750 grammes
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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 08:28
tarte aux deux courgettes
tarte aux deux courgettes
tarte aux deux courgettes
tarte aux deux courgettes
tarte aux deux courgettes
tarte aux deux courgettes

Tarte aux deux courgettes ...du chef Lee

Pour une tarte :

Une p^ate feuilletée en rouleau pure beurre, 5 oeufs frais, 1/2 litre de crème fluie, 1 oignons rouge, 2gousses d'ails, 1/4 de botte de cerfeuil, 4 courgettes vertes et 1 courgette "jaune", 40g de parmesan rapé, sel fin, poivre du moulin, cumin en poudre, un trait d'huile d'olive.

Eplucher, laver les courgettes, ail et oignons.

Dans un eu d'huile d'olive faire revenir la gousse d'ail en fines tranches, dès quelles rousissent, ajoter l'oignon émincé et laisser suer.

Ajouter une demi courgette jaunes (l'autre demi pour le décor) et les courgettes découpées en fines lamelles.

Pendant ce temps, battre les oeufs, avec le sel, poivre et 1 cuillère à thé de cumin .

Ajoutez le cerfeuil haché dans les courgettes et stoper la cuisson.

Préchauffer le four th7 ( 210°).

Foncer avec la p^^ate feuilletée un moule à tarte, piquer bien le fond.

Disposer les courgettes "mi-cuites".

Disposer en éventail la demi-cougette jaune au milieu du plat à tarte .

Couvrir avec le mélange crème et oeufs.

Saupoudrer de parmesan rapé...

Mettre à cuire et baisser la T° à 180° (th6).

Laisser cuire 40 minutes au moins .

Servir chaud .Bonne app^etit ( Le chef Lee est un petit garçon de 9 ans qui a confectionné cette tarte aux courgettes pour la fe^te des voisins 2015 à Dizimieu.38..)

 

 

 

 

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 07:58
tarte avec pate à filo
tarte avec pate à filo

Tarte croustillante au chèvre et noisettes ..

Pour 4 personnes:

14 grandes feuilles de filo, 150 g de buche de chèvre, 1 botte d'oignons nouveaux, 2 oeufs, 200g de crème épaisse, 2 gousses d'ails, un peu d'huile d'olive, 25g de noisettes, poivre du moulin ...

Préchauffez votre four à 180°( th6).

Coupez les feuilles de filo aux ciseaux à la taille de votre plat et posez-les les unes sur les autres dans le plat ( en laissant un peu déborder)en les huilant l'une après l'autre au pinceau.

Faite revenir les oignons émincés et l'ail écrasée, ajoutez-y la crème et porter à ébullition.

Mélanger dans un saladier la buche de chèvre et les noisettes à la préparation.

Assaisonnez et ajoutez les oeufs battus.

Disposez cette préparation au centre du plat.

Recouvrir les bords du plat (en bordure) avec la pate à filo débordante ..

Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf.

Enfournez pendant 25 mn, jusqu'à obtenir une jolie coloration à vos feuilletés.

 

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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 19:06

 

 

 

Ma tarte aux courgettes:( les premières de saison)

 

  •  
  • Pour une tarte de 22 cm de diam:
  • 100g de polenta, 10cl de lait , du sel et poivre, 1 pincée  de curry et 1pincée  de paprika, un peu de romarin séché, 1 belle courgette, 2 oignons, 2 c à soupe de pesto rosso, 1 petit paquet de lardons, 10cl de crème liquide , 2 oeufs, 1 cà soupe de sucre semoule, 1c à soupe de vinaigre balsamique et beaucoup de parmesan............
  • 1- La polenta : Ca demande un peu de force physique, . Portez à ébullition le lait salé et poivré. Ajoutez quelques pincées de romarin, le curry et le paprika. Baissez le feu, ajoutez la polenta en une seule fois et remuez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois et d’un peu d’huile de coude pendant 5 bonnes mins.
  • 2- Lorsque la polenta est cuite, étalez-la dans le moule à tarte avec vos doigts que vous aurez un peu huilé. Attention c’est chaud !
  • 3- Etalez le pesto dans le fond de tarte. Ajoutez les lardons
  • 4 - Préparation de la garniture : Coupez les oignons en rondelles ainsi que la courgette (en conservant la peau). Deposez la courgette de façon harmonieuse sur la tarte. Salez et poivrez. Dans un saladier, battez la crème avec, les oeufs, salez, poivrez et ajoutez cet “appareil” sur les courgettes.
  • 5- Enfournez pour une bonne demi heure à 180°. Ajoutez à la fin des copeaux de parmesan que vous laisserez fondre dans le four.
  • 6- Pendant ce temps, on va s’occuper des oignons : Faîtes chauffer une pôele huilée et mettez-les à suer. Ajoutez une cs de sucre et laissez caraméliser. Enfin ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez compoter sur feu doux.
  • 7- Servez la tarte accompagnée d’oignons.
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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 08:37
tarte au camembert

Tarte chaude au camenbert et endives du Nord:

Pour 4 personnes:

1 rouleau de p^ate brisée ou feuilletée, 1 kg d'endive très fraiches, un peu de poivre, du sel fin,1 Camembert bien fait AOC si possible, 2 c à potage de casonade, 60g de beurre ...

Enlevez les premières feuilles des endives, évidez la base de la racine pour retirer l’amertume puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les endives à feu moyen pendant 20 à 30 min.

Elles doivent prendre une belle coloration blonde. Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Saupoudrez le fond d’un moule à manqué avec la cassonade. Parsemez avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposez les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

Coupez le camembert en fines tranches et répartissez-les sur les endives.

Recouvrez avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.

Piquez la pâte avec une fourchette

Enfournez pour 30 à 40 min.

À la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler la tatin sur un plat de service

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 20:56

CAM00067

Tarte aux Fanes de Radis

 

Difficulté : Très simple

 

Pour la pâte brisée salée : 150 g de farine, 75 g de beurre salé mou, un peu d'eau (selon la farine ), 1 oeufs( jaune)

 

Pour l'appareil : 25 cl de crème fraîche entière, 15 cl de lait entier, 50 g de fromage râpé,

Les fanes d'une botte de radis

  • Saler et poivrer

Recette

Préparer la pâte, mélanger le beurre mou avec la farine, mouiller et ajoutez un jaune d'oeuf  jusqu'à obtenir une pâte homogène.Réserver au frais. Préchauffer le four à 210°c ( th 7) . Étaler et remplir un moule à tarte ou 4 petits moules à tarte, piquer la pâte à la fourchette. Laver et sécher les feuilles de radis comme pour une salade. Mixer ensemble les fanes de radis avec les oeufs, le lait, la crème fraîche, saler et poivrer. Répartir la préparation dans les moules. Parsemer avec le fromage râpé et enfourner pour 40 minutes environ . Déguster chaude ou laisser les refroidir pour les avoir le lendemain.

 

Avec une salade de saison .un vrai régal !!!

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 08:57

koulibiac 1

Le Koulibiac de saumon de fontaine..

 

Une façon de servir un " Koulibiac" de saumon.......

 

Du riz cuit, des épinards blanchis et lustrés au beurre clarifié à l'ail, du saumon frais cru, des oeufs durs le tout cuit en croûte de feuillettage .

 

Là servi avec un beurre blanc .

 

Travail des Thors2 Mars 2012 à Bellegarde sur valserine.koulibiac 2

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 18:10
Tarte Butternut "sans gluten "
Tarte Butternut "sans gluten "

Tarte au Butternut " sans gluten"

 

Comptez pour 6 personnes

200 gr de farine de riz complet 50 gr de farine de sarrasin 40 gr de farine de millet

2 c à s de crème de riz (précuite)

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sel

300 ml d’eau

Pour la garniture:

1 kg  de butternut (épluché)

2 oignons doux

200 gr de champignons

250 gr de tofu fumé

De l’origan  "pm"

120 gr de tofu (soyeux égoutté)

La pâte

Mélanger les ingrédients à la main tout en ajoutant petit à petit l’eau.

Étaler la pâte à tarte directement dans le moule recouvert de papier cuisson.

Réserver au frais.

Cuire le butternut épluché, salé, à couvert environ 20 minute.

Refroidir dans une passoire, de façon à éliminer un maximum de son eau.

Suer les oignons ciselés jusqu’à un tout début de coloration, en ajoutant si besoin 1 à c à S d’eau afin d’ éviter qu’ils n’attachent.

Ajouter les champignons, saler, poursuivre la cuisson à découvert 10 à 15 minutes…

Réserver

Une fois bien égoutté, mixer le butternut avec le tofu fumé et le tofu soyeux, plus 1 ou 2 c à c d’origan séché.

Cuire à blanc la pâte à tarte en la piquant à la fourchette avant de l’enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 21O°C ( th7).

Dans la tarte précuite, étaler une couche de purée de butternut/tofu, une couche d’oignons/champignons, terminer par une seconde couche de butternut/tofu.

Remettre au four à 180°C (th6)  pour 40 minutes environ.

Démouler délicatement la tarte, la laisser dessécher quelques minutes sur la grill à l’intérieur du four éteint

Bonne dégustation.

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 09:13

Ravioles croustillantes aux fromages, sauce crémeuse aux poires et baies roses...



 

DSCF4529

 

Pour deux personnes

1 paquet de ravioles au fromage, 3 poires (ici conférence), 50g de parmesan rapé fraîchement, 10cl de crème liquide

1 belle cuillère à soupe de baies roses, sel & poivre du moulin, huile de friture (ici pépin de raisin)

 

Faire chauffer de l'huile de friture, plonger les ravioless 10 par 10 dans l'huile. Les retouner quand ils sont dorés d'un côté.attention, ça va vite.

Les passer sur un essuie-tout et réserver au chaud.

Eplucher et couper les poires en morceaux. Les faire chauffer 5 mn dans une casserole, puis ajouter le parmesan, la crème et le poivre rose. Saler, poivrer.

Gardez une température tiède à l'ensemble.

Servir à votre guise les ravioles avec leur sauce.

Le mélange des saveurs et des textures est vraiment intéressant. Les baies roses sont essentielles à l'alchimie de l'ensemble!


Un vouvray demi-sec serait parfait avec ce plat!

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 08:24

Cagouilles en coque et velouté d'orties :

 

Difficulté : complex

 

 

 


         




Ingrédients:

48 escargots sans leur coquille.
500gr d'ortie, fraîche, prenez des gants et aller ramasser des orties que bien sur vous lavez bien ensuite en essayant de ne pas trop vous piquez.
1 courgette bien verte.
1 échalote
1 oignon.
1 tranche de jambon de pays coupée épaisse.
8 cerneaux de noix.
Du beurre à escargot 
1/2 litre de bouillon de volaille.
PANURE:-farine.
2oeufs.
un peu d'huile.
1 boite de chapelure.
  Préparation:

 Préparation des légumes:
Couper les orties, les laver, les réserver.
Éplucher l'oignon et l'échalote. Couper la courgette en brunoise, effeuiller le persil, éplucher l'ail. Couper le jambon en petits cubes. Concasser les cerneaux de noix.       

préparation du beurre d'escargot et des croquettes: j'achète du beurre d'escargot tout prés je le fait ramollir, puis j'ajoute les cubes de jambon, les cerneaux de noix broyés, les escargots et je forme quatre boules de 12 escargots chacune.       

Faire durcir au congélateur puis paner à l'anglaise:en trempant d'abord les boules dans la farine tamisée puis dans les oeufs battus avec une goutte d'huile et enfin la chapelure. Renouveler cette opération deux fois pour obtenir une belle couche de panure.       

Préparation du velouté: faire suer les oignons émincés et l'échalote. Ajouter la courgette, faire suer et ajouter le bouillon de volaille. Cuire 5 min environ.       

Dans une poêle, suer au beurre les orties puis les ajouter rapidement à l'autre mélange. Mixer le tout et réservez.       

Finitions et dressage:
frire les boules panées dans une huile très chaude. Dresser le velouté dans une assiette creuse et disposer une croquette au dernier moment au milieu de l'assiette.
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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 08:56

Oeufs cocotte

Oeuf cocotte au chorizo et mouillette de Manchego:


Par personne :

1 oeuf extra frais, 4 mouillettes de fromage espagnol " Manghego",  2 tranches de chrizo " Bellota " ,  tomate séchées  coupées en petits morceaux, 1 c à café de crème légère liquide, du poivre.

Mettre les lamelles de chorizo et les petits morceaux de tomates au fond des cocottes.
Ajouter l'oeuf et la crème.
Poivrer et enfourner 7 min à 210°c.
Sortir les cocottes, disposer les tranches de chorizo pour la déco et les mouillettes de fromage.

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