors les pommes réservées, 20g de beurre et 1 c à soupe  de sucre. Caraméliser à nouveau  5mn. Réserver à T° ambiante.
Dresser en alternant  croustillants et mélange pommes

  

 

 

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 20:16

 

 

tiramisu parfume roseLe fameux "Tiramisu"le mien!

Tiramisu "Rose" :

 

 

Pour 8 personnes: 4 oeufs, 60 g de sucre semoule, 40 g de sucre glace, 400 g de mascarpone, sirop de framboise (ou fraise ou fruits rouges ou encore mieux du sirop ou de l'eau de rose), 200g de framboises surgelées, 1 paquet de biscuits rose de Reims et 8 pralines..........

Commencez par faire décongeler quelques framboises au micro-ondes. Quand elles sont décongelées, écrasez les à la fourchette pour en faire comme un coulis que vous répartissez au fond des coupes. Laissez le reste des framboises décongeler à température ambiante le temps de la préparation.
Préparez la crème : mélangez le sucre semoule et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le mascarpone délicatement.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
Incorporez les blancs dans le mélange au mascarpone délicatement sans casser les blancs.
Dans un saladier , mélangez le sirop avec un peu d'eau tièdeet mettez les biscuits dans le liquide pour qu'ils s'imbibent.
Pendant ce temps, mettez une couche de crème au mascarpone sur le coulis de framboise, puis une couche de framboise, puis les biscuits bien imbibés, et terminez par une couche de crème, un peu de pralines concassées .....
Placez au moins 4 heures au frais ( la veille c mieux!)..

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 16:30
Nougat glacé aux pralines
Nougat glacé en habit rose pour rivaliser avec la neige...la St Valentin arrive !!!
 
Un dessert très simple à préparer à l'avance, en version familiale dans un grand moule ou plus chic, en individuel..
 
Prévoir :
pour 6 à 8 personnes :
4 oeufs,60 gr de sucre glace,100 gr de miel liquide,100 gr de pralines concassées,50 cl de crème fleurette fraîche
Recette :
Prendre 3 récipients ( 3 saladiers ) et un batteur. séparer les blancs des jaunes d'oeufs. monter les blancs en neige ferme. ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le mélange. monter la crème en chantilly. porter le miel à ébullition et l'ajouter aux blancs montés en neige. incorporer délicatement le mélange jaunes + sucre aux blancs montés, puis la crème fouettée, "le mélange doit être refroidit avant ." Ajouter les pralines. verser dans des moules souples individuels ou un moule à cake (quantité indiquée pour un moule à cake + 6 individuels). placer un film alimentaire sur le moule et conserver 48 h au congélateur. sortir le moule 1/4h avant de consommer. pour un moule à cake : démouler en trempant le fond dans de l'eau chaude. les différentes couches se forment seules..........
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