750 grammes
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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 08:05
choux cima
Chou "Cima"


Le choux fait partie de l'immence famille des crucifères .Connu sous sa forme sauvage depuis la préhistoire, il est l'ancêtre du potager
Héritier du chou sauvage le chou cima " Cima Di Rapa" en Italien est un condiment très utilisé en Italie .

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5 mars 2016 6 05 /03 /mars /2016 08:43
Autre utilisation des papillottes "Maggi"
Autre utilisation des papillottes "Maggi"
Autre utilisation des papillottes "Maggi"

Autre utilisation des papillottes "Maggi"

Dés de courge en papillottes.

Voilà comment utiliser différemment les papillottes "Maggi"

Attention, moi j'ai mis que 8 minutes de cuisson ( selon la variétée de vos courge !

 

 

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 17:35
sirha 2017

Du 21 au 25 janvier 2017
Eurexpo - Lyon (France)
www.sirha
.com
Innovations, surprise, émerveillement… Dans un monde du Food Service en rapide évolution,
Sirha apparaît sous une nouvelle identité.

Rendez-vous au Sirha du 21 au 25 janvier 2017, à Eurexpo Lyon !
Miroir de l’atmosphère dynamique et bouillonnante qui marque ce rendez vous,
le nouveau visuel Sirha 2017 renouvelle la série des « égéries », et incite à déplacer le regard vers un décor qui évoque la profusion, l’énergie, l’intensité
du salon.

Et les objets détournés sont à l’image de l’inventivité des participants, qui n’hésitent pas à transformer un végétal en fourchette !
En 2017, le salon se présente comme le décrivent ses visiteurs : un moment hors du temps dans un lieu magique, théâtre de nouvelles expériences et d’une alchimie bien particulière, un très
grand salon international où le business se développe dans une atmosphère de convivialité unique en son genre, et unique au mo
nde.


À la fois marché, forum et carrefour, moteur de recherche et d’innovation, scène des concours les plus exigeants et les plus passionnés au monde, Sirha invite toutes les familles du Food Service international à partir à la découverte d’un marché foisonnant où l’insolite et l’inattendu côtoient la simplicité, la qualité et l’excellence.


Les équipes du Sirha ont confié la création de la photo à l’agence lyonnaise BEING. Spécialiste
du conseil en stratégie, design et communication, elle accompagne les marques dans toutes
leurs initiatives, de leur création à leur réinvention. BEING fait partie du groupe TB
WA.

La « jeune femme Sirha » est habillée d’une robe dessinée par le couturier lyonnais Nicolas Fafiotte.

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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 08:23

45329 448330395249026 1404646111 nUn petit tour à l' Abbaye de Collonge ( j'y est fait un extra en mars 1979 avec monsieur Philippe CHAVENT alors Chef et propriétaire du restaurant * Michelin la Tour Rose).Dès 1765 l’ancêtre de Paul BOCUSE, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour femme une excellente cuisinière qui régalait les paysans venus décharger leur blé au moulin.

Ce dernier fût démoli en 1840 lors de la construction de la fameuse ligne P.L.M (Paris Lyon Marseille) tracée sur le terrain situé en bordure de Saône, à quelques mètres de l’actuel Restaurant Paul Bocuse.

La famille expropriée acquit alors à quelques pas de là une ferme en bordure de Saône, qui appartenait auparavant aux moines de l’Ile Barbe. Les générations se succèdent et en 1921, le grand-père de Paul Bocuse Joseph marié à Marie décide subitement de vendre murs & fonds et nom du premier restaurant familial des bords de Saône nommé alors « RESTAURANT BOCUSE ».7572 448330191915713 1208173804 n

Le père de Paul Bocuse, Georges, se marie peu après en 1925 avec Irma Roulier, fille des restaurateurs de « L’HOTEL DU PONT DE COLLONGES » (actuellement le restaurant Paul Bocuse), et de leur union naquit Paul Bocuse le 11 février 1926.

Il faudra attendre 1966 pour que Paul Bocuse après un long parcours professionnel, l’obtention de son titre de M.O.F en 1961, et de sa troisième étoile au guide Michelin en 1965, pour qu’enfin il réussisse à racheter murs & fonds de l’ancien restaurant de ses grands-parents, et qu’enfin la famille BOCUSE récupère son nom.
599345 136376546542277 2023708115 nPhotos prises l'ors de la cérémonie des "Maîtres Cuisiniers de FRANCE" 2013



521879 448330308582368 752621554 nLa fameuse soupe V.G.E servie ce jour là ( cérémonie de M.C.de FRANCE 2013)
Les nouveaux espaces créés sont alors agencés autour de cette collection unique de limonaires. Il expose d’ailleurs le plus majestueux d’entre eux dans la salle principale de l’Abbaye : " la salle du Grand Limonaire ", avec un "Gaudin" correspondant à 115 musiciens.

 

Longue vie à Monsieur PAUL 603982 448330351915697 435375917 n

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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 08:17
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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:20

1674Vous m'avez demandé ce qu'est le "Yuzu", voilà la réponse :

 

Le yuzu (citrus juno) est le fruit de l'arbre du même nom. Il s'agit d'un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) originaire d'Asie. Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

Goût : le yuzu a un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes.

 

Utilisation : Le yuzu est un ingrédient central de la cuisine japonaise où son zeste épais qui se détache aisément sert de condiment et son jus d'assaisonnement. Le yuzu est associé à une grande variété d'ingrédients aussi bien sucrés, salés ou pimentés. Il est essentiel dans la préparation de la sauce Ponzu. S'il est difficile de s'en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu râpé, mélange d'épices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentée au yuzu...

 

6385-0w300h300 Terre Exotique Zeste Yuzu Takamatsu Shi JapMoi j'utilise ceci !

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 10:17

Pom Anna

 

La Pomme Anna .

 

Difficulté : simple

 

Les Pommes Anna sont une recette classique de notre cuisine Française à base de pomme de terre.

Il faut pour réaliser cette recette des pommes de terre à chair ferme et du beurre. Les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches fines et calibrées . Les tranches sont disposées sur le fond et les parois d'un moule à charlotte préalablement beurré, puis le moule est rempli de plusieurs couches de tranches de pommes de terre intercalées de noisettes de beurre. Le tout, enveloppé d'un papier d'aluminium, est cuit au four chaud (200°c ). Après la cuisson, le plat est démoulé et forme un gâteau qui doit rester moelleux au cœur et croustillant à l'extérieur. Il est alors coupé en quartiers et accompagne habituellement les viandes grillées.

Ce plat demande un tour de main particulier et beaucoup de beurre. Il existe de nombreuses recettes modernes qui sont un peu plus faciles à préparer et nettement allégées en beurre.

Il existe une « casserole à pommes Anna », de forme ronde, munie de poignées en oreilles et d'un couvercle  emboîtant, spécialement étudiée pour cette recette. 

 

La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carème,  alors qu'il était chef cuisinier du café Anglais , restaurant de Paris très renommé au XIXe siècle. Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l'honneur d'une courtisane célèbre du second Empire, Anna Deslions.

 

« Anna » est aussi le nom de plusieurs variétés cultivées de pommes de terre.Carre de porcTravail des Thor2 année 2012 Carré de porc en cocotte, pomme Anna, laitues et chicons braisés.

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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 08:57
La crème Président
La crème PrésidentLa crème Président

Sublimer la crème Président:

 

Un beau projet du concours Président avec ma classe de 1 BRB 2016( seul les classes terminales ont été inscritent).

- Le Lapin en deux cuissons.

- La tarte au chocolat .

******

* Rable de lapin de clapier farci à l'hysope, petit choux aux épaules confites, bleu de solaise garni au gratin Dauphinois.

 

* Tarte au chocolat grand cru, confiture de lentilles du Puy , .....

 

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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 07:53
oeufs de cabillaudoeufs de cabillaud

Oeufs de Cabillaud

 

Ils se présentent, à l'instar de la "Poutargue" dans leur poche.

Certains poissonniers les proposent frais, mais c'est extrèmement rare.

La poche peut être frite après avoir été salée, poivrée et légèrement farinée.

Mais le plus souvent, les oeufs de cabillaud sont vendus légèrement fumés.

S'ils sont plus fins et plus délicats que les oeufs de hareng ils offrent quand même un large potentiel culinaire .

 

Ils peuvent être intégrés dans une terrine de poisson ou dans une sauce, mais en général, ils sont utilisés que pour réaliser un "Tarama maison".

 

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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 08:19
oeufs de homard

Les Oeufs de Homard

 

Au même titre que les oeufs de Lompe je leur trouve aucun intéret gustatif, quasi introuvable sur le marché .

Si toutefois le homard acheté chez votre poisonnier en possède, il faut les récupérer avec une cuillère à café, les passer sous l'eau claire, les cuire 1 minute à l'eau bouillante, écoutez les et assaisonner avec poivre, sel fin et un léger jus de citron.

Ils peuvent aporter un effet décoratif sur une mousseline de poisson.3

Récupérer après cuisson du homard ils n'ont plus aucun intéret .

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