Une idée de préparation pour un apéritif dînatoire:
Une bonne et "vrai" baguette de pain bien fraîche et coustillante et un peu de beurre battu, fleur de sel et du jambon..." Sérrano, Italien et pourquoi pas un bon de Savoie ". Joli non ?
Chutney de Mangues
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle mangue bien mûre, 4 piments oiseaux frais, 1 oignon rouge "sucré", 2 c. à soupe de cassonade, 10 cl de vinaigre de framboise, 1 pincée de poudre de "clou de girofle", 1 bonne "râpée" de noix de muscade, 80g de gros raisins secs, le zeste d’un citron, 1 petite racine de gingembre, cuil. à soupe d’huile d’olive
Pelez et émincez l’oignon, faites-le suer dans un peu d’huile d’olive sans le colorer.
Ajoutez la mangue pelée et coupée en cubes et le gingembre pelé et émincé.
Saupoudrez de cassonade, versez le vinaigre et le reste des ingrédients puis laissez cuire 20 min à feu doux.
Alors voilà la réponse à vos nombreuses questions concernant les "Morilles séchèes" :
Sachant que 100 grammes de morilles sèches donnent 500 grammes de morilles réhydratées ( dans une eau tiède et légèrement aditionnée de vinaigre blanc)...,
Combien donneront 25 grammes, 50 grammes, 200 grammes de morilles sèches? Sachant qu’un pot de crème fraîche de 50 cl permet de cuisiner 500 grammes de morilles réhydratées, quel poids de crème fraîche devrais-je utiliser pour 850 grammes de morilles sèches?
* 15 grammes de morilles sèches correspondent à une part dite copieuse.
N’oubliez pas d’ajuster le juste poids de crème fraîche. Pour faire simple: Comptez 10 à 15 grammes de morilles sèches par personne. 100 grammes correspondent donc à un plat pour 10 personnes. Retenez que 10 grammes de morilles sèches équivalent à 50 grammes de morilles réhydratées. Prévoyez un pot de crème de 50 cl pour 100 grammes de morilles sèches. Vous servirez en final à chacun de vos convives 75 grammes de morilles à la crème
Un "apéritif dinatoire" est de plus en plus présent dans les caumières.... ! Entre amis ou en famille, c'est le moyen de se retrouver, de converser, de partager. Vous avez la possibilité de passer le temps que vous voulez avec chacun sans rester assis et éloigné tout au long du repas autour d'une table. Voici donc quelques recettes et conseils pour réussir votre apéritif dinatoire!
En ce qui concerne l'organisation, prévoyez de présenter des plats à préparer la veille (plats froids, cakes, tartes, etc). Cela vous évitera de passer votre journée à cuisiner. De plus, vous aurez ainsi plus de temps pour préparer des plats chauds, les servir aussitôt et tout simplement aussi pour vous occuper de vos invités. Lors de votre apéritif dinatoire, n'hésitez pas à varier les plaisirs ! Offrez à vos invités diverses recettes pour être sûr qu'au moins l'une d'elles leur conviendra ! De plus ils apprécieront le fait d'avoir le choix, de se concocter un mesclun de goûts selon leurs envies. Pour accompagner ces différents plats, n'hésitez pas à leur présenter plusieurs boissons.
Ajoutez de la décoration autour de vos plats afin de créer une réelle ambiance festive. Pour Noël par exemple, mettez de la fausse neige, des branches de sapins, des pignons de pins. Vous pouvez aussi y déposer des figurines de Père Noël, de bonhommes de neige ou encore des petits cadeaux ! Les couleurs représentatives des fêtes de fin d'année sont souvent le blanc, bleu, rouge ou vert. Vous pouvez les mettre à l'honneur lors de vos réveillons. Au contraire, si vous souhaitez jouer l'originalité pourquoi ne pas créer une contre-ambiance tropicale par exemple ! Toujours dans une optique festive, ressortez votre vaisselle de fête ! Argentée, dorée, à paillettes ou à flocons, les décorations de vos assiettes et verres feront fureur lors de votre apéritif dinatoire ! D'ailleurs vous pourrez très bien parer votre table d'une vaisselle et de couverts en plastique. Une grande variété existe aujourd'hui. Cela vous évitera de passer votre lendemain de fête à faire la vaisselle ! Faites sensation avec le "fait maison" ! Il est très facile de préparer un apéritif dinatoire avec des feuilletés tout faits ! Seulement au niveau gustatif, cela se fera davantage ressentir si tout est préparé de vos propres mains ! Cependant si vous souhaitez faire un mix, vous pouvez très bien joindre à vos plats des chips ou sauces achetés en magasin. Nous espérons que les recettes d'entrées, plats et desserts qui suivent vous donneront des idées ! Bonnes fêtes de fin d'année à vous !
Pancakes aux oignons blancs de printemps :
Pour cela et pour 4 oeufs comptez, 3/4 de litre de lait entier, 80 g de beurre doux, 250g de farine type 45, 1 sachet de levure chimique, 1 bonne pincée de sel fin, 4 oignons de printemps hachés fins.
Pour l'accompagnement :
un demi-concombre, épluché, évidé et râpé, et une sauce " au choix" ...
Cassez les oeufs dans un récipient. Ajoutez-y le lait et le beurre fondu. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Creusez un puits et versez y le mélange lait/oeufs/beurre. Mélangez petit à petit pour former une pâte lisse, sans grumeaux et laissez reposer une heure.
Au moment de servir : Faites chauffez une poêle anti-adhésive. Passez à l’intérieur un papier absorbant huilé. Versez une petite louche de pâte (votre poêle doit être entièrement recouverte, mais sur une fine épaisseur). Saupoudrez avec les oignons de printemps ciselés. Faites cuire environ 2 minutes, puis, quand la crêpe devient brun dorée, retournez-la et laissez-la cuire 30 secondes supplémentaires. Déposez dans une assiette et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pop cakes de raisins et pistaches
Difficulté: Très simple 
Pour 8 personnes : 16 grains de raisin" Italia", 100g de fromage de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 100g de pistaches décortiquées
Mélangez le fromage et la crème.
Hachez les pistaches finement.
Enrobez les grains de raisins de fromage.
Roulez-les dans les pistaches.
Piquez-les de petits pics en bambou et servez par deux pour accompagner vos apéritifs, terrines de légumes, crudités..........
Juste pour le "Fun" , merci Véronica !!!
Tortilla au chorizo:
Pour 6 :
8 oeufs "extra frais" 80g de chorizo fort, 500g de pommes de terre " à chaire ferme", 2 gros oignons paille, du piment de cayenne, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.
Lavez, épluchez et coupez en rondeles les pommes de terre.
Epluchez et couper en lamelles les oignons.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et y cuire les pommes de terre sans coloration.......
Ajoutez le chorizo coupé en petits dés.
Cuire à feu doux 2 minutes en remuant bien
Egouttez sur un papier absorbant.
Battre les oeufs, salé et poivré.
Ajoutez un peu de piment.
Mélangez aux oignons et pommes de terre cuites.
Versez dans une poêle avec un peu d'huile..
Cuire à feu doux 5 minutes à couvert.
Retournez à l'aide d'un couvercle .
Laisser cuire de nouveau 5 minutes à couvert .
Servir tiède
La pâte qui va bien avec ..................
Dans 100g de farine type 55 incorporer 3 oeufs entiers battus, 10 cl de lait entier, 10 cl d'huile de colza, 1 sachet de 11g de levure chimique, 1 blanc d'oeuf légèrement monté, sel fin et poivre du moulin et au choix :
.............100g de thon au naturel, 100g de fromage, 100g d'olive vertes ou noires, crabe, tomates séchée , .......................
Cuire à four chaud 45 minute environ à 165° c (th 5/6), démouler à chaud 5 minutes après la sorti du four.
FRITTATAS DE COURGETTES A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Pour une quarantaine de dés :
6 oeufs, 2 courgettes bien ferme, 2 c à potage de moutarde à l’ancienne, 1 cà potage de persil haché, 20 g de crème fraîche, 3 c à potage de parmesan râpé, poivre du moulin et sel fin .
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le persil et le parmesan. Fouetter à nouveau. Laver les courgettes, couper les extrémités et râper au robot. Verser à la pâte.
Chemiser de papier sulfurisé un plat à four rectangulaire. Verser la préparation et veiller à bien répartir les courgettes. Faire cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en dés. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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