Le blog de Didier PILON

Tarte aux figues et petit charolais....

Clafoutis aux poireaux ..........

 Prévoir :
- 1 poireau
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 60 g de camembert fermier
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre

Préparation:

 
1. Préchauffez votre four th.6 (180° C).
2. Coupez le poireau en rondelles et lavez-les.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le poireau et faites cuire environ 5 min. Salez et poivrez.
4. Coupez le camembert en dés.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. Ajoutez le lait. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le poireau et mélangez bien.
7. Versez dans votre moule beurré et répartissez dessus les dés de camembert.
8. Faites cuire le clafoutis environ 20 min dans votre four.

Suggestion:

 Remplacez le poireau par 3 endives et saupoudrez de noix hachées avant d'enfourner.

Velouté carottes, coco et gingembre.............:

Ingrédients (pour 4 personnes):

 500g de carottes , 1 oignon, 1 morceau de gingembre frais ( selon le goût), 1 tige de citronnelle, 1 grosse c à soupe de lait de coco, 2 c à soupe de crème fraîche double , un peu de fond de volaille dégraissé , graines de sésame.

Préparation:

Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole, verser le fond blanc de volaille, ajouter les carottes coupées en morceaux, le gingembre coupé en petits morceaux et la citronnelle.

Cuire une vingtaine de minutes et, hors du feu, ajouter le lait de coco et la crème fraîche.( retirer un peu de cuisson 1/4 environ, réserver)

Mixer dans un blender et rajouter un peu de bouillon si la consistance est vraiment trop épaisse.

Idée de service:

Décortiquer les langoustines et les faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Les rouler ensuite dans les graines de sésame.

Couper 2 langoustines dans chaque coupelle, verser le velouté chaud et servir aussitôt.

Bricks au Camembert et étuvée de poireaux:

Il vous faut: 2 échalotes, 3 poireaux moyens, 1 camembert "au lait cru", 8 feuilles de brick, Huile de noix, poivre.

 Après avoir bien lavés les poireaux, on émince finement la partie blanche en gardant un peu de vert puis on fait de même avec les échalottes. On fait fondre ces deux ingrédients dans un peu d'huile pendant une vingtaine de minutes, avec un peu d'eau. Poivrez, et enlever grossièrement la croûte du camembert qu'on coupe en 16 parts. Après avoir détacher les feuilles de brick de leur feuille, on coupe chaque feuille à l'aide de ciseaux en quatre. On pose le côté large face à nous : on y dépose un peu du poireaux/échalotte et un morceau de camembert. Il faut ensuite  rabattre les côtés sur la préparation et rouler la feuilles .
 Faire frire ces petits cigares dans de l'huile bien chaude ou préférer les faire cuire au four à 200 ° C sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Quand ils sont bien dorés, on les sort encore chauds accompagnés d'une salade, vinaigrette d'huile de noix..................... !

Originaire de Russie et apparu en France au XIX^e siècle, le mot vient de l’allemand Kohlgeback (« pâté au chou »). 

koulibiac Pâté en croûte, à la  pantain, préparé à base de filets de saumon, de riz ou de Kache , d’œufs durs, de champignons, épinards, en sortant le coulibiac du four introduire dedans quelques cuillères de beurre frais fondu.
( Auguste Escoffier).............
Recette personnel.:

Ingrédients :  400 g de pâte feuilletée,  250 g de saumon frais, 50 cl de court-bouillon pour poisson,  10 cl de vin blanc sec,  2 oeufs durs,  50 g de riz basmati, 150 g d'épinards, 150 g de champignons de Paris,  2 échalotes,  1 citron,  1/2 bouquet d'aneth,  1/2 bouquet de ciboulette, 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer,  20 g de beurre, sel, poivre:

Recette : Faites pocher le saumon 6 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds. Egouttez-le.
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon environ 20 min, et les épinards à l'eau bouillante salée 5 min également.Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre chaud. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Laissez refroidir.
Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez et écrasez les oeufs durs.
Hachez l'aneth et la ciboulette.
Etalez les 2/3 de la pâte en un rectangle assez épais. Etalez dessus le riz, les épinards, puis le saumon, l'aneth, les champignons aux échalotes, la ciboulette et enfin les oeufs durs. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte de chaque côté.
Remontez les bords, puis couvrez avec la pâte restante étalée en un rectangle également. Soudez les bords en pinçant ou en faisant une sorte d'ourlet.
Décorez le dessus en striant au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans du lait.
Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec un coulis de tomates( moi une réduction de crème et aneth, saumon fumé).  ( Photo: Ma progression pour le 22 octobre soirée de TBAC)