Le blog de Didier PILON

Les PETS de NONNES.........  

Difficulté : très simple  

Pour 4 personnes:

Chauffer 250g d'eau et 250g de lait, ajouter 1 bonne pincée de sel fin et 100g de beurre, le zeste d'une orange.

Hors du feu verser 325g de farine "type 55 ", bien mélanger à la spatule cette pâte et ensuite travailler sur le feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de la dessècher.

Verser cette pâte dans un saladier la travailler encore 1 minute et incorporer 1 ou 2 cuillère à soupe de liqueur d'orange et 2 oeufs entiers (un par un.).

Cette pâte doit être homogène et ensuite former des petites boules à l'aide de vos mains farinées d'environ 50g chacunes.

Cuire petite quantité par petite quantité  dans un bain d'huile chaud ( environ 165° ) cuire 3 à 4 minutes selon la grosseur et retirer, les égouter sur du papier sopalin, garnir légèrement l'intérieur avec une exellente confiture de votre choix, saupoudrer de sucre glace et déguster.............................

Fulbert-Dumonteil, dans sa France Gourmande , situe la naissance du pet-de-nonne à l' abbaye de Marmoutier , réputée à l'époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d'un repas de la saint Martin, où l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s'affairait autour des fourneaux.

« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. »

L'auteur de ce bruit, une novice de l'abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement, laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude

Le pudding du boulanger :

Mon plaisir d'enfance

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes
350 g de pain dur, de viennoiseries rassies, de biscuits, de reste de gâteaux... - 700 ml de lait , 3 oeufs entiers, 120 g de sucre blond de canne, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g de raisins blonds, 20 ml de rhum ambré, 150 g de chocolat noir à pâtisser.

Temps de préparation : 45 minutes (20 minutes seulement sans la couverture au chocolat et aux noix)

Faire bouillir le lait.

Concassez le pain sec avec les viennoiseries.

Versez le lait bouillant dessus et couvrir 30 minutes.

Mettez les raisins secs avec le rhum et de l'eau chaude à hauteur .

Fouettez les oeufs avec le sucre ( blanchir).

Mixer le pain et les viennoiseries pour obtenir une pâte épaisse.

Incorporez y les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le cacao.

Ajoutez à la pâte les raisins égouttés et les noix

Chemisez un petit moule à manquer ( 23cm) avec du papier sulfu.

Versez la pâte et cuire à four chaud ( 170°c  th 5/6).

Laisser cuire 1 heure environ (vérifier avec la pointe d'un coutau).

Sortez du four le pudding et le laisser refroidir avant de démouler.

Napper avec un glaçage au fondant blanc et chocolat .

Placez au froid 4 heures avant de servir (commercialiser).

Un petit dessert à la Cannelle,  HUM!.....................

Le Pavé Cannelle:

Incorporer 250g de farine avec 250g de sucre "cristal" et 1,2 cuillère à potage de poudre de Cannelle + 3 sachets de levure chimique , ajouter 3 petits oeufs entiers battus.

Incorporer à cette pâte,  315g de lait tiédi et 185 g de beurre fondu.

Verser ce mélange dans un moule haut, beurré et fariné, cuire à four chaud 150°/ 160° ( th 5), avant cuisson saupoudrer le dessus de 2 cuillères de sucre roux et 3 de poudre de cannelle, laisser cuire 30 minutes .

Démouler et déguster avec un bon thé ou jus de fruits pressés ou une petite Clairette de DIE ..............

    Biscuit roulé à la confiture de Lentilles:

Tarte au fromage blanc: