Le blog de Didier PILON

Figues farçies au fromage de chèvre et romarin frais :

Les figues, blanches ou violettes débordent des vergers..en ce moments

. Avant de terminer en confitures ou compotes, une petite entrée sucrée/salée...

Ingrédients : figues, fromage de chèvre semi-frais, thym  frais, miel Coulis de groseille, huile d'olive, pignons de pin en galette .

Inciser les figues et les ouvrir.

Dans un petit plat, disposer les figues.

Hacher le romarin frais.

Le mélanger au fromage de chèvre.

Former des boules et les placer au coeur des figues.

Arroser de miel et d'huile d'olive.

Parsemer de pignons de pins toréfiés.

Passer au four préalablement chauffer à 210°c( th 7), pour juste tièdir ...........

Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre d'ici

pour 4 personnes: 2 grosses endives, 100 g de brique de chèvre cendrée ou pas,  pâte brisée, 25 g de beurre
un petit peu de sucre roux en poudre.

Progression : 

- Faire chauffer le beurre dans une poêle
- Couper les endives en 2 et les faire revenir doucement dans le beurre quelques minutes. Saler légèrement.
- Ajouter un petit verre de jus d'orange et laisser cuire env.15 min jusqu'à ce que les endives soient cuites (éventuellement rajouter un peu d'eau en cours de cuisson)
- Préchauffer le four à 190°C (th6/7)
- Étaler la pâte et découper 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartelettes
- Couper le fromage en cubes
- Saupoudrer une pincée de sucre roux dans chaque moule
- Déposer 1/2 endive et quelques cubes de fromage au fond des moules
- Recouvrir de pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur des moules
- Cuire 20 min environ à 190°C
- Retourner les moules, poivrer et servir avec une salade d'endives

Crème brûlée aux petits pois et curry, et ses mini brochettes tandoori

Ingrédients (4 personnes):

200 g de petits pois , 4 jaunes d’œufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 c à thé rase de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100° (th3)
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau .

Aiguillettes de poulet façon Tandoori:

Ingrédients (4 personnes):
1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre  frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori

Préparation:
Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes  pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes .  .

Cromesquis au Comté du Jura .

Prévoir :

400g de Comté fruité

5 cl de vin jaune, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,  4 blancs d’oeufs,  100 g de farine un mélange de chapelure réalisé avec 60 g de chapelure de pain 60 g de poudre de noisettes 60 g de chapelure de pain d’épices Pour la garniture : un mélange de mesclun quelques noisettes écrasées une pomme granny-smith chips de pommes de terre violettes croûtons de pain d’épices tomates cerise lamelle de choux fleur cru pour le décor.....

J-1 : détailler des petits dès de pain d’épices de 1cm de côté et les enfourner 10min à 180°c. Réserver les plus réguliers pour le décor et broyer les autres pour la chapelure de pain d’épices.

2 Dans une casserole faire bouillir le vin blanc et y incorporer le comté râpé. Faire fondre en totalité en remuant puis lier avec la fécule diluée. Dans un peu d’eau tiède. Amener l’ensemble à ébullition. Verser ensuite dans un moule à cake huilé pour obtenir un beau rectangle de fromage. Réserver au frais.

3 Jour j : détailler en dés de 2cm de côté le rectangle de fromage démoulé. Passer les cubes de fromages dans la farine, dans le blanc d’oeuf puis dans le mélange de chapelure et encore une fois blanc d’oeuf puis la chapelure pour terminer. Frire quelques secondes. À 170°c. Profitez de votre huile chaude pour réaliser vos chips de pommes de terre violettes. Pour finir Dressage : assaisonner votre salade d’huile de noix, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Dresser une portion de salade par assiette, décorer à votre convenance avec tous les ingrédients ci-dessus et poser 2 croquettes au comté par personne puis servir

La Moussaka

Difficulté :  Facile  

Ingrédients pour 2 personnes:

* 1 belle aubergine
* 300g d'agneau haché
* 2 tomates
* 1 gousse d'ail
* 1 oignon
* 100ml de vin blanc
* 1/2 càc de cannelle
* 1 œuf
* sel, poivre & persil
* un peu de féta ou  fromage râpé

Préparation:

1) Coupez l'aubergine en tranches très fines et faites  les pré cuire au cuit vapeur 10 petites minutes. Réservez.

2) Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la viande.

3) Ajoutez l'ail, le persil, la cannelle et le vin blanc.

4) Ajoutez les tomates, salez et poivrez.

5) Laissez mijotez une demi heure.

6) Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergine et la viande. Ajoutez l'œuf battu en omelette et le fromage ( féta) ou le gruyère râpé.

7) Faites cuire 25min à 210°

Servir à l'aide d'un cercle et napper d'une sauce crème (béchamel + crème fleurette), avec une fondue de fromage grecque et menthe..............