750 grammes
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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 17:46

st jacqusNoix de Saint-jacques, galette de courge spaghetti, sauce Satay.

Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte de  satay c'est un mélange de graines de sésame,piment cacahuète, sucre, crevettes sèchées. ce mélange est vendu en poudre dans les épiceries asiatiques. Ce mélange donne un goût piquant incomparableet bien particulier!

Couper un petit oignon rouge très finement,le faire revenir dans un peu d'huile de sésame ou autre.
Ajouter une c à soupe rase de pâte de satay ,25cl de bouillon de volaille ,et laisser réduire de moitié à feu très doux

lorsque la sauce à réduit ,monter le feu et ajouter 1/2 c à café de fécule de maïs (maïzena),bien lier au fouet

    Hors du feu ajouter une c à soupe de crème de soja, goûter pour l'assaisonnement, passez la sauce au chinois et réserver

Pour les crêpes:

faire cuire une courge spaghetti à la cocotte minute pendant 15nm environ , une fois cuite la couper en deux et à l'aide d'une fourchette retirer la chair, laisser refroidir, mélanger ensuite la chair avec 2 oeufs et de la ciboulette

faire des petits tas dans une poêle et laisser cuire 2nm de chaque côté (comme pour des blinis).Réserver au chaud

pour les coquilles st jacques. Les faire saisir 1nm de chaque côté dans une poêle bien chaude (Téfal).

La présentation:

Dans une assiette mettre dans le fond une petite crêpe de courge,ajouter les coquilles st jacques et arroser d'un peu de sauce.............

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 10:40

Soufflé de Potiron :

Pour un Potiron de 500g : Pelez-le, le faire cuire à la vapeur 20 à 30 minutes. Réduire le potiron une fois cuit en purée. Clarifier 3 oeufs et incorporer les jaunes à la chaire de potiron en purée. Ajoutez 60 g de fromage râpé, un peu de noix muscade en poudre et 45g de poudre d'amandes, salez et poivrez.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange "potiron + fromage".
Répartir ce mélange dans des petits moules à soufflé et enfourner dans un four chaud ( 185°) th 6.
Laisser cuire 30 minutes environ et servir aussitôt à la sortie du four .................................

Le soufflé n'attend pas  !C'est le convive qui l'attend!

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 08:44

   

Foie gras poêlé, velouté d'artichaut

 

Difficulté: Légèrement complex

 

J'ai bien maîtrisé la cuisson de mon "foie gras" attention petite astuce !!!

 

Pour 6 convives environ : 400g de foie gras de canard cru 1er choix, 6 fonds d’artichauts, 150g de parmesan vieux (en bloc), 50cl de bouillon de volaille, 10cl de crème fleurette, sel fin et poivre du moulin.

 

Préparation :

 

Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.
Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.
Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Réservez. Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200g) découpé en gros cubes.
Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de volaille, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.
Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20mn.
Passez ensuite le potage au mixeur plongeant (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Réservez au chaud.
Découpez ensuite le restant du foie gras en petites escalopes et faites dorer celles-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude.
Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Présentation :
Versez le velouté dans une soupière préchauffée.
Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 16:35

aildesours1Crottins de Chavignol rôtis au miel de thym et poivre de Sichuan

 

Difficulté : Simple

 

4 crottins de Chavignol semi-frais, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de raisins de Smyrne, 50 g de pignons grillés
125 g de mâche ou autre salade,  4 cuillères à café de miel liquide,  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre de Sichouan.            
      

Préparation :

Préchauffez le four à th 7 (210°).
Mélangez l'huile et le vinaigre. Assaisonnez.
Versez sur la mâche et mélangez.
Répartissez-la dans des assiettes et décorez de raisins et de pignons.
Mettez la mâche dans un saladier, versez la sauce, mélangez.

Posez les chèvres sur le pain, et enfournez-les pour 5 min.
Versez le miel sur les fromages et remettez-les 3 min au four avec la fleur de thym.
Disposez-les sur la salade, donnez deux tour de moulin à poivre de Sichuan.
Servez.crottin
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 10:39

Croustade 1Vol au vent d'escargots de Bourgogne, au Langres et noix de St Martin Lestra.

 

Difficulté : Légèrement conplexe

 

Prévoir : une pâte feuilletté ou acheter chez votre boulanger des vols au vents tout prèt, Une sauce crème ( Béchamel + Crème fluide), du fromage de Langres des escargots en boîte ou bocaux et des noix séches de qualité ( moi c'est un ami de St Martin Lestra qui me les a cueillies et offertes).

 

Préchauffer le four à 120°c ( th4).

Confectionnez une sauce béchamel onctueuse ( 80g de farine type55 + 80g de beurre pour 1 l de lait ).

La parfumer à la noix muscade râpée.

Ajouter 25cl de crème fraîche liquide bouillante et environ 120g de fromage de Langres.

Bien remuer sur le feu, vérifier l'assaisonnement le fromage doit fondre et la sauce devenir bien homogène .

Réserver au chaud.

Disposer dans votre four les vols au vent "creusés" légèrement et les cerneaux de noix dans un plat alant au four . 

Egoutter les escargots et les rincer à l'eau tiède .

Les faire sauter au beurre noisette.

Disposez dans vos assiettes la moitié des escargots, les vols au vent et l'autre moitié des escargots dans les vols au vent.

Napper avec la sauce très chaude et parsemer de cerneaux de noix chauds.

Servir très chaud!Croustade 2

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 17:12

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L'os à moelle grillé fleur de sel :

Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi heure, jusqu’à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S’il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

Servez au sortir du four avec de la fleur de sel, du poivre en moulin et des tranches de bon pain grillé. Accompagnez d’un petit verre de Brouilly et d’une salade verte. Ne laissez surtout pas refroidir !Et et pourquoi pas y ajoutez quelques lamelles de truffes fraîches ?????

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 18:46

 

Tourte aux blettes et bleu "Roquefort".

 

Difficulté :

 

Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletée, 500 gr de blettes, 150 gr de roquefort, 2 oeufs + 1 jaune.

 

pour la béchamel :

 

50 gr de beurre, 50 gr de farine type 55, 10 cl de crème épaisse, 30 cl de lait, muscade râpée, sel et poivre

 

 

Préparation :

 

 Laver puis couper les feuilles de blettes en morceaux pas trop gros , les cuire 8 mn à la vapeur.
Préparer la béchamel : Dans une casserole faire un roux blanc ( beurre + farine ). Ajouter la crème, quelques pincées de muscade, du sel, du poivre et le lait petit à petit, tout en remuant jusqu' à ce que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajouter le roquefort coupé en morceaux, 2 oeufs entiers puis, mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (th6), .
 Foncer un moule à bords hauts avec une  pâte , verser les blettes et la béchamel en répartissant bien la préparation. Recouvrir de la seconde pâte piquée au préalable avec une fourchette. Souder les bords en pressant avec les doigts. Couper le surplus de pâte.
 Dorer au pinceau avec le jaune d' oeuf battu additionné d' un peu d' eau.
 Enfourner 35 minutes environ .
Laisser tièdir avant de déguster avec une salade verte aux pignons de pin.

 

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 00:48


Salade-moules-3

Salade de moules de Bouchot et pommes de terre rattes aux zestes de citron confit (4 pers.)

Zestes de citron confits: 1 citron Bio jaune , 1 feuille de citronnier, 3 morceaux de sucre . Pour les moules de Bouchot:1 kg de moules de Bouchot (500 g pour la garniture et 500 g pour la salade de pommes de terre), 30 g de beurre, 30 g d’échalote ciselée, 1 brindille de thym  et 1 dl de vin blanc sec. Pour la sauce aux moules: 1 jaune d’œuf, 80 g de tomates confites, 0.5 dl d’huile de basilic , 0.5 dl d’huile de pépins de raisin, Jus de moules, Jus de citron, herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, aneth) . Pour la salade de pommes de terre rattes: 200 g de pommes de terre rattes, 500 g de moules, 2 radis, 4 pétales de tomates confites, 2 oignons tiges, 80 g de salade mesclun, 2 c.à s. de mayonnaise (facultatif), 0.5 dl d’huile d’olive, ½ jus de citron

Zestes de citron confits: Prélever le zeste de citron. Ciseler en fine julienne. Blanchir 2 fois. Presser le jus de citron. Mettre à confire avec le jus, les sucres et la feuille de citronnier sur le coin du feu pendant 30 minutes environ.

Moules de Bouchot: Gratter les moules. Retirer le byssus. Brosser et laver les moules dans l’eau froide en les frottant les unes contre les autres. Egoutter. Répéter l’opération plusieurs fois si nécessaire. Faire suer l’échalote ciselée au beurre. Ajouter les moules, la brindille de thym et le vin blanc. Couvrir et cuire pendant 2 minutes à feu vif. Egoutter les moules dans une passoire. Recueillir le jus de cuisson. Filtrer. Réserver la moitié des moules dans la coquille qui serviront à la présentation. Décoquiller les moules restantes. Réserver.

Sauce aux moules: Mixer le jaune d’œuf et les tomates confites. Monter comme une mayonnaise avec l’huile de basilic et de pépins de raisin. Détendre avec un peu de jus de moules. Ajouter quelques gouttes de jus de citron puis les herbes ciselées. Rectifier l’assaisonnement.

Salade de pommes de terre rattes et moules: Détailler les pommes de terre rattes en petits bâtonnets. Mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de jus de moule. Etuver doucement à couvert jusqu’à cuisson complète (15 minutes environ). Couper les radis en petits bâtonnets, les tomates confites en julienne et les oignons tiges en fines rondelles. Réunir le tout dans un saladier. Préparer une sauce composée d’huile d’olive, d’un 1/2 jus de citron et un peu de mayonnaise. Au dernier moment, mélanger délicatement les pommes de terre et les moules avec cette sauce.

Finitions : Dresser la salade de pommes de terre et moules au centre de chaque assiette. Répartir en rosace les moules en coquilles. Garnir délicatement de sauce aux moules. Déposer un zeste de citron confit ainsi qu’une rondelle d’oignon tige sur chaque moule.

Recette d'un ami !

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 17:42

250520122588Gougère aux Morilles !

 

Si vous voulez la recette "ya-cas" demander .

 

Travail des Thor2 année 2012

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 10:07

130520122565Tarte aux courgettes et bûche de chèvre .

 

Difficulté: Simple

 

Pour une tarte .

Un rouleau de pâte feuilletée

1 courgette ronde (moin d'eau).

1/2 bûche de chèvre

50g de noisettes décortiquées

1 petites gousse d'ail

2 oeufs entiers

25cl de crème fraîche épaisse.

20cl de lait entier

sel fin, poivre du moulin et muscade.

 

Laver et tailler en fine brunoise la courgette.

Fouettez énergiquement les oeufs avec le sel, poivre et un peu de muscade.

Ajoutez le lait et la crème aux oeufs battus et la gousse d'ail en purée.

Faire chauffer le four th 7 (210°c).

Etaler la pâte au fond de votre moule à tarte.

Disposez au fond la fine brunoise de courgette

Ajoutez la bûche en rondelle.

Versez l'appareil .

Cuire au four ( baissez votre four th 6(180°c) durant 45 minutes .

Servir chaud ou froide avec une petite salade de saison à l'huile de noix....

 

 

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