750 grammes
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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 17:43
courge
courge
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courge
courge
courge

Quiche à la courge et fromage .

Pour une tourtière de 6 personnes environ:

Une pâte feuilletée , 600g de courge épluchée, 150 g d'emmental râpé,  3 oeufs, 1 échalotes, 1/2 gousse d'ail, 20 cl de crème liquide, noix muscade, du sel, poivre du moulin.

Eplucher la courge la couper en lanières.

Mettre à blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et rafaîchir .

Eplucher, ciseler l'échalote là faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Une fois la courge bien l'égouttée 

Disposer la pâte au fond de votre moule et y verser la courge .

Rajouter l'échalote, l'emmental râpé, la crème liquide et les oeufs (faire bien attention à ce que le mélange soit bien battu)

Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

Mettre à cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 minutes et encore 15 minutes à 180°c (th6).

(le dessus doit être bien doré). 

 

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 08:57

 

 

quiche noix et c

Quiches au bleu et noix de Grenobles:

Pour environ 4/6 personnes:- 100g de farine, 90g de yaourt nature, 35g de beurre mou coupé en morceaux, du sel fin et 500g de champignons de Paris, 100g de bleu ( roquefort), 20cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 100g de cerneaux e noix

 

 

Pour la pâte, c'est simple: je mélange dans un saladier la farine, le yaourt, le beurre et le sel. Je le fais au batteur en général. Je filme la boule de pâte que je mets 30mn au frigo. Passé ce délai, j'étale la pâte dans un moule à tarte beurré et je cuis la pâte à blanc pendant 10mn à 180°(th6) ou alors je prend de la pâte du commerce........

 

 

Pour la garniture, je fais revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau de végétation . Dans un saladier, je mélange la crème, les oeufs , et le roquefort, les cernaux de noix concassés, j'ajoute un peu de sel, et je bats le tout quelques minutes.

 

 

 

 

Sur ma pâte je dépose mes champignons, puis je verse le mélange crème - oeufs - roquefort. J'enfourne 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 10:15

crumble aux tomates large recette

 

Petits Crumble de chèvre et tomates:

 

Ingrédients:

- 40g de beurre

- 40g de parmesan


- 40g de farine complète 

- 1 cuillère à soupe de chapelure


- 3 tomates

- 1/2 échalote et une gousse d'ail

- 35g de chèvre frais

- 1 crottin de chavignol

- basilic ciselé, thym
  Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Beurrer les moules. Monder les tomates. Pour cela, il suffit de les ébouillanter 30 secondes! Couper les en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'échalote émincés, le chèvre frais, les tomates, le basilic et une pincée de sucre. Vous pouvez également ajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Disposez le mélange aux tomates dans les petits ramequins. Enlevez la croûte des crottins, coupez les en petit morceaux et ajouter les sur les tomates. Pour la pâte à crumble, commencer par couper le beurre en petits morceaux. Ajouter le parmesan râpé, la farine et la chapelure. Malaxer avec les mains jusque à obtenir une consistance sableuse. Ajouter la pâte à crumble dans les ramequins. Saupoudrer de thym. Enfourner 15 minutes!
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 08:29

 

 

caresse daspergeOeufs cocotte, asperges vertes et tuile au parmesan.
Prévoir pour 2 personnes  : 250 g d'asperges vertes, 2 oeufs extra-frais fermiers + 2 jaunes, 4 c à potage de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre mou,un peu d' herbes du jardin ( sarriette-mélisse-thym citron). 3 brins de chaque, à varier selon disponibilité, 1 pincée de piment doux, 1 pointe de curcuma et du sel et poivre

 

 

 

 

 

Tuile de parmesan :

 

 

 

 

- parmesan,  1 c. à café  de graines de sésame blanc, 1 c. à café  de graines de pavot

 

 

 

 

 

PREPARATION :

Passer les asperges sous l'eau et couper la base.

 

 

 

 

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les asperges. A bout de 5 à 7 min de cuisson, retirer 6 et poursuivre la cuisson pour les autres encore 5 min. Quand elles sont bien cuites, les égoutter et les plonger immédiatement dans un autre saladier rempli de glaçons afin de garder leur belle couleur verte.
Les couper en tronçons et les mettre dans le blender avec la crème, les herbes, le beurre mou, les épices et les 2 jaunes d'oeufs.

Beurrer 2 plats à four et y verser la préparation. Avec le dos d'une cuillère, faire un puits au centre et y casser l'oeuf entier. Mettre au four à 160° (th6) jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

 

 

 

 

 

Tuile de parmesan :

Râper le fromage au dernier moment et l'étaler en tas fins et réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

 

 

 

Pour obtenir de jolies tuiles bien rondes, s'aider d'un cercle inox.
Saupoudrer les tuiles de sésame et de pavot puis enfourner quelques min th 7. Les tuiles doivent rester de couleur claire. Une cuisson prolongée nuirait à la dégustation en donnant de l'amertume.
Les laisser reposer 2 min puis les décoller de la plaque.

Accompagner chaque verrine de 3 pointes d'asperge " al dente"  et d'une tuile de parmesan.

 

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 07:47

 

 

 

 

tarte carottes

 

Tarte aux carottes et Gingembre:

 

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée ou brisée
1 c. à café rase de graines de cumin
1 à soupe de moutarde de Dijon

500 g de carottes
2 gros oignons paille
15 cl d'huile d'olive
1c. à café de gingembre en poudre
1 oeuf
15 cl de crème
sel et poivre du moulin
  Préparation:

Préchauffer le four à 210° C(th7)
Etaler la pâte sur le plan de travail, saupoudrer de graines de cumin et donner un coup de rouleau pour les incruster dans la pâte. Garnir un moule à tarte, piquer le fond et le badigeonner avec la moutarde.
Mettre le moule au frais pendant la préparation du reste de la recette.

Peler les oignons et les émincer finement.
Peler les carottes et les râper à la grosse grille.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre à revenir les oignons sans coloration.
Ajouter les carottes, saler, poivrer, poudrer de gingembre et mélanger.
Remonter le feu et faire revenir le tout 5 mn à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu très doux, en remuant souvent.

Sortir la pâte du frigo et la cuire à blanc dans le four pendant 10 mn.

Fouetter la crème avec l'oeuf, saler et poivrer.

Garnir le fond de tarte avec la fondue d'oignon et de carottes, verser la crème et enfourner 20 mn.
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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 18:32

 

 

Noix de St Jacques poêlées au caramel Balsamique:


saint-jacqueshumhum-L-3

 

Pour 2 personnes : 10 noix de St-Jacques( selon la grosseur), 20 cl de Pineau des Charentes rosé ou de Porto ou de Muscat,  8 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 peu d'huile de sésame, 80 grs de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de persil ciselé frais, 1 cuillère à soupe de farine fluide, sel, poivre

 

- Versez le sucre, le vinaigre et le Pineau des Charentes rosé dans une petite casserole. Mélangez et faites-les réduire à feu vif, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel sirupeux.

 

- Salez, poivrez et farinez légèrement les Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 mn par face dans l'huile et 20 grs de beurre. Répartissez-les sur les assiettes et maintenez au chaud. Ajoutez les herbes ciselées dans la pôele, mélangez et décorez-en les Saint-Jacques.

 

- Hors du feu, incorporez au fouet le reste de beurre (60 grs) et du poivre dans le caramel au vinaigre. Entourez les Saint-Jacques d'un cordon de sauce et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 10:15
champignons sauvages

Champignons de sous bois, croûte campagnarde et oeuf poché.

 

 Pour :

600 g de champignons des bois et  400 g de girolles ce jour là

Prévoir quelques branches de cerfeuil , 12 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de bouillon de poule, 6 oeufs, 2 gousses d’ail, huile d’olive sel poivre

Pain de campagne

 

 

 Placez vos oeufs dans une casserole d’eau. Faites chauffer le tout jusqu’à 63°C. (la température ne doit pas dépasser les 65°C).

Surveillez-la à l’aide d’un thermomètre. Cuire durant 1h.

Pour la crème de champignons, faites revenir une gousse d’ail et les champignons des bois dans de l’huile d’olive 4-5 minutes.

Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 5 minutes. Quand les champignons sont mous, mixez le tout et terminez avec la crème.

Attention à ne pas faire un velouté trop liquide, adaptez si besoin les quantités de bouillon et de crème pour obtenir quelque chose d’onctueux.

Salez, poivrez.

Dans une sauteuse, préparez votre poêlée. Faites revenir la seconde gousse d’ail, les girolles et quelques champignons des bois dans de l’huile d’olive.

Déglacez au vin blanc puis ajoutez le cerfeuil 

Salez, poivrez.

Place au montage. Dans une assiette, déposez deux louches de velouté.

Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus la "croûte de pain préalablement toastée"l’oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J’ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d’un peu de persil hâchée, voir cerfeuil    ce sera tout aussi joli.

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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 09:31

oeufs cocotte

 

Oeufs cocotte au "Cantal".

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 oeufs,  30 g de beurre doux,  100 g de salers (fromage),  20 cl de crème liquide,  300 g de chanterelles ou autres champignons sauvages,  1 échalote, un peu de  thym frais,  ciboulette,  huile d'olive,  sel et poivre du moulin,  3 tranches de pain de campagne,  4 tranches de jambon de montagne, ciboulette.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four  180 °C (th. 6).



Nettoyer et couper en quatre les chanterelles. Peler et hacher l'échalote.

Faire revenir, à la poêle, les chanterelles et l'échalote hachée avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Beurrer quatre ramequins. Verser un fond de crème liquide, du cantal râpé, puis les chanterelles à l'échalote et des fines lanières de jambon.

Ajouter un oeuf entier puis du salers râpé et un peu de fleurs de thym.

Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie(environ).

Décorer d'un peu de ciboulette ciselée et de thym au moment de servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté.


 

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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 17:19
tarte au fromage et poire

Quiche au poire et fromage du cantal.

Pour une tarte de 30 cm de diam:

1 rouleau de pâte feuilletée "pure beurre", 100 g de bleu du cantal, 100g de tome du cantal, 2 poires Guyot ou William cuite au sirop léger, 3 oeufs frais, 1/4 de litre de crème fraîche fleurette, 1/4 litre de lait entier, 120 g de jambon cru , du sel et poivre poivre du moulin.

 

Préchauffer votre four à 240°c (th8).

Préparer un mélange de type quiche avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, puis saler et poivrer.

Sur la pâte étalée, répartir les fromages en petits cubes .

Ajoutez y les poires en tranches .

Disposer le jambon cru en fines lamelles.

Verser l'appareil (mélange) à flan par-dessus.

Mettre au four (thermostat 7/210°C) pour 40 mn.

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 08:23

Tarte aux fleurs de courgettes:
Dificulté : Simple

 

Pour 4 personnes

Une pâte brisée, 8 fleurs de courgettes, 100 gr de ricotta égouttée, 30 cl de crème liquide, 2 oeufs entiers et 1 jaune, 1 c à potage de persil plat, 1 c à potage de marjolaine, 1 c à potage de poudre d'amande, 1 c à potage de pignons de pin, du sel, du poivre et noix muscade.......

Préchauffer le four à 210°c (th 7).Précuire la pâte brisée dans un moule beurré durant 10 minutes ( pas plus ).
Enlever le pistil des fleurs de courgettes et les nettoyer délicatement. Mélanger la ricotta, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et un peu de noix mucade rapée.
Farcir les fleurs de courgettes de cette préparation et les disposer sur le fond de tarte.
Parsemer de pignons.Verser l'appareil composé de crème liquide,oeufs, sel, poivre, persils et marjolaine. Cuire 25 minutes environ et servir chaud.

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