750 grammes
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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 17:38

tarte aux figuesTarte aux figues et petit charolais....

 

Ingrédients:

1 pâte brisée
6 Figues sèches
8 Figues fraîches
6 Tomates allongées
6 Tranches de poitrine fumée tranché fin
1 fromage de chèvre tomates 2
4 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à café de thym séchéHuile d'olive, sel, poivre

 

  Préparation:

1. Abaissez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette puis saupoudrez de chapelure et de thym séché (la chapelure va absorbé le trop plein de jus des tomates et empêcher la pâte de se détremper).

2. Mondez les tomates puis épépinez-les et taillez-les en lamelles. Salez et poivrez.

3. Lavez les figues fraîches et coupez-les en tranches fines. Coupez les figues sèches en morceaux.

4. Taillez le fromage de chèvre en rmorceau d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

5. Disposez les tomates sur le fond de tarte en les serrant bien.

6. Ajoutez les figues sèches et fraîches au-dessus des tomates.

7. Puis recouvrez avec les rondelles de chèvre et les tranches de poitrine fumée. Parsemez de thym frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 210° pendant 25 minutes.
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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 09:06

veloute chateigneVelouté de châtaignes aux noix de St Jacques:

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 12 belles St Jacques,  3 échalotes,  1 blanc de poireau,  une vingtaine de marrons,  150 gr de lardons fumés,  30 cl de crème fraîche épaisse,  10 cl de lait,  armagnac,  sel, poivre, muscade

1) Emincer finement le blanc de poireau et les échalotes.
2) Faire précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
3) Faire revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons.
4) Mixer la préparation précédente, en ajoutant la crème et le lait.
5) Laisser cuire les coraux une minute dans la poêle, puis les écraser finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonner.
6) Au moment de servir, Faire revenir les St Jacques dans un peu de beurre et les flamber à l'armagnac.
7) Verser le velouté dans les assiettes, puis décorer avec les St Jacques.
8) Déguster très chaud!


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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 11:14

Clafoutis aux poireaux ..........

 

 

 Prévoir :
- 1 poireau
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 60 g de camembert fermier
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre

 

Préparation:

 
1. Préchauffez votre four th.6 (180° C).
2. Coupez le poireau en rondelles et lavez-les.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le poireau et faites cuire environ 5 min. Salez et poivrez.
4. Coupez le camembert en dés.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. Ajoutez le lait. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le poireau et mélangez bien.
7. Versez dans votre moule beurré et répartissez dessus les dés de camembert.
8. Faites cuire le clafoutis environ 20 min dans votre four.

 

Suggestion:

 Remplacez le poireau par 3 endives et saupoudrez de noix hachées avant d'enfourner.

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 08:36

oeuf poche 2Oeuf poché au curry.............


INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes
: Oeufs: 4 oeufs, vinaigre blanc

Moules: 0.400 kg de moules, 75 cl de vin blanc, 1/2 gousse d'ail rose, 1 branche de persil

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets): 0.100 kg de carottes, 0.100 kg de navets, 0.150 kg de courgettes, du gros sel, 0.020 kg de beurre

Sauce:  le jus de cuisson des moules, 0.150 L de crème liquide 30%, du curry (du vrai !),


Présentation : Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

RECETTE : Pocher les oeufs dansune eau frémissante aditionnée de vinaigre blanc.Réserver au frais.
Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante

Moules:

Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée. Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température. Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté. Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets):

Tailler les légumes en bâtonnais et cuire à l'anglaise.Au moment de servir les remettre en température avec le beurre.

Sauce:

Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition. Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant


DRESSAGE :
Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes, répartir les moules . Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette. Napper de sauce curry

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:05

veloute carottes

 

Velouté carottes, coco et gingembre.............:

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 500g de carottes , 1 oignon, 1 morceau de gingembre frais ( selon le goût), 1 tige de citronnelle, 1 grosse c à soupe de lait de coco, 2 c à soupe de crème fraîche double , un peu de fond de volaille dégraissé , graines de sésame.

Préparation:


Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole, verser le fond blanc de volaille, ajouter les carottes coupées en morceaux, le gingembre coupé en petits morceaux et la citronnelle.

Cuire une vingtaine de minutes et, hors du feu, ajouter le lait de coco et la crème fraîche.( retirer un peu de cuisson 1/4 environ, réserver)

Mixer dans un blender et rajouter un peu de bouillon si la consistance est vraiment trop épaisse.

 

Idée de service:

Décortiquer les langoustines et les faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Les rouler ensuite dans les graines de sésame.

Couper 2 langoustines dans chaque coupelle, verser le velouté chaud et servir aussitôt.

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 09:28
tarte corgettesQuiche aux courgettes et Cancoillotte:

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte ( à essyer, elle est très légère!):
- 150 g de farine de blé,  50 g de flocons d'avoine, 1 cuillères à soupe de graines de pavot,  1 cuillère à café de sel,  3 cuillères à soupe d'huile d'olive,  5 cuillères à soupe d'eau environ (selon la farine employée),

Garniture:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,  1 oignon haché très fin,  3-4 petites courgettes coupées en rondelles fines, 4 cuillères à soupe de Cancoillotte "nature", 200 g de crème fraîche épisse, 2 oeufs,  1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, sel gros et  poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel. Ajouter l'huile d'olive et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes dans un récipient creux fariné.

Préchauffer le four à 200ºC(th 6/7). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes. Retirer la pâte du four et laisser refroidir.

Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et 3 bonnes pincées de gros sel. Laisser un peu dégorger. Assaisonner avec les herbes de Provence et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes se présentent tendres et translucides. Égoutter le liquide restant dans la poêle et répartir la préparation sur la pâte.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la cancoillotte. Verser uniformément le mélange sur les courgettes. Enfourner pendant 35-40 minutes à 200ºC.

Retirer la quiche du four et la laisser refroidir. Servir la quiche froide, avec une salade de ...................... 
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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 21:07
Bricks au Camembert et étuvée de poireaux:

Il vous faut: 2 échalotes, 3 poireaux moyens, 1 camembert "au lait cru", 8 feuilles de brick, Huile de noix, poivre.

 Après avoir bien lavés les poireaux, on émince finement la partie blanche en gardant un peu de vert puis on fait de même avec les échalottes. On fait fondre ces deux ingrédients dans un peu d'huile pendant une vingtaine de minutes, avec un peu d'eau. Poivrez, et enlever grossièrement la croûte du camembert qu'on coupe en 16 parts. Après avoir détacher les feuilles de brick de leur feuille, on coupe chaque feuille à l'aide de ciseaux en quatre. On pose le côté large face à nous : on y dépose un peu du poireaux/échalotte et un morceau de camembert. Il faut ensuite  rabattre les côtés sur la préparation et rouler la feuilles .
 Faire frire ces petits cigares dans de l'huile bien chaude ou préférer les faire cuire au four à 200 ° C sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Quand ils sont bien dorés, on les sort encore chauds accompagnés d'une salade, vinaigrette d'huile de noix..................... !

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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 20:23

Oeufs brouillés, crème de courgettes et coulis de poivrons.

Travail de "terminal BEP"

 Joli non?

Moi j'ai trouvé très bien présenté et c'était très bon!!!

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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 09:37
Originaire de Russie et apparu en France au XIXe siècle, le mot vient de l’allemand Kohlgeback (« pâté au chou »). 

koulibiac Pâté en croûte, à la  pantain, préparé à base de filets de saumon, de riz ou de Kache , d’œufs durs, de champignons, épinards, en sortant le coulibiac du four introduire dedans quelques cuillères de beurre frais fondu.
( Auguste Escoffier).............
Recette personnel.:

Ingrédients :  400 g de pâte feuilletée,  250 g de saumon frais, 50 cl de court-bouillon pour poisson,  10 cl de vin blanc sec,  2 oeufs durs,  50 g de riz basmati, 150 g d'épinards, 150 g de champignons de Paris,  2 échalotes,  1 citron,  1/2 bouquet d'aneth,  1/2 bouquet de ciboulette, 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer,  20 g de beurre, sel, poivre:

Recette : Faites pocher le saumon 6 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds. Egouttez-le.
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon environ 20 min, et les épinards à l'eau bouillante salée 5 min également.Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre chaud. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Laissez refroidir.
Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez et écrasez les oeufs durs.
Hachez l'aneth et la ciboulette.
Etalez les 2/3 de la pâte en un rectangle assez épais. Etalez dessus le riz, les épinards, puis le saumon, l'aneth, les champignons aux échalotes, la ciboulette et enfin les oeufs durs. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte de chaque côté.
Remontez les bords, puis couvrez avec la pâte restante étalée en un rectangle également. Soudez les bords en pinçant ou en faisant une sorte d'ourlet.
Décorez le dessus en striant au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans du lait.
Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec un coulis de tomates( moi une réduction de crème et aneth, saumon fumé).
  ( Photo: Ma progression pour le 22 octobre soirée de TBAC)

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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 19:02
Gratinée Lyonnaise aux épices:

Préparez un bouillon de volaille: plongez 1 kg d'os de veau et d'abattis de volaille dans une grande casserole d'eau froide non salée, laissez mijoter doucement en écumant souvant pendant 1 bonne heure.
Epluchez  2 carottes, 1 navet, les incorporez en gros morceaux et ajoutez 1/2 poireaux, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ails légèrement pilées, 2 clous de girofle et 1 piment oiseau.
Laisser frémir 2 h. Laisser infuser en refroissant et dégraisser.
Préchauffez le four à 200°c (th7), chauffee 1 noix de beurre dans une poêle et faire suer 10 gros oignons émincés fin, saupoudrez de cannelle (1 pincée), cuire 12 minutes à couvert sans trop de coloration. Ajoutez 1 c à soupe de raisin secs et 1 bonne louche de bouillon de volaille, laissez confire jusqu'à absorption total du bouillon . Répartissez ces oignons dans les bols (4), ajoutez 2 louches de bouillon chaud bouillant, puis 4 beau croutons de pain de campagne grillés et parsemer avec 150g de fromage râpé et gratiner la surface 5 minute dans le four.........
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