750 grammes
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 09:13
Oeufs à la coque chocolat blanc.

Oeufs à la coque au chocolat blanc et au citron ( Pour Pâques).

 

Pour le lemon curd :
2 citrons jaunes, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena, 20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide

 

Pour le Lemond curd:

Mettre dans une casserole "Inox" le jus de citron, le beurre et la maïzéna, ajoutez le sucre et les oeufs blanchis .

Portez à ébullition sur feu doux tout en remuant.

 

Pour la mousse:

Mettre le chocolat blanc et la moitié de crème fraîche à fondre au bain marie .

Quand le mélange est bien homogène le laisser refroidir légèrement.

Montez le reste de la crème fraîche en "chantilly".

Incorporez cette crème fouettée délicatement au chocolat fondu.

"Toquer 6 oeufs (4 + 2) " pour les vider , bien les rincer.

Remplir chaque coquilles de mousse et finir avec le Lemond Curd ( à la petite poche à douille).

Conserver au froid jusqu'a décustation.

 

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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 16:59
Galette Charentaise

Ma galette Charentaise

Ingrédients pour 10 personnes (j'ai utilisé un cercle de 22 cm) : Pour la pâte : - 175 g de beurre mou - 125 g de sucre en poudre - 85 g de poudre d'amande - le zeste d'1/2 citron - 1 jaune d'oeuf - 1/2 œuf - 225 g de farine t 55 - 1 pincée de sel

Pour la garniture : - 25 cl de lait entier - 3 jaunes d’œufs - 45 g de sucre en poudre - 20 g de farine tamisée - 1 cl de rhum brun, 120g d'angélique confite, 1 œuf entier 

Préparation : Avec la feuille du robot, mélangez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, les zestes de citron, le jaune d'oeuf et le 1/2 œuf. Pour le 1/2 œuf, il vous suffit de battre un œuf en omelette et d'en verser la moitié dans la préparation. Incorporez ensuite la farine et le sel. Formez une boule et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, préparez la garniture. Faites bouillir le lait . Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.

Délayez petit à petit avec le lait chaud, puis replacez le tout à la casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 1 minute. Ajoutez ensuite le rhum et l'angélique coupée en petits cubes.

Réservez. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo et divisez-la en deux. Étalez une moitié sur un plan de travail fariné. Découpez un disque de la taille de votre cercle. 

Versez la crème sur le fond de pâte .

Étalez l'autre moitié de pâte recouvrez-en le gâteau. Coupez ce qui dépasse du cercle en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Dorez à l’œuf à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorez comme bon vous semble avec une fourchette.

Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. 

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 16:12
mousse chocolat végan
mousse chocolat végan
mousse chocolat végan
mousse chocolat végan

Mousse au chocolat Végan

Voici donc la recette de cette mousse originale, sans œufs, sans lait, sans sucre, avec juste 2 ingrédients ; une boite de pois chiches et une tablette de chocolat.

Ingrédients
– Une boite de pois chiches de 400g dont on utilisera que le jus (avec les pois chiche, vous pouvez faire un délicieux houmous par exemple!)
– 150g de chocolat
noir

Couper la tablette de chocolat en petit morceaux et la mettre à fondre au bain marie.

Vider la boite de pois chiches et ne récupérer que le jus. Le mettre dans un saladier et le monter en neige, exactement comme vous le feriez avec du blanc d’œuf.

Avant de me lancer, je n’aurais jamais cru que cela fonctionne mais le fait est que … ça monte vraiment en neige ! Incroyable non ?

Une fois que le chocolat est fondu, le verser sur les blancs de pois-chiches et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser dans des petits ramequins individuels ou saladier et hop … au frigo pour 2 à 3h !

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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 09:46
courge

Riz au lait à la Courge

 

Pour 6 personnes environ:

 

600g de purée de courge ( cuite).

180g de riz rond

180g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 litre de lait entier

Un peu de caramel liquide

Réaliser une purée de courge ( cuisson vapeur ou à l'anglaise).

Rincer le riz sous l'eau froide.

Faire cuire le riz très très doucement dans le lait avec les sucres.

Le riz doit étre bien cuit, dès que le riz "affleure" le lait coupez la cuisson.

Le riz va absorber le lait en refroidisant.

Mélanger votre purée de courge "homogène" au riz encore tiède.

On peu servir ce riz ...tiède en verrine ( voir photo) ou froid en ramequin avec un peu de caramel ou sirop d'érable ....

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 09:08
pâte à sucre
pâte à sucre
pâte à sucre
pâte à sucre
pâte à sucre
pâte à sucre

Voilà un bien jolie travail ....

 

Gâteau de Carnaval, réalisé avec une génoise garnie de pommes caramélisées, masquée d'une ganache à l'orange et finition décor en "Pâte à Sucre" .

 

Réalisation de la classe de M.C.C.D.R 2016

Bravo à Arpi, pour ce travail d'artiste......

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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 08:35
Gauffre VEGAN
Gauffre VEGANGauffre VEGANGauffre VEGAN

Les Gauffres Végan

Pour environ 20 petites gauffres (voir photo).

 

350g farine t45, 60g de sucre, 1 sachet de 11g de levure chimique, 60g de "beurre" végétal fondu, 1 pincée de sel fin, 150g de compote de pomme, 1 peu d'extrait de vanille (vaniline), 40cl de lait de soja vanillé.

 

Bien mélanger la farine, le sel et le sucre avec la levure.

Ajouter le beurre fondu et la compote.

Ajouter la vanille.

Verser progressivement  et bien mélanger le lait de soja.

Battre afin d'obtenir un appareil bien homogène.

cuire dans un gauffrier "traditionnel".

Bon Appêtit.

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 08:44
soufflé glacé

Le Soufflé glacé au chocolat.

Pour 4 personnes

 

250g de chocolat (64%), 4 oeufs entiers, 125g de sucre en poudre, 12.5cl de lait entier, 200g de crème fluide 35%, 10 g de beurre demi-sel, un peu de cacao amer.

 

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.

Clarifier les oeufs.

Bien battre les jaunes avec la moitié du sucre .

Chauffer le reste du sucre avec le lait

Verser sur les oeufs battus et mettre à 'cuire" comme pour la crème anglaise.

Incorporez y le chocolat fondu.

Bien fouetter pour avoir un mélange homogène.

Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.

Monter la crème fouettée.....

Incorporer cette crème fouettée à l'appareil chocolaté.

Verser dans vos 4 ramequins préalablement beurrés et surmontés d'une bande de papier sulfurisé beurré également ( 6X20).

Placer au congélateur 3/4 heures.

Retirer le papier juste avant de servir saupoudré de cacao ....

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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 11:10

cake aux kiwis
CAKE AUX KIWIS


Faites le plein de vitamines.................

Recettes:
Ingrédients:  4 kiwis, 180 g de farine type 45, 20 g de féculede pommes de terre, 120 g de sucre semoule.
100 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de vanille liquide, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse.
3 oeufs, 1sachet de levure chimique, du sucre glace  pour saupoudrer.   

Préparation:
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c), Peler les kiwis, les couper en petits cubes, puis les enrober de farine.
Mélanger la crème, le sucre vanillé et les 60 g de sucre semoule, puis ajouter les oeufs entiers.
Incorporer peu à peu la farine, la fécule et la levure.Bien mélanger, ajouter le beurre fondu refroidi. Terminer en ajoutant dans la pâte les cubes de kiwis. Mélanger délicatement à nouveau.
Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation. Mettre au four  thermostat 6 (180°c) cuissons 45 minutes environ.
Démouler à la sortie du four et placer le gâteau sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre  glace.

           
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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 08:12

 

220120122351

Coulant chocolat au coeur de crème de marron.

 

Difficulté : Très simple

 

Pour 4 personnes: 100 g de chocolat noir 75%, 100 g de beurre demi sel, 2 gros oeufs très frais, 80 g de sucre glace, 50 g de farine type 55, 6 grains de fleur de sel, 4 cuillères à soupe de crème de marron

 

Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre.

Clarifiez les oeufs ( séparer blanc des jaunes).

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fleur de sel ( blanchir).

Incorporz la farine ( bien mélanger).

Ajoutez le beurre et chocolat fondu et battu.

Mettre au fond de chaque moules ou " boîtes" une cuillère à café de crème de marron.

Remplir au 3/4 les moules avec l'appareil au chocolat .

Cuire à four chaud 180°c (th6) 10 à 12 minutes.

Servir à la sorti du four .

 220120122348

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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 18:29
Pain perdu
Pain perdu
Pain perdu

Le Pain perdu " Brioche" aux fruits ........

Prévoir  pour 2 personnes u 4:

1/2 sachet de sucre vanillé,  40 g de sucre en poudre,  4 tranches de brioche de la veille, 20 cl de lait entier, 2 oeufs entiers battus, un peu de beurre doux et un coulis de fruits rouges

 

Dans une assiette creuse, mélanger le sucre avec les œufs battus en omelette.

Dans un saladier, mélanger le lait avec le sucre vanillé.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poele et y faire revenir les tranches de brioche après les avoir trempées dans les deux mélanges.

Faire dorer et servir tiède !

Pour plus de plaisir, on peut ajouter une compotée de fruits rouges sur le dessus, ou des petits copeaux de chocolat, de la glace, chantilly ..

 

 

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