750 grammes
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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 20:44

Le Pain d'épices:
 

La recette : comme pour beaucoup d'autres, il n'y en a pas qu'une, car tout dépend des régions, des épices que l'on aime ou pas, de l'utilisation ou non du miel, de la texture moelleuse ou sèche (n'oublions pas qu'à l'origine c'est un "pain"). Ceci dit, celle-ci fonctionne très bien !


Ingrédients, pour 1 pain d'épices au miel :

- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d’anis vert moulu
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

- Faites chauffer le miel à la casserole (ou au micro-ondes), puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.

- En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis le lait juste tiède pour amalgamer le tout. Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez le pain d'épices dans le four à 160°C (thermostat 5-6), sans le préchauffer au préalable, et laissez cuire pendant 1 h à 1 h 15.

- Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. Il se garde au moins une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Pour avoir un pain d'épice encore plus moelleux, il faut, à la sortie du four l'arroser de lait tiède.........

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15 novembre 2015 7 15 /11 /novembre /2015 09:38

gauffresGauffres " façon à la forraine ".

 

Difficulté : Simple

 

Pour environ 10 gauffres :

 

50 cl de lait entier, 350g de farine type 55, 1 sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé, 1 grosse cuillère à potage de sucre glace, 2 gros oeufs , 1 petite pincée de sel fin

 

Préparation de la pate: 

 

Battre les oeufs avec le sucre .

 

Incorporez la farine et la levure .

 

Ajoutez le sel et le lait petit à petit, bien battre pour éviter les " grumeaux" .

 

Laisser reposer la pate 20 minutes.

 

Cuire dans le gaufrier..

 

Dégustez !

 

 

 

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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 10:05

fondant courge chocolat

 

Gâteau Courge et chocolat

 

Difficulté : Simple

 

250 gr de chocolat noir,  200 gr de potiron ou autre curcubitacé,  3 oeufs entiers, 100 gr de sucre en poudre,  150 gr de fromage blanc battu 0%,  80 gr de poudre d'amande, 30 g de beurre doux, 2 pincées de 4 épices .

 

Tailler la courge en morceau et les cuire en "vapeur".

Faire ensuite une purée et laisser refroidir entierrement.

 

Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.

Mélanger la purée de courge, le fromage blanc et le chocolat fondu.

Incorporez le sucre en poudre et les épices.

Ajouter les oeufs battus un à un.

Ajoutez y la poudre d'amande.

La pâte doit être homogène......

Verser dans un moule à "manquée" beurré et chemisé à la poudre d'amandes.

Cuire au four chaud  th 6 (180°) environ 20 minutes.

Laisser tempérer four éteint 5 minutes.

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.

 

Bon Appétit ..................On peu aussi y ajouter peu de gingembre frais .....

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 22:10
financiersFinanciers au beurre Orange et Gingembre
 
Difficulté : Très simple
 
Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains . Pour d’autres, ce nom dériverait du moule rectangulaire traditionnel qui ressemble à un lingot d’or. Une autre théorie dit que ce gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris autour de la Bourse ..........
Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines s.....Origines pour moi de ce gâteau.......Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers ..
Recette : Pour environ 17 pièces
Commencez par clarifier 8 œufs de taille moyenne, afin de récupérer les blancs.
Faites fondre 100g de beurre demi-sel à feu doux cuisez-le jusqu’à ce qu’il ne bouille plus.
Il prendra alors le goût noisette et sera tout juste coloré.
Mélangez 30g de sucre glace, le jus et le zeste d'une orange, et 1/2 c à café de gingembre frais râpé.
Dans un saladier mélanger 100g de poudre d'amandes, 250g de sucre en poudre et les blancs d'oeufs "cassées" mousant...le mélange doit être très homogène.
Incorporez le mélange orange / gingembre / beure noisette ( encore chaud.
 
 
 
 
Beurrez vos moules à Financiers avec du beurre en pommade.
Généralement, les moules à « Financiers » sont rectangulaires, de 8 cm et 5 cm de coté environ, et d’une profondeur de 2 cm maximum.
 Remplissez-les à mi-hauteur.
Enfournez ces petits gâteaux dans le four chaud 210°c ( th 7) laissez cuire pendant 5 mn, ensuite diminuez le four à 180°c (th6)  et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
Eteignez le four, attendez 5 autres minutes avant de sortir les « Financiers », et démoulez lorsqu’ils sont encore chauds.
Les financiers gonflent légèrement, d’où l’importance de ne pas trop remplir les moules.
 
 
 
 
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 20:34

Les Nichons de GRESY:

Spécialitées de Savoie " GRESY Sur ISERE"

 

Battre 4 blancs d'oeufs avec 160g de sucre semoule bien ferme et incorporer quand vous aurez attend une bonne consistance, 160g de sucre glace très délicatement, faire des tas sur une plaque légérement beurrée et farinée, en dôme ( voir appéllation ), cuire 1h à 1h 20 au four 95° ( th 3).

C'est en faite de la meringue super bonne.........aromatisées au chocolat, citron ou orange c'est encore + top.....................

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 07:16

tarteauxpralines.jpgTarte aux Pralines

Difficulté : Simple si vous avez un thermomètre-sonde

 

Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le foncer , chiqueter et entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire à blanc Th 7 ( 210°c).

Pendant que la pâte cuit, peser la crème ( 200 g) et les pralines ( 200 g ) .

Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ.

Ajoutez y 60 g de beurre, hors du feu et bien mélanger .

Verser la crème aux pralines dans le fond de la tarte.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Saupoudrer de sucre glace et servir.Pralines roses

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16 août 2015 7 16 /08 /août /2015 18:27
Cheese cake
Cheese cake
Cheese cake

Cheese cake aux abricots.

Pour environ 8 personnes

12 beaux abricots noyennement mûrs, 1kg de fromage blanc égoutté, 400g de crème fluide , 150g de beurre mou, 4œufs + 2 jaune d'œuf, 250g de sucre en poudre, le zeste d'une orange, un peu de fleur de lavande, , 2 paquet de petits-beurre (ou thé brun), un ou deux moule à cheesecake de 20 cm de diamètre (fond amovible et bords hauts pouvant s'ouvrir).

 

Émiettez les petits-beurre très finement.

Mélangez-les avec le beurre mou, puis tapissez de cette pâte le fond et légèrement les côtés du moule.

Laissez durcir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C).

Coupez en petits dés les abricots.

Infuser la lavande avec la crème fraîche .

Les faire juste un peu revenir dans du beurre fondu.

Mettez le fromage blanc bien égoutté dans un saladier. Ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre en poudre et le zsesre de l'orange .

Mélangez la préparation et incorporez-lui la crème " Filtrée" 

Fouettez 2 min, puis ajoutez les dés d'abricots délicatement.

Versez la préparation au fromage dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 50 min.

Couvrez le cheesecake d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'il colore.

 

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Présentez-le sur un plat ou déjà coupé, sur des assiettes, chaque portion accompagnée de deux oreillons émincés et ouverts en éventail. 

 

Peu être accompagné d'un coulis de framboise ....

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15 août 2015 6 15 /08 /août /2015 08:48
Mirabelles

Clafoutis aux mirabelles:

Pour 6 personnes:

500 g de mirabelles, 80 g de sucre en poudre, 50 g de farine type 45, 30g de maïzena, 3 œufs, 1/3 de litre de lait, 1 sachet sucre vanillé, 25g de beurre pour le moule, une pincée de sel.

 

Préchauffez le four à 200 °C ( th 6/7).

Rincez les mirabelles, dénoyautez-les et coupez-les en deux.

Disposez-les dans un moule à clafoutis bien beurré.

Mélangez le sucre, la farine, la maïzena et le sel dans un saladier.

Ajoutez les œufs un à un ainsi que la vanille et mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

Incorporez le lait et mélangez à nouveau.

Versez doucement la pâte sur les mirabelles.

Placez au four environ 50 min environ.

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 13:24

Dès le Moyen Age, on trouve trace de la jonchée... 

Le nom de ce fromage frais vient des paniers en joncs, au fond duquel le fromage reposait et s'égouttait. C'était en fait une manière d'utiliser le lait caillé alors qu'il n'existait pas de moyens de réfrigération. 

Et tout le secret réside dans l'utilisation de joncs de marais et d'eau de laurier que l'on ne trouve pratiquement plus... Néanmoins faute de la faire vous-même, sur les marchés de Charente-Maritime vous l'achèterez ! 

Le lait caillé est aromatisé à l'eau de laurier, quand il devient un peu acide, il est étalé sur les feuilles de joncs tissées. On roule le tout et on laisse égoutter au frais... les joncs lui donnent ce petit goût amer qui en fait toute la particularité ! Plus on laisse égoutter longtemps, plus le goût est prononcé ! 

Pour servir la jonchée, on déroule les joncs, on la dépose sur une assiette et on la recouvre d'une crème parfumée à l'eau de laurier amandée... certains apprécieront ajouter un peu de sucre... La finesse de la texture, la subtilité du goût en font un dessert magique, disent les amateurs ! avec un verre de Cognac ou un Pineau très frais et quelques fruits rouges................

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 08:31

 

 

 

 

 

 

 

IMGP0738

 

 

Gâteau aux framboises de mon jardin et miel :

 

La recette: pour 2 ramequins

- 2 oeufs,  60 gr de farine type 45,  60 gr de miel d'acacias,  5 cl d'huile d'olive,  5 cl d'eau,  60 gr de lait en poudre,  1 poignée de framboise bien fraîche,  25 g de de sucre roux,  1 demie cuillère à café de levure chimique.

 

Mélanger les ingrédients dans un saladierl, en délayant le lait en poudre avec l'eau.
Placer la pâte  dans des ramequins beurrés et décorer de quelques framboises.
Cuire 20 minutes thermostat 5 (150°)


Recette mise au point dans les années 2005 avec les élèves du Lycée H.BOUCHER à Vénissieux (69), pour nos recherche de recette chez " Régilait"

IMGP0745

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