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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 08:03
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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 18:25
MOF 2015 Chocolatiers Confiseurs

Coup de théâtre, à Yssingeaux, au concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs 17 Février 2015

On se pressait en fin d'après-midi pour découvrir les réalisations des candidats. "Il n'y aura pas d'élu ce soir !". Le résultat du concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs est tombé comme un couperet lundi soir à Yssingeaux de la bouche de François Castagné, président des MOF chocolatiers confiseurs. 

Dans la salle, en rang serré, les neuf candidats, alignent des visages graves, les larmes aux yeux ; tous accusent le coup tant bien que mal : la déception pour tous, jusqu'à l'effondrement pour certains.

Dans le public, l'étonnement laisse place au silence, la stupeur se lit sur le visage des proches. Pourtant l'attente des résultats aurait pu mettre la puce à l'oreille, tant elle était longue. Un peu plus tôt, en laissant traîner une oreille du côté d'André Rosset, Meilleur ouvrier de France aujourd'hui consultant, on se doutait que ce n'était pas ça. "Je reste sur ma faim ; il y a beaucoup de moulages, ce n'est pas compliqué à réaliser. Il y a des concours qui n'ont pas ce niveau d'exigence où les pièces paraissent plus sophistiquées, plus travaillées". C'est la première fois dans l'histoire de ce concours qu'aucun candidat ne décroche le fameux col bleu, blanc, rouge. Et ça arrive à Yssingeaux, à l'Ecole nationale de pâtisserie où les sélections avaient permis de départager les candidats l'an dernier.

Voilà deux ans qu'ils préparaient ce moment, parfois plus : certains candidats le repassaient pour la troisième ou quatrième fois. Devenir Meilleur ouvrier de France, c'est d'abord relever un défi personnel, une histoire entre soi et soi. C'est aussi décrocher la reconnaissance de ses pairs. C'est enfin détenir le Sésame qui ouvrira la porte des cabinets de consultants pour les grands groupes de l'industrie agro-alimentaire ou encore celle des palaces, en France comme à l'étranger, ou qui décidera la banque à vous suivre pour monter votre affaire… Rien de surprenant alors à ce qu'une partie des candidats travaillent au Canada, au Japon ou encore à Las Vegas… On imagine sans peine ce que le titre de Meilleur ouvrier de France peut apporter au business et à une carrière dans ces pays-là.

Mais "ce n'était pas des guerriers" lâche André Rosset, Meilleur ouvrier de France en 1993. Certains candidats ont craqué tant la pression est forte. 

"LES BASES N'ETAIENT PAS LA" "Le MOF est un concours d'excellence, si elle n'est pas atteinte par les candidats, il n'y a pas de MOF" soulignait Francis Boucher. Avec son frère André, il sait de quoi il parle. Ce sont les frères Boucher qui ont créé le concours en 1987. "On s'est battu pour atteindre ce niveau car lorsqu'on a démarré, il y avait plus de revendeurs de chocolat que de chocolatiers dans ce pays". Ils sont à ce jour 19 maîtres chocolatiers. Pour prétendre au titre, il faut connaître "à fond" son métier. Et cette année, ce n'était pas le cas. Technique, présentation, dégustation… Tous les candidats ont trébuché au passage de l'un des trois jurys, composé de MOF et de professionnels. "Il y a excellence quand on fait l'unanimité des jurys" confirmait l'un des présidents, Serge Granger. Depuis samedi, les candidats travaillaient sur le thème de l'onirisme ; à charge pour eux de réaliser une pièce, développer un buffet composé d'une kirielle de chocolats et confiseries en tous genres, le tout réalisé sur place. "Les bases du travail du chocolat n'étaient pas là. En dégustation par exemple, la mode veut qu'on revisite tout, qu'on transforme tout. Résultat : on part n'importe où et on se perd. Et puis, il faut aller vite, ça part dans tous les sens… A l'image de la société d'aujourd'hui" regrettait Francis Boucher avant d'ajouter : "bien sûr, notre rôle est de transmettre, mais encore faut-il qu'ils aient envie d'apprendre !"

 

Natahlie COURTIAL Article publié le 17/02/2015 à 16:34 Auteur : Rédaction L'Eveil Crédits photos : L'Eveil

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 18:44
Paul Bocuse

Bon anniversaire monsieur Paul , 89 ans aujourd'hui et toujours la Toque , bravo ! Je vous souhaite encore de nombreux jours de bonheur .

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 17:17
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse

Mon hommage à monsieur Paul .

Temple de la grande cuisine, institution du service à l'ancienne... Le restaurant de Paul Bocuse est un véritable monument. Classique parmi les classiques, chaque assiette incarne l'une des plus belles pages de la gastronomie française. Le grand chef est entré dans l'Histoire: quel meilleur hommage que ces trois étoiles portées depuis 1965

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 20:14
MOF  CUISINE 2015MOF  CUISINE 2015MOF  CUISINE 2015
MOF  CUISINE 2015

C'est beau, ils sont bons.........!

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 08:42
MOF Cuisine 2015 épreuve finaleMOF Cuisine 2015 épreuve finale
MOF Cuisine 2015 épreuve finaleMOF Cuisine 2015 épreuve finale

Jours de l'épreuve finales du" concours d'un des meilleurs ouvriers de France".Au Lycée Hôtelier 3 RABELAIS" de Dardilly 69

Ils y étaient pas moi !!!

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5 février 2015 4 05 /02 /février /2015 22:05
MOF cuisine 2015

Huit lauréats pour la 25ème édition du concours des MOF (Meilleurs Ouvriers de France) classe Cuisine-Gastronomie MOFAprès deux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône-Alpes), le Président de la classe Cuisine-Gastronomie, Alain Ducasse a annoncé jeudi 5 février 2015, le nom des 8 lauréats de la 25 édition du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Le jury cuisine était présidé par Régis Marcon, le jury dégustation par Joël Roy. Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France), Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse), Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes), Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat – Paris Ile de France), Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi – Paris Ile de France), Benjamin PATISSIER (La Pyramide – Rhône Alpes), Christophe RAOUX (Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France), Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet – PACA)

La 25 édition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée le 6 mai 2014. 431 candidats ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique et leur connaissance théorique, sans connaitre au préalable les sujets posés. Puis les 8 et 9 octobre dans 13 centres régionaux, 220 candidats se sont soumis à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire sur des sujets tirés au sort quinze jours auparavant au Plaza Athénée à Paris.

A l’issue de ces épreuves éliminatoires, 32 chefs ont été sélectionnés pour la prestigieuse finale au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly. Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom qui ont jugé leur maitrise de la réalisation des plats suivants : « Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et « Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi-libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux.

Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour. La cérémonie de remise des prestigieux cols « bleu blanc rouge » a eu lieu jeudi 5 février en début de soirée. Lors de son discours, Alain Ducasse a rendu hommage à Paul Bocuse soulignant en quoi la remise des diplômes du 25 concours à Lyon était symbolique : « Je veux saluer ici Paul Bocuse, dire tout ce qu’il a apporté à la cuisine française, lui rendre aussi un hommage spécial en tant que son successeur comme Président du groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de ce Concours. » S’adressant aux lauréats : « Le cuisinier qui accède à ce titre de Meilleur Ouvrier de France

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 20:36
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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 18:48

Mon reportage photos........

Sirha 2015
Sirha 2015
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Sirha 2015
Sirha 2015
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Sirha 2015
Sirha 2015
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 18:49
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