750 grammes
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 20:24
TARTE A LA RHUBARBE..

Ingrédients:


Pour la pâte sablée :

160 g de farine
75 g de beurre mou
1 cuillère à soupe bombée de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

Pour la rhubarbe :

300 g de rhubarbe (poids net, une fois épluchée) coupée en dés
3 cuillères à soupe de sucre

Pour l'appareil :

110 g de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
  Préparation:

Préparer la rhubarbe : l'éplucher, la couper en dés, la mettre dans une passoire, saupoudrer de sucre et laisser dégorger en déposant la passoire sur une assiette (ou dans l'évier).

Préparer la pâte :

Mettre dans un saladier la farine et les sucre, ajouter le beurre mou coupé en dés, sabler du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf, mélanger, mettre la pâte en boule et la réfrigérer au moins 30 minutes.

Préparer l'appareil :

Battre les oeufs et les sucres, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Montage :

Préchauffer le four 210°(
Th 7).
Etaler la pâte, foncer le moule (beurré si besoin), piquer la pâte avec une fourchette.
Répartir la rhubarbe sur la pâte et enfourner pour 15 mn.
Ressortir la tarte, verser l'appareil, enfourner à nouveau pour 20 à 25 mn.
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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 18:59

 

      396922007 58ccd80f3d 

Les PETS de NONNES.........  

 

Difficulté : très simple  

 

Pour 4 personnes:

Chauffer 250g d'eau et 250g de lait, ajouter 1 bonne pincée de sel fin et 100g de beurre, le zeste d'une orange.

Hors du feu verser 325g de farine "type 55 ", bien mélanger à la spatule cette pâte et ensuite travailler sur le feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de la dessècher.

Verser cette pâte dans un saladier la travailler encore 1 minute et incorporer 1 ou 2 cuillère à soupe de liqueur d'orange et 2 oeufs entiers (un par un.).

Cette pâte doit être homogène et ensuite former des petites boules à l'aide de vos mains farinées d'environ 50g chacunes.

Cuire petite quantité par petite quantité  dans un bain d'huile chaud ( environ 165° ) cuire 3 à 4 minutes selon la grosseur et retirer, les égouter sur du papier sopalin, garnir légèrement l'intérieur avec une exellente confiture de votre choix, saupoudrer de sucre glace et déguster.............................

 

 

Fulbert-Dumonteil, dans sa France Gourmande , situe la naissance du pet-de-nonne à l' abbaye de Marmoutier , réputée à l'époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d'un repas de la saint Martin, où l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s'affairait autour des fourneaux.

« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. »

L'auteur de ce bruit, une novice de l'abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement, laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 16:55
Poires au vin « belle angevine »
Poires au vin « belle angevine »
Poires au vin « belle angevine »
Poires au vin « belle angevine »

Poires au vin « belle angevine »

 

Pour 8 convives: 8 belles Belle "Angevine" ou autre........... . 100 cl de vin rouge corsé, 100 g de sucre roux, 1 petit bâton de cannelle, 2 étoile d'anis, 3 pincée de poudre de réglisse, 1 pincée de gingembre en poudre, 1/4 de bouquet de feuile de menthe,  2 c. à potage d'eau-de-vie de poire et 25 cl d'eau . 

Eplucher, couper le fond des poires .

Les épépiner pas le fond à l'aide du vide pomme.

Mettre dans un sautoir et mouiller avec le vin.et l'eau.

Ajouter le sucre et la cannelle et les autes épices.

Cuire doucement à couvert pendant 1 heure avec les feuilles de menthe.

Egoutter les poires. - Les réserver"

Faire réduire la cuisson jusqu'à obtenir un sirop léger.après avoir retirer la cannelle.

 Ajouter l'eau-de-vie.

Verser sur les poires.

Servir très frais.

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 08:55

    Pudding boulanger

Le pudding du boulanger :

Mon plaisir d'enfance

 

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes
350 g de pain dur, de viennoiseries rassies, de biscuits, de reste de gâteaux... - 700 ml de lait , 3 oeufs entiers, 120 g de sucre blond de canne, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g de raisins blonds, 20 ml de rhum ambré, 150 g de chocolat noir à pâtisser.

Temps de préparation : 45 minutes (20 minutes seulement sans la couverture au chocolat et aux noix)

Faire bouillir le lait.

Concassez le pain sec avec les viennoiseries.

Versez le lait bouillant dessus et couvrir 30 minutes.

Mettez les raisins secs avec le rhum et de l'eau chaude à hauteur .

Fouettez les oeufs avec le sucre ( blanchir).

Mixer le pain et les viennoiseries pour obtenir une pâte épaisse.

Incorporez y les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le cacao.

Ajoutez à la pâte les raisins égouttés et les noix

Chemisez un petit moule à manquer ( 23cm) avec du papier sulfu.

Versez la pâte et cuire à four chaud ( 170°c  th 5/6).

Laisser cuire 1 heure environ (vérifier avec la pointe d'un coutau).

Sortez du four le pudding et le laisser refroidir avant de démouler.

Napper avec un glaçage au fondant blanc et chocolat .

Placez au froid 4 heures avant de servir (commercialiser).

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 08:31

56-bugnes-c-copie-2

La bonne " Bugne Moelleuse"

  Difficulté: Simple

   

 Recette pour une trentaine de bugnes:
   

ingrédients:

500 g de farine de type 55 , 10g de sel, 80g de sucre, 125 g de beurre, 3 ou 4  oeufs,  1sachet de levure style "briochin ",  du sucre glace pour décorer

Mettez la farine et la levure diluée dans un bol à  mélangeur et battre avec les oeufs entiers, ajoutez le sucre, le zeste d'un citron, et le beurre ramoli  . Laissez reposser la pâte bien homogène pendant au moins 1 h et la rompre . Etendre la pâte au rouleau et  à l'aide d'une roulette faire des rectangles de 10 cm sur 4 cm environ et sur 5 mm d'épaisseur faire une fente au milieu et faire frire en faisant attention ne pas trop colorer (environ 30 secondes de chaque côté et c'est tout !!) .

Egouttez sur du papier absorbant,puis saupoudrez de sucre glace quand elles sont chaudes .

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 08:43

 

Un petit dessert à la Cannelle,  HUM!.....................

Le Pavé Cannelle:

Incorporer 250g de farine avec 250g de sucre "cristal" et 1,2 cuillère à potage de poudre de Cannelle + 3 sachets de levure chimique , ajouter 3 petits oeufs entiers battus.

Incorporer à cette pâte,  315g de lait tiédi et 185 g de beurre fondu.

Verser ce mélange dans un moule haut, beurré et fariné, cuire à four chaud 150°/ 160° ( th 5), avant cuisson saupoudrer le dessus de 2 cuillères de sucre roux et 3 de poudre de cannelle, laisser cuire 30 minutes .

Démouler et déguster avec un bon thé ou jus de fruits pressés ou une petite Clairette de DIE ..............

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 10:44
OPERA

L'OPERA

 

Œufs 195 g, Blancs d'œufs 115g, Beurre 165g Crème fluide 0.400 litre,  Sucre glace 125g Amandes en poudre 125g Farine T55 30g  Sucre poudre 1.100 kg Chocolat Noir 0.200 kg Extrai caféPM,  Cacao poudre amer 240 g Gélatine 30g CAVE Rhum Divers Eau Café pm

Réaliser le biscuit Joconde 

Coucher sur plaque siliconée, Cuire à four chaud à 240°c 5 à 7 minutes

Réaliser la crème au beurre Voir recette sur le blog .

Aromatiser au café.

Réaliser une Ganache chocolat noir,( 0.2 l de crème fleurette et 200g de chocolat noir, 12g de beurre doux.

Réaliser un sirop à 30° beaumé Faire bouillir de l'eau pure ( en bouteille) et le sucre en poudre Aromatiser au café.

Glacage au chocolat, Mettre à frémir l'eau, le sucre, la crème jusqu'a 101°c ajoutez 240g de cacao tamisé et ajoutez 30g de gélatine ramolie,,,,monter à 80°c et passer au chinois,,

Dans un cadre de 22X18 cm, Disposer dans le fond un biscuit. Puncher avec le sirop. Disposer la moitié de la crème au beurre au café, Disposer un biscuit joconde puncher, Disposer une couche de ganache, Disposer un biscuit joconde imbibé.Finir avec une couche de crème au beurre et un biscuit joconde,

Mettre à prendre au "grand" froid. Démouler et glacer ,Laisser refroidir et décorer avec un cornet,

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 20:05

    roule a la confiture de lentilleBiscuit roulé à la confiture de Lentilles:

 

Ingrédients:

- 70Gr de farine blanche + 30Gr de farine de chataigne (ou 100Gr de farine blanche en tout)

- 100Gr de sucre semoule

- 1/4 l de lait

- 3 oeufs

- ½ Càc. de levure chimique

- 1 pincée de sel

- Beurre + farine pour la plaque

- Confiture de lentilles (voir ma recette) .
  Préparation:

• Préchauffer le four à 200°C (th 6/7)

• Beurrer et fariner généreusement la plaque du four.

• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

• Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter petit à petit la (ou les) farine(s) et la levure chimique.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

• Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs.

• Verser la pâte directement sur la plaque du four et lisser avec une spatule pour qu'elle ait la même épaisseur et qu'elle soit répartie de façon régulière.

• Enfourner pour 8 à 10 minutes, ça ne doit pas trop dorer.

Si la cuisson est trop longue, le gâteau sera difficile à rouler et cassant.

• Déposer un torchon humide sur le plan de travail, saupoudrez le de sucre semoule .

Une fois le "gâteau" sorti du four, le démouler sur le torchon.

•Tartiner toute la surface de confiture de lentilles rouler immédiatement.

Pour une jolie présentation, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

  
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 18:55

 

Cheesecake mascarpone, gelée de pommes au romarin.:

 

Pour 2 jolies cheesecakes (4 personnes) :

160 gr de galettes Bretonne ( Mère Poulard).

200 gr de mascarpone.

30 gr de sucre muscovado ( commerce équitable).

60 gr de beurre en pommade.

40 gr de sucre glace.

6 c à café de gelée de pomme au romarin, à l'agar-agar ( si vous voulez la recette demander moi!)

Réduire les galettes en poudre à l'aide d'un mixeur. Ajouter le sucre muscovado et mixer à nouveau.

Ajouter le beurre et mixer à nouveau.

Répartir la préparation dans des cercles et mettre au congélateur pendant 10 min.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace et répartir dans les cercles.

Faire réchauffer tout doucement la gelée afin qu'elle fonde et la répartir sur les cheesecakes.

Mettre au frais quelques heures.

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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 09:45

Tarte au fromage blanc:

 

 

 

 

   


 

Ingrédients:

* 800 g de fromage blanc à 40 % MG minimum
* 4 oeufs
* 150 g de sucre
* 40 g de farine type 45
* 100 g de crème liquide 35%
* 10 g de vanille liquide
* 2 pincées de gros sel
*  Sucre glace

Pour la pâte:

* 250 g de farineT55
* 180 g de beurre ramolli
* 10 g de sucre semoule
* 1 jaune d'oeuf
* 40 g de lait
* 5 g de sel
  Préparation:

Dans une terrine, mettre le beurre
Le mélanger avec le sel, le sucre, le jaune et le lait
Quand le mélange est lisse ajouter la farine
Mélanger sans trop travailler la pâte
La rouler en boule et la laisser reposer pendant 30 mn
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige ferme
Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sel, sucre la vanille et la crème liquide
Lisser l'appareil
Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse à la spatule
Préchauffer le four à 170 °C ( th5/6)
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur
La déposer sur un moule à tarte
Verser la garniture au fromage blanc au ras de la pâte
Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four
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