750 grammes
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1 février 2024 4 01 /02 /février /2024 08:45
Je suis aussi un artiste ...à mes heures perdues! (décoration végétale)
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Je suis aussi un artiste ...à mes heures perdues! (décoration végétale)
Je suis aussi un artiste ...à mes heures perdues! (décoration végétale)
Je suis aussi un artiste ...à mes heures perdues! (décoration végétale)

Réalisation de tableaux et corbeille "florales" à base de légumes et fruits crus. Pour présenter un "buffet" ou simplement pour le plaisir...

 

 

 

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20 janvier 2024 6 20 /01 /janvier /2024 09:29

171 - Copie

Interview des "Cercles Culinaires" dans l'Ain 01

Didier PILON
A la retraite mais encore dans sa cuisine!!!

Age : 63 ans
Présentation :
4ème génération de cuisinier, simplement passionné ...
Mon fils, 37 ans, 5ème générations, chef du Louis XV hôtel de Paris à MONACO chez M. Ducasse .

Chez nous, tu ouvres une porte et derrière, il y a soit un cuisinier soit un pâtissier !

Plus de 50 années d'expérience professionnelle. 10 ans de restauration gastronomique et étoilée, 5 années de restauration collective pour le groupe Accor. 7 ans, restaurateur dans le nord Isère et plus de 20 années dans l'enseignement.

Quel est votre plat favori ?
L'estouffade de bœuf bourguignonne.
Une assiette de tomates (en saison) juste huile d'olive et combava ...

Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
Les jus de viandes de mon grand-père maternel (lui aussi cuisinier) ...
Et la gigue de chèvre en marinade de mon père ...

Quelle est votre plus belle émotion gastronomique ?
C'est tout simplement se retrouver entre amis de la profession autour d'un bon repas (simple) et échanger nos impressions culinaires.

Un ingrédient indispensable en cuisine ?
l'huile d'olive et de l'amour !!!

Une saison favorite ?
Le printemps, les beaux jours ..., du sourire, les yeux qui brillent ...

Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Bistrot !

Marché, épicier ou supermarché ?
Marché et épicerie fine.

Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Beurre salé.

Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
La crème, pour son accord multiple ...

Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
L'abondance ! (devinez pourquoi ?).

Si vous étiez une gourmandise ?
Caramel au beurre salé.

Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Un apéritif dînatoire autour d'un bon vin rouge, charcuterie maison, fromages, j'ai toujours de la salade et autres produits locaux voisins.

Votre adresse coup de cœur ?
Toujours: Le restaurant L'ébullition à Lyon 69001
Un chef sans prétention, une cuisine du marché, du soleil dans les assiettes ... un niveau * Michelin. Mais dépêché vous il va bientôt prendre sa retraite , une retraite bien méritée.
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17 janvier 2024 3 17 /01 /janvier /2024 18:03

Le mâchon, repas traditionnel du matin, est servi dans les bouchons. On peut y trouver la:

« cochonnaille lyonnaise », les plats à base de porc, comme le lard chaud, les grattons, le paquet de couenne (appelé ironiquement « pigeons ficelés »), le Jésus et la rosette, les rillettes et pâtés de campagne.

Le tout est arrosé d'un verre de vin rouge. Quant au repas de Noêl, on peut y déguster le chapon ou  volaille de Bresse aux morilles et aux marrons, le gratin de cardons de " Vaux en Velin "et la bûche aux marrons d'Ardèche et les papillotes.

Le déjeuner classique du 11 novembre chez la Mère Brazier comportait boudins, saucisses grillées, garnis de « pommes fruits » sautés, rôti de porc aux marrons, babas et glace à la vanille

Les plats portent parfois des noms issu de l'arpitan Lyonnais  comme les « clapotons » (pieds de mouton, comme dans l'exemple « une salade de clapotons avè de transons de fèges », avec des tranches de foie), la « courge » ou la « courle » pour parler du potiron ( voir ma recette), les « barabans » pour parler des pissenlits (Tarxacum dens leonis, dit baraban, de barbanum, de barba probablement à cause de ses têtes à aigrettes poilues), les « goifons » pour parler du goujon, le « poureau » (écrit poreu en arpitan, et prononcé en lyonnais [puro]) qui signifie poireau ( de Solaize), la « pourette » au lieu de la ciboule, le « cayon » est un mot directement issu de l'arpitan, et qui signifie le porc, les « hauts-goûts » au lieu des plantes aromatiques et les condiments parfumés, etc. Le « pompier » désigne un mélange de vin, de sirop de groseille et d'eau de seltz. L'origine purement lyonnaise est cependant mise en doute car le terme existe également à Paris . Quant aux pommes de terre, on les appelle « truffes », comme le précise Nizier du Puitspelu ,  dans son Littré de la Grand'Côte publié en 1894 : il mentionne les « truffes en barboton »  qui désignent les Pommes de terre cuites à l'étuvée, recette reprise sous le titre de « barbotons de pommes » de terre dans d'autres manuels de cuisine.

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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 08:43

 

Cuisiner pour Gérard LANVIN et DANI ,      !!

 

2 

 

Un super cocktail dans une galerie d'art à Lyon " rue de l'arbre sec " Percep Gallery " du foie gras mi-cuit aux figues en Open-Bar, jambon braisé au foin, Noix de St Jacques poêlées au vin de Provence, petites ravioles sauce aux cèpes, etc....... et crème de citron de Menton en meringue, tarte au chocolat" truffo", mousse de marrons glacés et financiers pistachés..............tous çà pour la Famille Lanvin ............... Léo Lanvin et une amie ,  Dani sa Belle-soeur .3

 

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7 mai 2020 4 07 /05 /mai /2020 09:50

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12 novembre 2018 1 12 /11 /novembre /2018 09:08
Des chefs solidaires

Déjeuner caritatif

Le Vendredi 23 novembre 2018

A 12h00

 

En présence du Chef étoilé Christian TETEDOIE, Meilleur Ouvrier de France 1996 et de Matthieu CHAUSSERON son manager de restaurant, nos élèves de Terminale Bac Professionnel se mobilisent au profit du Sidaction à l’occasion de la 10ème édition de l’opération « Chefs Solidaires ». Au menu,

Haddock, noisette et butternut

Œuf parfait, brocoli et ail noir

Blanc de volaille farci, sauce cèpes

Savarin à la crème Safrané

Prix : 40 €

apéritif, vins et café compris

 

Tous les bénéfices de la journée seront reversés au Sidaction

 

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22 septembre 2018 6 22 /09 /septembre /2018 08:55
Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
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Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
Halles Paul BOCUSE Lyon
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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 08:56
Cook Innov

Concours Culinaire COOK’INNOV**

Sept étudiants de licence et master de l’IAE Lyon ont décidé de renouveler la première édition de leur concours culinaire Cook’Innov.

Ce concours a pour objectifs d’allier esprit d'équipe et partage de technicité. Formez votre binôme, et tentez l’expérience !
Rendez-vous le samedi 29 avril 2017 dans l’atelier de cuisine Délicieusement Vôtre situé à Ste-Foy-Les-Lyon.

Au programme :
• 8h30 - Accueil des participants par un petit-déjeuner
• 9h - Discours d’ouverture
• 9h30 - 1ère épreuve pour départager les équipes et n’en garder que 4
• 12h - Pause-déjeuner
• 13h - Reprise du concours avec la seconde épreuve pour ne garder que deux équipes en finale
• 15h - Epreuve finale salée
• 17h - Délibération et remise de lots pour tous les participants (participants et membres du jury)

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 09:05
Boire le vin à la FICELLE
Boire le vin à la FICELLE

Boire le vin à la ficelle

 

En 1487, en Auvergne l’aubergiste "Gaultier" eut l’idée d’utiliser une ficelle nouée pour mesurer la consommation de ses clients. L’époque privilégiait alors les pichets en terre ou en étain opaque, difficile de s’y retrouver. 

Depuis lors, l’expression a été conservée. Aujourd’hui, commander du vin à la ficelle est encore en usage chez certains restaurateurs. La bouteille commandée est ouverte devant le client, à la fin du repas on utilise une ficelle nouée pour mesurer le vin consommé. Le client ne paye ainsi que ce qu’il a bu. Plus pratique que de commander plusieurs verres, plus économique qu’au pichet.

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19 février 2017 7 19 /02 /février /2017 08:53

100520122562Mon Pâté croute:

 

J'ai essayé la recette d'une "Mamie" elle ma beaucoup plu "la recette comme la mamie" . Moi j'ai juste fait cuire 15 minute de plus et ajouté des noix et pistaches .......

Si c'est des petits Lunch 45 minutes..

 

Ci joint le lien de son site et franchement allez-y ça en vaut la peine.

http://www.pate-croute.com/

 

 

100520122560

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