750 grammes
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26 septembre 2022 1 26 /09 /septembre /2022 09:34

Figues farçies au fromage de chèvre et romarin frais :

Les figues, blanches ou violettes débordent des vergers..en ce moments

. Avant de terminer en confitures ou compotes, une petite entrée sucrée/salée...

Ingrédients : figues, fromage de chèvre semi-frais, thym  frais, miel Coulis de groseille, huile d'olive, pignons de pin en galette .

Inciser les figues et les ouvrir.

Dans un petit plat, disposer les figues.

Hacher le romarin frais.

Le mélanger au fromage de chèvre.

Former des boules et les placer au coeur des figues.

Arroser de miel et d'huile d'olive.

Parsemer de pignons de pins toréfiés.

Passer au four préalablement chauffer à 210°c( th 7), pour juste tièdir ...........

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2 novembre 2021 2 02 /11 /novembre /2021 21:39

230920111976

Saucisson cuit au gamay du Bugey en croute de Curcubitacé.

( recette crée et réalisée par mes élèves en 2010 )

Pour 6 personnes:

Difficulté : très facile 

 

Un saucisson à cuire de 800 g ou plus ...

75 cl de vin rouge " gamay du Bugey"

1  bouquet garni

0.120 kg d'échalotes

Une plaque de feuilletage " pur beurre"

500g de Potimarron ( curcubitacé)

1 oeuf (dorure)

Graine de Pavot

Sel fin et poivre du moulin

 

Faire réduire d' 1/3  le vin rouge avec le bouquet garni et les échalotes ciselées.

Laisser refroidir.

Mettre le saucisson à cuire dans le vin une fois tiède .

Laisser cuire à faible ébullition 25 minutes à couvert .

Pendant ce temps éplucher le "potimarron".

Trancher en fines lamelles le "potimarron".

Blanchir 2 minutes les lamelles.

Etaler la pâte feuilletée, disposer les lamelles de potimarron "séchées" dessus la pâte.

Disposer le saucisson cuit.

Rouler le saucisson dans cette préparation.

Dorer et parsemer de graines de pavot.

Cuire au four chaud à 180°c ( th6) 20 à 25 minutes ..

Sortir du four et servir ...............................230920111964

 

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27 octobre 2021 3 27 /10 /octobre /2021 07:49

 

Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre d'ici

 

 

pour 4 personnes: 2 grosses endives, 100 g de brique de chèvre cendrée ou pas,  pâte brisée, 25 g de beurre
un petit peu de sucre roux en poudre.

Progression : 

 

 

- Faire chauffer le beurre dans une poêle
- Couper les endives en 2 et les faire revenir doucement dans le beurre quelques minutes. Saler légèrement.
- Ajouter un petit verre de jus d'orange et laisser cuire env.15 min jusqu'à ce que les endives soient cuites (éventuellement rajouter un peu d'eau en cours de cuisson)
- Préchauffer le four à 190°C (th6/7)
- Étaler la pâte et découper 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartelettes
- Couper le fromage en cubes
- Saupoudrer une pincée de sucre roux dans chaque moule
- Déposer 1/2 endive et quelques cubes de fromage au fond des moules
- Recouvrir de pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur des moules
- Cuire 20 min environ à 190°C
- Retourner les moules, poivrer et servir avec une salade d'endives

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10 août 2021 2 10 /08 /août /2021 10:36

Tarte aux poireaux et chorizo:

Difficulté : Assez simple

 

Ingrédients :Pour la pâte : 190 gr de farine, 2 petits suisses ( vous verrez c'est sympa), 1 oeuf, 1/2 paquet de levure , 2 belles c à potage de lait,  Sel, poivre

 

Pour la garniture : 4 beaux poireaux,  100 gr de chorizo (doux ou fort), 2 oeufs, 10 cl de crème liquide, conté râpé, un peu d'huile d'olive et sel, poivre.

 

Préparation :  Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier ( attention elle colle un peu, c'est normal), mettre au frigo 30 minutes , faire revenir les poireaux coupés en fines rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient bien tendres. Ajouter les fines tranches de chorizo coupées en 2. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le mélange aux poireaux dans le saladier et bien mélanger. Après avoir fait précuire la pâte une dizaine de minutes, mettre la préparation dedans.

Cuire à four chaud 180°c ( th 6 )pendant 30 minutes environ .

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20 juin 2021 7 20 /06 /juin /2021 08:58
8290429 pCrème brûlée aux petits pois et curry, et ses mini brochettes tandoori

 

 

Ingrédients (4 personnes):

200 g de petits pois , 4 jaunes d’œufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 c à thé rase de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100° (th3)
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

 

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau .

 

Aiguillettes de poulet façon Tandoori:

 

Ingrédients (4 personnes):
1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre  frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori

Préparation:
Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes  pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes .  .

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15 mars 2021 1 15 /03 /mars /2021 18:35

Oeufs cocottes aux asperges et morilles

 

Difficulté : simple

 

Oeuf cocotte aux morilles
Ingrédients

 4 œufs,  40 g de morilles séchées,  20 cl de crème liquide 35% de MG,  sel – poivre du moulin et du  beurre

Préparation

1. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède quelques minutes. Les égoutter et les faire revenir à la poêle 10 minutes.
2. Beurrer 4 ramequins (1 par personne).
Disposer dans chacun d’eux, un blanc d’œuf et un peu de crème, réserver les jaunes d’oeufs.
3. Placer quelques morilles dans chaque ramequin.
4. Déposer un jaune d’œuf sur les morilles, Saler et Poivrer.
5. Recouvrir avec le reste de crème liquide.
Placer au four 5 à 7 minutes à 210°C.

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6 février 2021 6 06 /02 /février /2021 18:49


Cromesquis au Comté du Jura .

Prévoir :

400g de Comté fruité

5 cl de vin jaune, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,  4 blancs d’oeufs,  100 g de farine un mélange de chapelure réalisé avec 60 g de chapelure de pain 60 g de poudre de noisettes 60 g de chapelure de pain d’épices Pour la garniture : un mélange de mesclun quelques noisettes écrasées une pomme granny-smith chips de pommes de terre violettes croûtons de pain d’épices tomates cerise lamelle de choux fleur cru pour le décor.....

J-1 : détailler des petits dès de pain d’épices de 1cm de côté et les enfourner 10min à 180°c. Réserver les plus réguliers pour le décor et broyer les autres pour la chapelure de pain d’épices.

2 Dans une casserole faire bouillir le vin blanc et y incorporer le comté râpé. Faire fondre en totalité en remuant puis lier avec la fécule diluée. Dans un peu d’eau tiède. Amener l’ensemble à ébullition. Verser ensuite dans un moule à cake huilé pour obtenir un beau rectangle de fromage. Réserver au frais.

3 Jour j : détailler en dés de 2cm de côté le rectangle de fromage démoulé. Passer les cubes de fromages dans la farine, dans le blanc d’oeuf puis dans le mélange de chapelure et encore une fois blanc d’oeuf puis la chapelure pour terminer. Frire quelques secondes. À 170°c. Profitez de votre huile chaude pour réaliser vos chips de pommes de terre violettes. Pour finir Dressage : assaisonner votre salade d’huile de noix, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Dresser une portion de salade par assiette, décorer à votre convenance avec tous les ingrédients ci-dessus et poser 2 croquettes au comté par personne puis servir

Cromesquis de Comté
Cromesquis de Comté
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11 novembre 2020 3 11 /11 /novembre /2020 08:41

Tarte aux champignons sauvages :

Pour une tarte 25cm environ

450 grammes de mélange de champignons forestiers frais ou (surgelés), 1 gousse d'ail  en pulpe, 1 échalote ciselée, du persil plat , un peu de coriandre fraîche, 2 cuillères à potage de cerneaux de noix (hachés),  1 pâte feuilletée, huile d'olive, du sel fin et poivre du moulin.

Hachez grosièrement le mélange de champignons forestiers, faites revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez les cerneaux de noix hachés, l'échalote hachée, l'ail en pulpe, le persil la coriandre hachée, , salez, poivrez et cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Remplir un moule à "Manqué" ou "génoise" avec la préparation.

Recouvir avec la pâte "faire glisser les bords de pâtes à l'intérieur à l'aide du manche d'une fourchette.

Mettre à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°c (th 7).

Laisser cuire 25 à 30 minutes à 180°c (th6).

En fin de cuisson retournez sur un plat de service , de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus

Liser et servez aussitôt.

Tarte aux champignons sauvages
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13 juillet 2020 1 13 /07 /juillet /2020 07:51

La Moussaka

 

Difficulté :  Facile  

 

Ingrédients pour 2 personnes:

* 1 belle aubergine
* 300g d'agneau haché
* 2 tomates
* 1 gousse d'ail
* 1 oignon
* 100ml de vin blanc
* 1/2 càc de cannelle
* 1 œuf
* sel, poivre & persil
* un peu de féta ou  fromage râpé

Préparation:

1) Coupez l'aubergine en tranches très fines et faites  les pré cuire au cuit vapeur 10 petites minutes. Réservez.

2) Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la viande.

3) Ajoutez l'ail, le persil, la cannelle et le vin blanc.

4) Ajoutez les tomates, salez et poivrez.

5) Laissez mijotez une demi heure.

6) Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergine et la viande. Ajoutez l'œuf battu en omelette et le fromage ( féta) ou le gruyère râpé.

7) Faites cuire 25min à 210°

Servir à l'aide d'un cercle et napper d'une sauce crème (béchamel + crème fleurette), avec une fondue de fromage grecque et menthe..............

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 08:56
Tarte chaude aux Courgettes

Tarte aux courgettes.

Pour 8 convives:

Pour la pâte : 200 g de farine T55,125 g de beurre, 1 pincée de sel, un œuf, (eau =QS).

Pour la garniture : 100 g de champignons de Paris cuits, 3 courgettes, 25 cl de crème fraîche épaisse, 3 œufs, 125g de emmental râpé, sel, poivre

Réaliser la pâte "Brisée": Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un saladier . Bien mélanger du bout des doigts et sabler votre mélange, ajoutez l’œuf et en QS l'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule.

Laissez-la reposer 30 min dans un film plastique .

Montage et cuisson:

Lavez les courgettes et les tailler la mandoline dans la longueur avec leur peau.
Dans un saladier (calotte) battez les œufs et la crème.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ).
Abaisser; étalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez-y le mélange champignons cuit assaisonné et le fromage râpé, une pointe de muscade .Versez les œufs et la crème.
Enfournez votre tarte dans la partie basse de votre four, environ 30 minutes.

Conseil : cette tarte est également très bonne froide

 

 

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