Le blog de Didier PILON

COMBIEN DE SORTES DE PÂTES ???????

Les Pâtes de A à Z

Amori (également, Spirali / CAVATAPPI)

   Un tire-bouchon tubulaire en forme de pâtes alimentaires, pâtes alimentaires spirales . Ceux-ci viennent du sud de l'Italie à l'origine et sont une forme adaptable adapté à de nombreux types de sauce .

ANELLINI ANELLINI

    Traduit par «petits anneaux" en italien (l'ini mot se terminant se réfère à des formes de pâtes plus petites,   sont souvent utilisés dans les soupes.

BARBINA Barbina

   Un type long de pâtes volet presque identique à Capellini, habituellement vendus dans une forme en spirale - à ressembler à un nid.

BAVETTE Bavette

    En effet aplati spaghetti, et pratiquement identique à linguine.

BUCATINI Bucatini

  Ce nom vient de pâtes «buco», ce qui signifie trou en italien, parce que bucatini est comme une version creux de spaghetti (un peu comme une paille fine).  Perciatelli est une version élargie de bucatini.

CALAMARI (also, CALAMARETTI, CALAMARATA) Calamari (aussi calamaretti, CALAMARATA)

  Originaire de la ville de Naples («Napoli») dans le sud de l'Italie, les calamars - appelé aussi calamaretti - sont des anneaux de pâtes épaisses teints avec de l'encre de calmar noirs afin qu'ils ressemblent tranches calamars (un plat de calmars).

CAMPANELLE Campanelle

  Une grande pâtes pour la capture de dribbly sauce pour pâtes alimentaires , campanelle est un créateur cherche type de pâtes qui ressemble à une cloche d'église (campanelle se traduit littéralement par «bellblowers»).

CANDELE CANDELE

   Ce mot signifie en anglais bougies.  Candele sont des tubes creux pâtes longues, conçue pour avoir la même longueur - sans surprise - que votre bougie de taille moyenne!

CANNELLONI CANNELLONI

  Cannelloni (littéralement "grands roseaux») sont-formes rectangle de pâte pâtes plates qui sont remplis - aux épinards et ricotta, par exemple -, puis roulé dans des formes gros tube.  Cannelloni est alors fini par étouffer une sauce sur le dessus.

CANNEROZZETTI CANNEROZZETTI

   Un type relativement rare de pâtes en tube avec des crêtes sur les côtés.

 CAPPELLETTI CAPPELLETTI

La suite demain !!!!!

Les quatre exigences de la qualité "Bellotta":

On estime à deux milloions de têtes la race ibérique présente en espagne entre l'Andalousie et extramadure.La qualité "Bellotta" (qui signifie gland , le nec plus ultra, n'est retenue que pour 350 000 têtes . Elle se différencie des autres par plusieurs aspects .C'est l'alimentation à base de glandsqui lui donne ses arômes si denses. Mais on dit ici que, comme le cochon a quatre pattes, il lui faut répondre à quatre exigences, pour être hors norme: l'alimentation naturelle donc, puis sa race 100% ibéric, l'élevage en liberté et enfin, l'âge, car chez nous, à partir de 12 mois les cochons profitent des meilleurs glands jusqu'à leur mort cinq mois plus tard . Ainsi se gagne la saveur unique du Bellotta........

Plat de Morilles ramassées dans le " Nord-Isère" par un amis  !!!!!!!!!!!!!!

On passe aux Desserts ??

Aprés une coupe " Fraises des bois de l'arrière pays dans leur jus tiède, sorbet mascarpone".( pour info environ 60€ la barquette de fraises 250g)

Le Louix XV au croustillant de pralin 

Pour moi:

Ravioles à la passion, fruits exotiques en brunoise, infusion d'herbes fraîches.

accompagné d'un verre de "Muscat de Corse"

Mignardises ( caramel mou, guimauve au chocolats, financiers noisettes, madeleines au citron, chocolat Alain Ducasse,....)

La Carte des cafés et infusions .................

Mais ce n'est pas encore la fin du repas!!

Aprés un " Loup de Méditerrannée piqué d'olives, primeurs en marinade croquante, sucs basilic/citron de Menton,  ( pas de photo)

j'ai eu droit à :

L'Agneau de lait des Pyrénés frotté de piment d'Espelette puis rôti à la cheminée, radicchio, fenouil et abats "alla romana".