750 grammes
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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 17:01

Sirha 2013

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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 14:34
Joannic Taton
Joannic Taton

La pâtisserie chez Joannic Taton, c’est une histoire de famille et de femmes. Il tombe dedans tout petit en Lorraine avec le mémorable gâteau à l’ananas de sa grand-mère. Il ne quittera plus les fourneaux.

Adolescent, il apprend aux côtés de sa soeur aînée en école hôtelière qui l’entraîne dans son sillage comme si du sucre filé avait uni Joannic à ces femmes inspiratrices. L’illustre maison Fresson à Jarny lui enseigne par le menu entremets, gâteaux, glaces, chocolat.

En 2004, à 23 ans, Joannic se sent des ailes et crée sa propre enseigne. Une expérience déterminante de chef d’entreprise. Puis c’est l’appel du Sud et de la restauration.

Fini l’espace boutique, le Château Taulane lui ouvre un nouvel horizon. Depuis 2010 il a rejoint Davy Tissot aux Terrasses de Lyon à la Villa Florentine. Son soufflé au chocolat aérien est plébiscité.

Son secret : la farine de riz pour la légèreté. Gageons que cette création présentée en sélection Meilleur Ouvrier de France 2015 saura transporter le jury. Joannic fait déjà partie du sérail Nespresso en décrochant le prix Café Gourmand 2013 avec sa Symphonie Gourmand. Sa signature : du style et de l’esprit.

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 14:26
Davy Tissot
Davy Tissot

Des saveurs siciliennes en héritage comme un trait de soleil dans son ADN éclairant son parcours rendons grâce à une grand-mère insulaire et méditerranéenne et une carrière sportive contrariée par une blessure; voilà Davy Tissot qui se lance vers la gastronomie comme on se lance un défi.

Et ça lui réussit plutôt bien, puisqu’il arrive sur la plus haute marche du podium en 2004 et décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Ses plats jouent le clin d’oeil à l’Italie comme son risotto d’épeautre, parmesan et truffe d’Alba. “L’envie de faire plaisir” constitue l’autre moteur de son mental de sportif. Son plus grand bonheur culinaire reste le charriot de desserts d’un diner chez Troisgros.

Quant à Davy, il n’a qu’un credo : toujours se dépasser. D’ailleurs son conseil aux cuisiniers du dimanche : “l’envie de donner le meilleur de soi-même”. Davy n’a pas fini de nous en faire la démonstration.

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 17:20
JE SUIS CHARLIE

Solidaire, je suis pour le partage comme la "Cuisine"

Je suis CHARLIE

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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 08:41

Film papillote

Les papillotes de cuisson en " film plastique transparent"

Ce film transparent est spécial cuisson en papillote, il peut résister à une T° de 220°c, moi je vous recommande de ne pas trop approcher cette température de( 220°c)et plutot rester sur des cuissons douces à environ 160°/180°c, pour éviter de perdre de la brillance à cette papillote" son intéret" vous trouvez ce papier en rouleau de 10 ou 25 mètres comptez 25€ les 10 mètres son nom: CARTA FATA , c'est la révolution du moment
!!

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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 08:54

Merci monsieur PAUL !

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 18:49
bonne annee1
Je vous présente mes meilleurs voeux pour cette
nouvelle Année 2015.

 

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 17:45
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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 08:17
Truffes

La truffe,

La truffe appréciée des gourmets depuis l'Antiquité, et la plupart des espèces de truffes sont très recherchées, mais le nom de truffe est aussi donné à des espèces qui n'ont que peu de saveur.

La Truffe noire ou Truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits « truffiers » 

Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches. Il existe plus d'une centaine d'espèces du genre Tuber1, de la famille des Tuberaceae.

 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 08:54
Photo Paperblog

Photo Paperblog

Cooking Consulting vous souhaite un  JOYEUX NOËL

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